Karp smażony

Karp wigilijny bez smaku mułu - co zrobić? 

Przygotowanie karpia bez posmaku mułu jest dość proste i wymaga jedynie kilku podstawowych technik. Problem ten można rozwiązać, mocząc rybę w mleku przez kilka godzin przed smażeniem, dodając też plasterki cebuli. Mleko oraz warzywa neutralizują nieprzyjemny zapach i aromat; nie zapomnij tylko dobrze osuszyć mięso papierowymi ręcznikami. Alternatywnie, możesz natrzeć rybę obficie sokiem z cytryny i pozostawić na około godzinę w lodówce. Kawałki karpia nie zapomnij też posypać obficie solą i pieprzem. Możesz też zamarynować je w majeranku, czosnku czy nawet białym winie dla lepszego aromatu! 

Doskonała panierka karpia smażonego 

Kluczem do uzyskania idealnie przylegającej i chrupiącej panierki jest dobrze osuszona ryba. Przed panierowaniem osusz dzwonki karpia - najlepiej sprawdzi się ręcznik papierowy. Po obtoczeniu w mące i bułce tartej delikatnie dociśnij panierkę do każdego kawałka ryby, by lepiej przylegała. Panieruj tuż przed włożeniem na patelnię i zawsze kładź każde dzwonko na rozgrzany tłuszcz. Dobrze sprawdzi się olej rzepakowy czy słonecznikowy - oba mają wysoką temperaturę dymienia i neutralny smak. Ciekawym rozwiązaniem jest również masło klarowane, które nada przyjemnego aromatu. 

Jak smażyć dzwonka karpia, żeby był idealny? 

Upewnij się, że ryba jest smażona na dobrze rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura przypali panierkę, pozostawiając karpia surowego w środku, a zbyt niska sprawi, że wchłonie za dużo tłuszczu. Smaż go przez około 5-6 minut z każdej strony, w zależności od grubości dzwonka. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi od ości. Musisz też pilnować, by nie przeciągnąć mięsa, bo stanie się suche. Chrupiąca skórka jest kolejnym wyznacznikiem idealnie usmażonego karpia. Smaż dzwonki niewielkimi partiami - po 1-2 sztuki na raz. Przepełnienie patelni obniży temperaturę smażenia i może sprawić, że całość nie będzie już tak chrupiąca. 

Jak uniknąć pryskającego tłuszczu? 

Największym zmartwieniem każdego, kto smaży ryby, jest pryskający wszędzie tłuszcz. By tego uniknąć, po raz kolejny przypominamy o tym, żeby dobrze osuszyć karpia przed smażeniem. Na patelni powinna znajdować się cienka warstwa oleju rozgrzanego do temperatury 180 st. Celsjusza. Zbyt dużo tłuszczu o za wysokiej temperaturze sprawi, że będzie on pryskał na wszystkie strony. Dobrym rozwiązaniem jest też zabezpieczenie powierzchni i kuchenki, wykładając je na przykład folią aluminiową. 

Jak podawać płaty karpia smażonego? 

Po usmażeniu odłóż gotowe płaty karpia na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Odpoczynek musi być jednak bardzo krótki, bo chrupiąca skórka zacznie przyklejać się do podłoża. Tak przyrządzone danie wystarczy podać z dodatkiem plasterków cytryny, lekko pokropionego sokiem. Serwuj je na ciepło, z dodatkiem kapusty wigilijnej z grzybami i śliwkami, a ewentualne resztki przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku.