Naleśniki

Przepis na naleśniki - jak pozbyć się grudek? 

Grudki w cieście powstają, gdy mąka nie jest prawidłowo połączona z płynami. Aby się ich pozbyć, najlepiej użyj ręcznej rózgi kuchennej lub miksera ręcznego – to najskuteczniejsze metody. Jeśli sytuacja jest bardzo zła, a ty masz sporo czasu, możesz przetrzeć masę przez drobne sitko do czystej miski. Najważniejsze jest stosowanie się do kilku podstawowych zasad - zawsze dodawaj płynne składniki stopniowo do mąki, tworząc najpierw gęstą pastę, a potem ją rozcieńczając. Przed użyciem, mąkę przesiej. 

Ciasto naleśnikowe i woda gazowana - po co i kiedy dodawać? 

Woda gazowana wtłacza to ciasta bąbelki powietrza, które działają podobnie jak ubita piana z białek. Dlatego też powinna być dodana na końcu, ponieważ to właśnie gaz powstający z dwutlenku węgla jest tajemnicą lekkiej i sprężystej struktury. Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu tego składnika spowoduje uwolnienie się bąbelków i utracenie efektu puszystości. Dodaj wodę i połącz ją delikatnie, ale szybko. Następnie od razu przejdź do smażenia. 

Jaka powinna być idealna konsystencja ciasta naleśnikowego? 

Idealne ciasto na naleśniki powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany lub gęstej maślanki i móc swobodnie spływać z łyżki, jednocześnie pozostawiając na niej cienką warstewkę. Jeśli jest za gęste, naleśniki wyjdą twarde - w takiej sytuacji dodaj odrobinę mleka lub wody gazowanej. Jeśli masa jest za rzadka i naleśnik rozrywa się na patelni, dodaj przesianą łyżkę mąki i dokładnie ją wmieszaj do ciasta. 

Naleśniki po usmażeniu są twarde i gumowe - dlaczego? 

Gumowe i twarde naleśniki są zazwyczaj efektem zbyt intensywnego mieszania mąki, przez co uaktywnia się zbyt dużo glutenu. Aby placki były delikatne, ciasto mieszaj tylko do momentu, gdy znikną grudki i wszystkie składniki się połączą, nie dłużej. Dodatkowo masa powinna odpocząć 15-30 minut przed smażeniem, co rozluźnia gluten. Nie zapominaj również dodać wystarczającej ilości tłuszczu do ciasta, który rozluźni je i zmiękczy w trakcie smażenia, jednocześnie nie przesadzaj z ilością jajek. 

Naleśniki przywierają do patelni - co robię nie tak? 

Naleśniki możesz odwracać dopiero wtedy, kiedy z jednej strony są już dobrze usmażone, a brzegi suche i same odchodzące od patelni. W tym momencie bez trudu będzie można włożyć łopatkę kuchenną pod placek i go przewrócić. Natomiast jeśli mimo wszystko dalej jest to trudne, upewnij się, że temperatura patelni jest odpowiednia. Powinna być dobrze rozgrzana, a dodatkowo warto posmarować jej powierzchnię cienką warstwą oleju i rozprowadzić go za pomocą zwiniętych ręczników kuchennych. 

Najlepsze dodatki do naleśników 

Naleśniki są niezwykle uniwersalne. Na obiad możesz podać je z farszami wytrawnymi zawierającymi: ser, szpinak,  czosnek, mięso mielone, pieczarki. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą serwować naleśniki na ostro. Najbardziej powszechne są chyba jednak słodkie nadzienia, jak na przykład klasyczny biały ser z wanilią i rodzynkami czy też dżem. Niektórzy nawet uwielbiają jeść naleśniki bez żadnych dodatków, tak po prostu zwinięte w rulonik.