Tort Cytrynowy

Przygotowanie

1. 

   BISZKOPT CYTRYNOWY:
   
   Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
   Oddzielamy żółtka od białek.
   Białka ubijamy, z dodatkiem szczypty soli, na bardzo gęstą pianę.
   
   W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka z cukrem, aż do powstania kremowej konsystencji. Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę (pszenną, ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia, sok z cytryny i pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać).
   Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
   Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek oraz startą skórkę cytryny i delikatnie za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, aż masa będzie puszysta i jednolita.
   
   

2. 

   Biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy [średnica max. 23cm].
   
   Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół].
   Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka.
   
   Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawdę nie bójcie się tego sprawdzonego triku,bo on naprawdę działa! Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan, a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!].

   
3. 

   Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

   
4. 

   KREM:
   
   Z cytryn wyciskamy sok.
   W dużym naczyniu zaczynamy ubijać śmietanę. Gdy zaczyna ona gęstnieć, przerywamy miksowanie - dodajemy cukier puder, sok z cytryn oraz serek mascarpone.
   Rozdrabniamy serek na mniejsze kawałki za pomocą łyżki, po czym ponownie wszystko miksujemy, aż do uzyskania gęstej, kremowej masy.

   
5. 

   1/3 kremu przekładamy do osobnego naczynia (ma on pozostać w kremowym kolorze).
   Do pozostałej części dodajemy trochę barwnika spożywczego, po czym całość RĘCZNIE, dokładnie mieszamy.
   Jeżeli nie jesteśmy zadowoleni z intensywności koloru, możemy po trochu dosypywać barwnik, do momentu uzyskania właściwej barwy. Lepiej to robić etapami, niż wsypać za dużo za pierwszym razem.

   
6. 

   PRZEKŁADANIE TORTU:
   
   Biszkopt kroimy na trzy równe blaty.

   
7. 

   Pierwszy blat: nasączamy, smarujemy żółtym kremem, przykrywamy kolejnym blatem i lekko dociskamy.
   Podobnie drugi blat: nasączamy, nakładamy żółty krem, przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.

   
8. 

   Wierzch oraz boki naszego tortu smarujemy żółtym kremem i wszystko ładanie wygładzamy.
   Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji.

   
9. 

   DEKOROWANIE:
   
   Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tzn. połamaną czekoladę wkładamy do szklanej miski, którą ustawiamy nad garkiem z gotującą się wodą- tak aby woda nie dotykała dna miski. Od czasu do czasu mieszamy.
   Gdy czekolada się rozpuści, odstawiamy do przestygnięcią.

   
10. 

    Czekoladą w temperaturze pokojowej dekorujemy tort: nabieramy trochę na łyżkę. Przechylamy delikatnie- tak, aby czekolada spływała z łyżki małym strumieniem i kreślimy na torcie czekoladowe esy floresy.

    
11. 

    Biały krem umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów (duża końcówka typu: ‘zamknięta gwiazda’) i dookoła, po brzegach góry tortu, wykonujemy kremowe zdobienia.

    
12. 

    Małe kremowe zdobienia robimy u podstawy, dookoła tortu.

    
13. 

    Gotowy tort wkładamy przynajmniej na kilka godzin do lodówki
    (a najlepiej na całą noc)!
    
    Przechowujemy w lodówce!
    
    PRZYJEMNEGO PIECZENIA I SMACZNEGO!!!