Bułeczki drożdżowe z budyniem i truskawkami

Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, 60 g drobnego białego cukru, 7 g drożdży instant i pół łyżeczki soli. Składniki suche krótko przemieszaj przy pomocy rózgi, tylko do równego rozprowadzenia dodatków w mące.

Do tak przygotowanych składników suchych dodaj 250 g lekko podgrzanego kefiru, 4 żółtka dużych jaj i półtorej łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy drewnianej łyżki, tylko do momentu, aż mąka wchłonie wilgoć. Dodaj wtedy do ciasta 60 g rozpuszczonego i wystudzonego masła. Jeszcze raz wymieszaj zawartość naczynia drewnianą łyżką, tylko do wchłonięcia tłuszczu, i zacznij je wyrabiać dłonią.

Ciasto wyrabiaj najpierw krótko w misce, aż utworzy w miarę jednolitą masę. Przełóż je potem na podsypany mąką blat i wyrabiaj dłońmi do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Wyrabianie ciasta w ten sposób zajmie dosyć długo; można również wykorzystać mikser planetarny z końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego. Jeśli ciasto w trakcie wyrabiania będzie się kleić do blatu, podsyp je lekko mąką. Moje ciasto było odpowiednio wyrobione po około 12 minutach.

Uformuj wyrobione ciasto w kulę i przełóż je do dużej, naoliwionej miski. Ciasto w naczyniu warto kilka razy obrócić, żeby pokryło się cienką warstwą tłuszczu. Miskę z ciastem szczelnie zamknij folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około dwie godziny.

Przygotuj jedną porcję budyniu według instrukcji na opakowaniu. Ja użyłem 500 ml mleka i niesłodzonego budyniu, do którego sam dodałem 50 g cukru – trochę więcej niż w instrukcji.

Pod koniec wyrastania zajmij się kruszonką, która ozdobi bułeczki. Do niewielkiej miski wsyp 60 g mąki pszennej i 30 g drobnego białego cukru. Dodaj 30 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła. Tłuszcz krótko wetrzyj w składniki suche do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Ciasto na kruszonkę jest gotowe, kiedy można formować z niego duże grudy.

Po wyrośnięciu wybij powietrze z ciasta, przełóż je na blat, krótko przegnieć i uformuj w długi walec, który łatwo będzie podzielić na porcje. Po ukształtowaniu ciasta podziel je na 12 równych porcji. Każdą porcję ciasta ponownie lekko przegnieć, żeby pozbyć się z niej nadmiaru powietrza, i uformuj w niewielką, gładką kulkę. Po uformowaniu ciasta w kulkę ostrożnie rozpłaszcz je na dłoni, przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i przykryj kawałkiem folii spożywczej. Podczas pracy z jedną porcją ciasta przechowuj resztę pod drugim kawałkiem folii spożywczej. Po uformowaniu wszystkich porcji blaszkę z ciastem odstaw na kolejne 30 minut, żeby bułeczki odpoczęły i lekko podrosły.

Po tym czasie pozbądź się folii spożywczej i uformuj drożdżówki poprzez wyciśnięcie w każdej zagłębienia na nadzienie. Ja używam szklanki po Nutelli, której dno jest odrobinę węższe niż średnica bułeczek. Żeby uniknąć przyklejania się szklanki do ciasta, obtocz jej spód w mące. Jeśli na cieście zostanie dużo mąki, zmieć ją przy pomocy pędzelka.

Na tak uformowane bułeczki wyłóż po łyżce przygotowanego wcześniej, dobrze wystudzonego budyniu waniliowego. Na budyń wyłóż pokrojone w ćwiartki truskawki. Boki tak przygotowanych bułek posmaruj niewielką ilością mleka. Na końcu każdą bułeczkę obficie posypuj przygotowaną wcześniej kruszonką.

Tak przygotowane drożdżówki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na 18 – 20 minut, aż nabiorą pięknego, złotego koloru.

Gotowe bułeczki wyjmij z piekarnika, odstaw na blaszce na około 10 minut, a następnie wystudż całkowicie na kratce. Wystudzone bułeczki posyp cukrem pudrem.

Smacznego!