Biszkopt z musem jabłkowym i śmietaną

Biszkopt; Białka oddzielamy od żółtek ,ubijając na sztywną masę ze szczyptą soli, następnie dodajemy cały czas miksując żółtka na przemian z cukrem. Do ubitej masy jajecznej przesiewamy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia ,sodą oczyszczoną i kakao. Całość mieszamy delikatnie drewnianą łyżką do połączenia składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do średniej wielkości blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy i kroimy na dwa blaty. Spodni blat czyli spód biszkoptu wkładamy z powrotem do blaszki ale już bez papieru, nasączamy sokiem jabłkowym i nakładamy lekko ścięty mus jabłkowy połączony z rozpuszczoną letnią żelatyną. Następnie na mus nakładamy górę biszkoptu dociskamy lekko i wkładamy ciasto na 20 minut do lodówki. Po wyjęciu na górę nakładamy dobrze ubitą śmietanę 36 % i rozsmarowujemy równo po całej powierzchni. Górę posypujemy rozpuszczalnym kakao z cukrem. Masa śmietankowa; Mocno schłodzoną kremówkę ubijany na sztywno z cukrem pudrem , dodając pod koniec ubijania fix do śmietany. Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody ale letnią żelatyną. Mus jabłkowy; Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Większa połowę obranych jabłek trzemy na tarce o dużych oczkach. Starte jabłka wkładamy do garnka, dodajemy cukier i smażymy na małym ogniu do momentu rozgotowania się jabłek i odparowania części soku. Pozostałe jabłka kroimy w kostkę i dodajemy do musu, smażymy razem jeszcze około 5 minut, dodajemy cynamon. Tak przygotowane jabłka przekładamy do słoików i pasteryzujemy. Ja miałam mus zeszłoroczny 1,5 litra do tego dodałam rozpuszczoną żelatynę.(zamiast żelatyny można dodać do gorącego musu galaretkę owocową i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, nie gotować).