Oładki

Jakie ziemniaki sprawdzą się najlepiej? 

Do oładek najlepiej nadają się odmiany mączyste czy ogólnoużytkowe typu B lub C, które mają większą zawartość skrobi. Skrobia działa jako naturalne spoiwo i pomaga uzyskać pożądaną, puszystą teksturę, a także zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia. Najlepsze odmiany do tego typu dań to Irga, Irys lub Bryza. Ziemniaki typu A, a więc sałatkowe są zbyt wodniste i nie zapewnią pożądanego efektu. 

Przepis na oładki - dlaczego masa ziemniaczana ciemnieje? 

Ciemnienie to nic innego jak utlenianie się skrobi. Aby temu zapobiec, po starciu ziemniaków, natychmiast je odsącz i wymieszaj z żółtkami, śmietaną i mąką. Kwas zawarty w żółtku i śmietanie oraz wymieszanie z resztą składników spowolni proces utleniania. Alternatywnie możesz dodać łyżkę soku z cytryny. Mimo to nie zostawiaj startych ziemniaków w misce na dłużej, tylko smaż je od razu. 

Masa ziemniaczana jest zbyt wodnista i placki się rozpływają na patelni - jak temu zaradzić? 

Zbyt wodnista masa to najczęściej efekt niedostatecznego odsączenia ziemniaków po starciu. Puszczają one dużo soku, który należy bardzo mocno odcisnąć, najlepiej przez gazę lub czystą ścierkę. Aby uratować zbyt rzadką masę, dodaj dodatkową łyżkę (lub dwie) mąki ziemniaczanej, by zwiększyć gęstość ciasta, ale nie przesadzaj, bo całość stanie się twarda. Nie używaj mąki pszennej, która dostarcza glutenu utwardzającego ciasto. Mąka ziemniaczana jest idealna, ponieważ zawiera czystą skrobię, która jest naturalnym spoiwem i przyczynia się do uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji oładek po usmażeniu. 

Sposób na opadające rodzynki 

Rodzynki mogą opadać, ponieważ są cięższe od masy na oładki. Aby temu zapobiec, przed dodaniem ich do ciasta, obtocz je w małej ilości mąki ziemniaczanej, co pomoże im utrzymać się na powierzchni. Dodaj rodzynki na sam koniec, bezpośrednio przed smażeniem i delikatnie wymieszaj masę tylko kilka razy, by nie usunąć powietrza dostarczonego przez ubite białka. Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je pominąć lub zamienić. W przepisie pełnią funkcję słodkiego, miękkiego akcentu, który dodaje ciekawej tekstury placuszkom. Możesz je zastąpić suszoną żurawiną dodającą kwaskowatości lub drobno posiekanymi, kandyzowanymi owocami, które nadadzą cytrusowego aromatu. 

Jak smażyć oładki? 

Oładki należy smażyć na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym lub słonecznikowym, na średnim ogniu. Zbyt niska temperatura sprawi, że placuszki wchłoną zbyt dużo tłuszczu i będą ciężkie. Z kolei zbyt wysoka spowoduje, że szybko się spalą na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Smaż do uzyskania pięknego, złocistego koloru. Zajmuje to zazwyczaj ok. 2-3 minut z każdej strony. 

Z czym dzieci uwielbiają oładki? 

Tradycyjnie, oładki podaje się obsypane cukrem pudrem lub posmarowane powidłami, szczególnie śliwkowe przełamują słodycz dania i nadają mu lekko kwaskowatego smaku. Inne doskonałe opcje to gęsta kwaśna śmietana, konfitury z kwaśnych owoców, jogurt naturalny lub sos waniliowy. Tak naprawdę możesz je podać, z czym tylko chcesz - ważne, by smakowały twoim najbliższym.