Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Rogale wykonane z ciasta półfrancuskiego, wypełnione po brzegi nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii oraz udekorowane gęstym, białym lukrem. Tradycja ich wypiekania sięga 1891 roku. Są one przygotowywane co roku przed dniem św. Marcina wypadającym 11 listopada. Obecnie zyskały sławę również w innych rejonach polski, a to za sprawą niepowtarzanego smaku, któremu trudno się oprzeć. Zobaczcie, jak odtworzyć oryginalny przepis na rogale świętomarcińskie w zaciszu własnej kuchni.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Desery
Pierniczki na święta i nie tylko
Pierniczki których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Pierniczki łatwe...
Odsłon: 110
3
Desery
Korzenne pierniczki
Moje świąteczne pierniczki robię na różne sposoby i z kilku przepisów. Oto os...
Odsłon: 51
2
8
Ostatnio komentowane przepisy
3
Desery
Pierniczki na święta i nie tylko
Pierniczki których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Pierniczki łatwe...
Odsłon: 110
3
Desery
Korzenne pierniczki
Moje świąteczne pierniczki robię na różne sposoby i z kilku przepisów. Oto os...
Odsłon: 51
2
8
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Rogale świętomarcińskie - przepis oryginalny
smaker
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Ciasto półfrancuskie:
- 3,5 szkl mąki pszennej tortowej
- 1 szkl letniego mleka
- 230 g masła
- 25 g świeżych drożdży
- 4 łyżki cukru
- 2 jajka
- szczypta soli
Nadzienie z białego maku:
- 300 g białego maku
- 200 g okruchów biszkoptowych
- 100 g migdałów
- 80 g rodzynek
- 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki miodu
- 50 g masła
- kilka kropli olejku migdałowego
Dekoracja:
- 200 g cukru pudru
- 4 łyżki gorącej wody
- 100 g siekanych migdałów
Sposób przygotowania:
1
Nadzienie przygotowujemy z jednodniowym wyprzedzeniem. Mak płuczemy pod bieżącą wodą, następnie przerzucamy go do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie odsączmy go na gęstym sicie i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Mak najlepiej zmielić 2-3 razy.
2
Migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i mielimy.
3
Do garnka wkładamy kawałek masła, roztapiamy na wolnym ogniu. Następnie dodajemy cukier, miód, bakalie i zmielone migdały. Całość podgrzewamy przez około 5 minut. Nie zapominamy o mieszaniu. Na koniec do garnka przekładamy obgotowany, biały mak. Nadzienie mieszamy. Gotujemy przez około 7-10 minut. Gotową masę odstawiamy na około godzinę do przestudzenia.
4
Po tym czasie do masy dodajemy okruchy biszkoptów, następnie dodajemy po jednym jajku. Sprawdzamy gęstość nadzienia, jeśli robi się zbyt rzadka, nie dodajemy więcej jajek. Gotowe nadzienie do rogali świętomarcińskich przykrywamy i wstawiamy do lodówki.
5
Na drugi dzień zabieramy się za zrobienie ciasta. Drożdże kruszymy do miski. Zalewamy je ciepłym mlekiem. Dodajemy 4 łyżki mąki i cukier. Składniki mieszamy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.
6
Pozostałą część mąki przesypujemy do drugiej miski. Dodajemy jedno całe jajko i jedno żółtko, szczyptę soli oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto drożdżowe. W ugniatania ciasta dodajemy 30 g roztopionego masła. Ciasto drożdżowe wyrabiamy krótko, do połączenia składników. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
7
Wyrośnięte ciasto na stolnicę. Krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na kształt podłużnego prostokąta. Z lodówki wyciągamy schłodzone masło, które kroimy na cienkie paseczki. Kawałki masła układamy na 2/3 długości dłuższej krawędzi prostokąta. Ciasto z masłem składamy na trzy części. Zaczynamy od 1/3 części ciasta bez masła, którą składamy do środka. Złożone ciasto ponownie rozwałkowujemy na kształt prostokąta i składamy na 3 równe części. Tym razem ciasta już nie wałkujemy, umieszczamy je w prostokątnej blaszce i schładzamy w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie powtarzamy proces wałkowania, składania i chłodzenia ciasta. Robimy tak dwukrotnie.
8
Ciasto na rogale świętomarcińske wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 5 mm. Z ciasta wycinamy podłużne trójkąty.
9
Nadzienie do rogali wykładamy na dwa dłuższe boki wyciętych trójkątów zachowując około 5 mm marginesu od krawędzi (do tego celu najlepiej wykorzystać rękaw cukierniczy). W podstawie trójkąta robimy na środku robimy prostopadłe nacięcie o długości około 2 cm. Rogale świętomarcińkie zwijamy od podstawy do wierzchołka.
10
Gotowe rogale świętomarcińskie umieszczamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i odstawiamy na około pół godziny do wyrośnięcia. Po wierzchu rogaliki smarujemy rozbełtanym białkiem, które zostało nam po zrobieniu ciasta.
11
Rogale świętomarcińskie pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (do zarumienienia);
12
W miseczce łączymy ze sobą cukier puder z wodą. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami.