Key lime pie, czyli limonkowa tarta na imbirowym spodzie

ROBIMY KORZENNY SPÓD Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Formę do pieczenia tarty o średnicy 23cm, najlepiej z wyjmowanym brzegiem, smarujemy odrobiną masła. Masło roztapiamy na małym ogniu i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie rozdrabniamy imbirowe ciasteczka. Można zrobić to na dwa sposoby: wrzucić je do miski i rozdrobnić blenderem, lub zapakować do grubego woreczka i utłuc wałkiem (przy okazji można upuścić trochę emocji). Ciasteczka nie muszą być ukruszone bardzo drobno, pozostawiając trochę większych okruszków, uzyskamy ciekawą strukturę spodu. Do ciasteczek dodajemy cukier oraz cynamon, a następnie stopione masło i mieszamy wszystko razem, aby powstał mokry piasek. Masę ciasteczkową wsypujemy na dno formy, wyrównujemy i dociskamy dłonią, wylepiając spód oraz boki formy. Gdy upewnimy się, że podstawa naszej tarty jest zwarta, wkładamy ją do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

ROBIMY LIMONKOWE NADZIENIE Z dokładnie wyszorowanych limonek ścieramy skórkę na tarce o drobnych oczkach, a następnie wyciskamy z nich sok. Żółtka umieszczamy w misce i rozmącamy przez chwilę trzepaczką, a następnie dodajemy do nich mleko skondensowane, skórkę i sok z limonek. Mieszamy dokładnie do połączenia wszystkich składników, a następnie wylewamy na podpieczony spód.

PICHCIMY LIMONKOWĄ TARTĘ Ciasto wkładamy z powrotem do piekarnika, tym razem na 15 minut. W tym czasie nadzienie powinno stężeć, lecz pozostać lekko galaretkowate w środku. Pamiętajmy o tym, że zestali się dodatkowo podczas studzenia i chłodzenia. Nie możemy dopuścić do tego, by wierzch tarty zaczął się rumienić, w związku z czym nie przeciągamy czasu pieczenia. 15 minut to czas optymalny! Po wyciągnięciu z piekarnika studzimy tartę całkowicie w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy na co najmniej 4 godziny do lodówki. Najlepiej będzie, gdy zostawimy ją tam na 12 godzin.

WIEŃCZYMY DZIEŁO Schłodzoną śmietankę kremową ubijamy na sztywno bez dodatku cukru, czy różnego rodzaju fixów. Tartę przekładamy na paterę lub pozostawiamy w formie (szczególnie, jeśli używamy formy bez zdejmowanej krawędzi) i wykładamy na wierzch warstwę bitej śmietany. Zajadamy w towarzystwie czarnej herbaty lub... piwa imbirowego.