Tradycyjny staropolski bigos

Zaczynamy od namoczenia grzybów, wsypujemy je do niedużego garnka i zalać 500ml wrzacej wody. Odstawiamy na bok,możemy je gotować na malutkim ogniu, w tej samej wodzie w której się moczyły, aż będą miękkie. Nastepnie nasze grzyby osączamy i kroimy w paski. Pamietajmy aby zachować wywar z grzybów,przyda nam sie w dalszej części i podniesie walory smakowe naszego bigosu. Kapustę kiszoną należy dobrze wypłukać,( minimum raz ale jeśli jest bardzo kwaśna to kilka razy), dobrze osączyć i przełożyć do dużego garnka.Następnie zalewamy małą ilością wrzącej wody, tylko tyle, żeby woda przykryła kapustę i gotujemy do miękkości pod przykryciem tak .okolo godziny. Natomiast swiezą kapustę musimy oczyścić z zewnętrznych liści, dokladnie poszatkować i w osobnym garnku zalać małą ilością wrzącej wody,również tak, aby woda tylko pokryła kapustę. Dodajemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy do miękkości ,pół godziny powinno wystarczyć. Tak ugotowane obie kapusty odcedzamy i łączymy ze sobą w jednym garnku. Następnie dodajemy sliwki suszone oraz pokrojone grzyby wraz z wywarem oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, owoce jałowca i goździki. Czas na nasze mięsa, kroimy w równą kostkę i podsmażamy na oleju (zaczynając od wołowiny), aż uzyskają złoty kolor. Delikatnie solimy i dodajemy do garnka z kapustą. Na patelnię po smażeniu mięs wlewamy odrobinę oleju dodajemy rozgniecione ząbki czosnku i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę z również pokrojonym w kostkę boczkiem.Smażymy przez okolo 10 minut, aż cebulka nam się ładnie zeszkli a boczek zarumieni, następnie przerzucamy calość do garnka z kapustą. Kiełbasę kroimy w półplasterki i posypujemy papryką ( może być ostra) i po usmażeniu dodajemy do bigosu. Całość podlewamy winem czerwonym ( Broń Boże białym !!).Bigos gotujemy pod przykryciem przez minimum 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie możemy dodać gotową przyprawę do bigosu ( tak..tak..to nie zbrodnia) lub nasze ulubione przyprawy,a po ugotowaniu jak lekko przestygnie przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem. Na koniec odstawiamy w chłodne miejsce niech się "przegryza", im dłużej postoi tym lepiej ale z autopsji wiem, że ze względu na zapach w całym domu, cała rodzina sie zlatuje i zaczyna podjadać już na wstępie. Jeśli damy radę wybronić nasze arcydzieło przed natretna watahą wygłodniałych domowników to przez kolejne 2- 3 dni dobrze jest nasz bigos zagotować i pogotować parę minut, jeśli będzie za dużo płynu to go należy odparować a całośc ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera wybornego aromatu. Nie pozostaje nic innego jak zasiadać i biesiadować. Podajemy oczywiście mega gorący !!! Wspaniale smakuje po prostu z pajdą świeżego chleba lub na obiad podany z ziemniakami.