Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Przepisy na kulebiak z mięsem i kapustą kiszoną są elementem tradycji sięgającej stuleci, choć… jego zachwycający smak pozostaje niezmieniony. W miękkimi i puszystym cieście drożdżowym skrywa się kapusta kiszona i aromatyczny boczek. Choć wegetariański kulebiak kojarzony jest ze stołem wigilijnym, ten z dodatkiem mięsa można przygotowywać przez cały rok. Kulebiak doskonale smakuje na ciepło, ale też na zimno, a szklanka czerwonego, czystego barszczyku podkreśli jego smak.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
2
Ostatnio komentowane przepisy
2
REKLAMA
Dania główne
Kulebiak z mięsem i kapustą kiszoną
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej (krupczatki)
- 250 ml mleka
- 7 g suchych drożdży lub 30 g świeżych
- 3 łyżki masła lub oleju
- 3 żółtka jaj (21)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Farsz:
- 500 g kiszonej kapusty z marchewką (lub 1 mała marchewka osobno)
- 100 g boczku wędzonego w kawałku
- 1 biała cebulka
- 1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- ok 350 ml wody
- 1-2 liście laurowe
- kilka kulek ziela angielskiego
- szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki kminku
- ewentualnie szczypta cukru
Sposób przygotowania:
1
Pracę zacznij od wykonania farszu. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Wędzony boczek także pokrój w drobną kostkę. Podsmaż cebulkę i boczek na rozgrzanym tłuszczu, aby stały się rumiane i pachnące. Jeśli kapusta, której używasz, nie ma marchewki – obierz ją i zetrzyj na tarce jarzynowej. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki. W garnku umieść kapustę, dodaj marchewkę, podsmażoną cebulkę z boczkiem oraz liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, majeranek i kminek. Zalej całość ok. 350 ml wody, przykryj pokrywą i gotuj na wolnym ogniu ok. 2 godziny. Pomieszaj od czasu do czasu, aby kapusta się nie przypaliła, a w razie potrzeby dosyp odrobinę cukru i odstaw gotowy farsz do przestygnięcia.
2
Przejdź do wykonania ciasta. Z podanej wagi mąki na ciasto odejmij 3 łyżki, dodaj pokruszone, świeże drożdże lub wsyp suche, dorzuć łyżeczkę cukru i wlej kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj lub rozetrzyj łyżką i odstaw rozczyn w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
3
Gotowy zaczyn przelej do dużej miski, dolej resztę ciepłego mleka, dodaj mąkę, 2 żółtka jaj, 1 łyżeczkę soli oraz rozpuszczone i przestudzone masło lub olej. Na początku wymieszaj składniki łyżką, a później zacznij je zagniatać – możesz ręcznie lub za pomocą robota kuchennego ze specjalnym hakiem do ciasta drożdżowego. Gdy ciasto będzie gładkie (choć trochę klejące), posyp je mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.
4
Wyrośnięte ciasto wyjmij na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj w kształt prostokąta na długość foremki do pieczenia (najlepsza byłaby keksówka – 35 × 11 cm). Wyłóż farsz (w temperaturze pokojowej) na całą powierzchnię ciasta (zostaw marginesy na ok. 2 cm). Zwiń ciasto w roladę i przełóż kulebiak do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką foremki. Wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Możesz też posypać kminkiem lub czarnuszką. Odstaw foremkę w ciepłe miejsce na około 20 minut. Wyrośnięte ciasto włóż do pieca nagrzanego do 175°C i piecz ok. 40 minut. Gotowy kulebiak wyjmij z piekarnika, pozwól ostygnąć i wyjmij z formy. Podawaj na ciepło lub na zimno.