Golonka z indyka w warzywno-musztardowym sosie

Przygotowanie

1. 

   4 nieduże golonki z indyka
   3 marchewki
   3 pietruszki
   1/2 korzenia selera
   30 dag pieczarek
   gałązka lubczyku
   gałązka selera
   1/2 pęczka koperku
   1 liść laurowy
   2 łyżki oleju
   2 łyżki masła klarowanego
   1 łyżeczka bulionu (np. takiego ) lub 1 kostka rosołowa
   1 łyżka śmietany
   2 łyżeczki musztardy rosyjskiej
   2 łyżeczki musztardy francuskiej,
   sól, pieprz

2. 

   Umyte golonki dokładnie osuszamy. W dużym rondlu lub garnku rozgrzewamy olej z masłem klarowanym i obsmażamy golonki na złoto z każdej strony. W tym czasie obieramy marchewki, pietruszki, selera i kroimy w słupki (ewentualnie, ale to już nie będzie to, ścieramy na grubych oczkach tarki).
   Gdy golonki są już obsmażone wyjmujemy je z rondla i na pozostałym tłuszczu przez ok 3-5 min podsmażamy warzywa. Zalewamy 1 litrem wody. Dodajemy bulion, lubczyk, gałązkę selera, liść laurowy i pieprz. Wkładamy wcześniej obsmażone golonki, Przykrywamy pokrywą i dusimy na wolnym ogniu przez ok 40-50 min. Czas duszenia musimy dostosować do wielkości golonek- muszą być po prostu miękkie.
   Następnie dodajemy obrane i pokrojone pieczarki. Dusimy kolejne 10 min.
   Łączymy śmietanę, z musztardami i wlewamy do warzyw. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą, oraz dodajemy drobno posiekany koperek. Dusimy dosłownie przez chwilę.
   Podajemy z ziemniakami z wody.