Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Delikatny biszkopt na białkach w zimowej aranżacji.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Ciasta
Ciasto anielskie w świątecznej wersji
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Składniki na ciasto anielskie:
- 2 szklanki białek o temperaturze pokojowej
- 1 3/4 szklanki mąki pszennej typ 405 WAŻNE należy przesiać 5 razy
- 2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki cream of tartar
- łyżka esencji waniliowej
- Mus jabłkowo - pigwowcowy:
- 1,5 kg obranych deserowych jabłek
- 200 g kg owoców pigwowca japońskiego pozbawionego gniazd nasiennych
- 100 g cukru trzcinowego
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka agaru
- Krem do dekoracji:
- 120 g białka
- 240 g cukru
- 1/2 łyżeczki cream of tartar
- 80ml wody
- na czubek łyżeczki kwasku cytrynowego
- 1/2 łyżeczki pektyny
- szczypta soli
- barwnik zielony
- cukrowe perełki i gwiazdki
- tylka nr 333
Sposób przygotowania:
1
Ciasto anielskie: Oddzielone od żółtek białka zostawiamy w otwartym naczyniu w temperaturze pokojowej na kilka godzin, albo zostawiamy na noc. Ciasto najlepiej jest piec w specjalnej formie do babki wiszącej (Angel Food). WAŻNE formy nie natłuszczamy. Można upiec w tortownicy. Białka umieszczam w dzieży robota planetarnego. Wsypuję sól i cream of tartar. Krótko miksuję końcówką rózga na wolnych obrotach, następnie zwiększam obroty i partiami dosypuję cukier, wlewam esencję waniliową. Miksuję do uzyskania sztywnej piany. Mąkę przesiewam partiami do sztywnych białek i dokładnie mieszam za pomocą łopatki silikonowej. Ciasto umieszczam w formie i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 45 minut. Ciasto sprawdzam patyczkiem, aż będzie suchy. Po upieczeniu odwracam babkę dnem do góry. Ostudzone ciasto odcinam wzdłuż ścianek formy ostrym nożem.
2
Przygotowanie musu: Kawałki jabłek i pigwowca umieszczam w garnku z grubym dnem posypuję cukrem, wlewam wodę, mieszam. Doprowadzam do zagotowania i gotuję na średnim ogniu do chwili, aż owoce zaczynają się rozpadać. Gorące owoce miksuję blenderem na gładki mus. Do musu wsypuję agar, mieszam i gotuję 2 - 3 minuty.
3
Zimny biszkopt kroję na 4 blaty. Blaty smaruję gorącym musem. Ostatniego nie smaruję. Tak przygotowane ciasto pozostawiam w chłodnym miejscu do następnego dnia.
4
Wykonanie kremu do dekoracji: W rondelku mieszam cukier, pektynę, kwasek cytrynowy. Dodaję wodę i gotuję na średnim ogniu ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił. Gdy syrop osiągnie temperaturę 114 - 115° C, w dzieży robota planetarnego końcówką rózga zaczynam ubijać białka z solą i cream of tartar. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 - 122 °C cienką strużką wolno wlewam go do sztywno ubitych białek, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 2 -3 minuty, do uzyskania sztywnego kremu białkowego.
5
Zimne ciasto smaruję niezabarwionym kremem. Końcówkę silikonowego pędzelka maczam w wodzie i wykonuję nim po całej powierzchni tortu nieregularne linie tak, by otrzymać efekt zamieci śnieżnej. Pozostały krem barwię na zielono. Krem przekładam do worka cukierniczego z założoną tylką nr 333 i formuję małe choinki. Tort wykańczam kolorową posypką cukrową. Najłatwiej jest umieszczać poszczególne elementy za pomocą pęsety.
6
Smacznego.