Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ossobuco alla Milanese to tradycyjna wloska potrawa z pokrojonej na plastry giczy cielęcej duszonej w warzywach (glównie pomidorach) i w bialym winie. W Mediolanie dodaje sie do niej specjalny sos gremolata z natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej oraz szafranowe risotto. Jedno z najsmaczniejszych wloskich dan.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (17)
Ostatnio komentowane przepisy
2
Dania główne
Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi
Nasze ulubione placki ziemniaczane, które wzbogacamy o płatki owsiane błyskaw...
Odsłon: 914
4
Dania główne
Oszukane mielone
Kotleciki z wyglądu trochę przypominają mielone, ale nie zawierają grama mięs...
Odsłon: 8020
7
14
70
Dania główne
Zapiekane naleśniki
Brakuje ci pomysłu na obiad? Przygotuj zapiekane naleśniki z rewelacyjnym far...
Odsłon: 65771
60
Ostatnio komentowane przepisy
2
Dania główne
Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi
Nasze ulubione placki ziemniaczane, które wzbogacamy o płatki owsiane błyskaw...
Odsłon: 914
4
Dania główne
Oszukane mielone
Kotleciki z wyglądu trochę przypominają mielone, ale nie zawierają grama mięs...
Odsłon: 8020
7
14
70
Dania główne
Zapiekane naleśniki
Brakuje ci pomysłu na obiad? Przygotuj zapiekane naleśniki z rewelacyjnym far...
Odsłon: 65771
60
REKLAMA
Dania główne
Ossobuco z szafranowym risotto i gremolatą
konhambos
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 4-6 plastrów giczy cielęcej (o grubości 4-5 cm)
- trochę mąki
- masło klarowane
- oliwa z oliwek
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 3 selery naciowe
- 2 ząbki czosnku
- szczypta cukru sól
- sól
- 1 puszka pomidorów (400 g bez soku)
- 0,2 l bulionu z cielęciny
- 0,2 l wytrawnego białego wina (np. Pinot Grigio)
- 1 gałązka tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 3 liście laurowe
- SKŁADNIKI GREMOLATY:
- 2 pęczkinatki pietruszki
- trochę jasnozielonych liści selera naciowego
- 2 dymki
- 1 ekologiczna cytryna
- 1 ząbek czosnku
- trochę oliwy z oliwek
- SKŁADNIKI RISOTTO:
- 300 g ryżu do risotto (np. Arborio lub Carnaroli)
- 2 ząbki czosnku
- 2 szalotki
- 2 łyżki masła
- oliwa z oliwek
- 1 litr bulionu cielęcego lub warzywnego
- 0,25 l białego wytrawnego wina ( np. Pinot Grigio lub Pinot Gris)
- 1 łyżeczka (około 1 g) nitek szafranowych
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki masła
- sól
Sposób przygotowania:
1
Piekarnik nagrzac do 180° C Plastry giczy cielecej o grubosci ok. 4-5 cm posolic i obtoczyc w mace. Rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek w duzej patelni i smazyc plastry po obu stronach na zloty kolor a nastepnie wyjac z patelni. Warzywa i cebule pokroic na male kawalki. Obrac czosnek i przekroic na pól. Wlozyc przygotowane warzywa do patelni i podsmazyc. Dodac pomidory bez soku i troche je posiekac w garnku, posolic i pocukrzyc, dodac bulion, biale wino, liscie laurowe, tymianek i rozmaryn i wszystko wymieszac. Wlozyc smazone plastry cielece do garnka. Powinny lezec w plynie, ale tylko w polowie zakryte. Przykryc patelnie pokrywka i umiescic w nagrzanym piekarniku (180° C) na około 1½-2 godziny. Jesli to konieczne, dodac troche bulionu w trakcie duszenia.
2
W czasie gdy mieso jest w piekarniku, przygotowujemy szafranowe risotto. Obrac czosnek i szalotki i drobno posiekac. Wlac oliwe z oliwek i 2 lyzkii masla do rondla i podsmazyc szalotki z czosnkiem, dodac ryz i wymieszac. Zalac 2 lyzkami wazowymi cieplego bulionu, zagotowac ciagle mieszajac, az ilosc plynu sie zredukuje. Dodac ponownie bulion lub wino i gotowac ciagle mieszajac. Powtarzac proces do momentu gdy ryz bedzie ugotowany i kremowy (po ok. 25-30 minutach) Nie powinien byc zbyt miękki. W miedzyczasie wlozyc nitki szafranu do miski z odrobina wody i lekko zmiazdzyc, dodac do risotto po ok. 10-15 minutach. Drobno zetrzec parmezan, a nastepnie dodac 2 lyzki masła do ryzu i posolic.
3
Na koniec przyrzadzamy gremolate. Umyc pietruszke i liscie selera i drobno posiekajc. Obrac skórke z cytryny, grubo posiekac czosnek. Umiescic wszystkie przygotowane skladniki na desce do krojenia i drobno posiekac dodajac odrobine oliwy z oliwek.
4
Plasterki ossobuco podawac posypane gremolata. Oddzielnie podajemy szafranowe risotto.