Muffiny kokosowo-limonkowe

Przygotowanie

1. 

   PRZYGOTOWUJEMY SIĘ
   Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
   Formę na muffiny wykładamy papilotkami (jeśli używamy foremek silikonowych nie musimy wykładać ich papilotkami).
   Z 2-3 limonek, w zależności od ich wielkości i soczystości, wyciskamy sok i odmierzamy 50ml.
   

2. 

   PIERWSZA MICHA
   Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól oraz wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy.
   

3. 

   DRUGA MICHA
   Masło roztapiamy w rondelku, po czym studzimy. Wraz z sokiem z limonek wlewamy do drugiej miski. Wbijamy jajka, a następnie mieszamy dokładnie trzepaczką lub łyżką do połączenia składników.
   

4. 

   ŁĄCZYMY MICHY
   Zawartość obu misek łączymy, dodając. Nie mieszamy zbyt długo – należy delikatnie przemieszać masę łyżką tak, aby składniki sypkie były oblepione mokrymi. Nie przejmujemy się grudkami. Muffiny będą puszyste i lekkie, jeśli nie będziemy męczyć ich zbyt długo mieszaniem, czy miksowaniem.
   

5. 

   PICHCIMY MUFFINY
   Ciasto wykładamy łyżką do ¾ wysokości papilotek. Następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Powinny pięknie zapachnieć, zarumienić się, a patyczek wbity w ich środek powinien wyjść suchy. Uważajmy, aby niepotrzebnie nie przesuszać muffin w piekarniku. 20 minut to dla nich czas optymalny, po tym czasie są upieczone, ale wilgotne i puszyste, czyli idealne.