Tort grota betlejemska

Biszkopt jasny: Jaja wybijamy do dzieży robota kuchennego. Dodajemy sól, cream of tartar. Końcówką rózga zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Następnie wsypujemy cukier. Zwiększamy obroty robota i miksujemy do uzyskania gęstej, puszystej masy tzw. kogel-mogel. Do przesiewacza wsypujemy mąkę i skrobię kukurydzianą. Do puszystej masy jajecznej przesiewamy mąkę i skrobię. Mieszamy łopatką silikonową do połączenia się składników. Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 175°C przez około 45 minut. Sprawdzamy czy jest upieczony tzw. metodą suchego patyczka. Upieczony biszkopt studzimy na kratce. Najlepiej go zostawić do następnego dnia. Biszkopt kroimy na 5 blatów.

Biszkopt ciemny: Jaja wybijamy do dzieży robota kuchennego. Dodajemy sól, cream of tartar. Końcówką rózga zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Następnie wsypujemy cukier. Zwiększamy obroty robota i miksujemy do uzyskania gęstej, puszystej masy tzw. kogel-mogel. Do przesiewacza wsypujemy mąkę i kakao ciemne i czarne. Do puszystej masy jajecznej przesiewamy mąkę i kakao. Mieszamy łopatką silikonową do połączenia się składników. Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 175°C przez około 45 minut. Sprawdzamy czy jest upieczony tzw. metodą suchego patyczka. Upieczony biszkopt studzimy na kratce. Najlepiej go zostawić do następnego dnia. Biszkopt kroimy na 4 blaty.

Krem jasny: Masło umieszczamy w dzieży robota kuchennego. Końcówką rózga miksujemy do białości. Do ubitego masła wsypujemy cukier puder. Ponownie miksujemy do połączenia masła z cukrem. Mleko doprowadzamy do zagotowania. Ciągle miksując masło cienką strużką wlewamy gorące mleko. Miksujemy do uzyskania gładkiego błyszczącego kremu.

Krem ciemny: Masło umieszczamy w dzieży robota kuchennego. Końcówką rózga miksujemy do białości. Do ubitego masła wsypujemy cukier puder. Ponownie miksujemy do połączenia masła z cukrem. Mleko doprowadzamy do zagotowania. Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciągle miksując masło cienką strużką wlewamy gorące mleko. Miksujemy do uzyskania gładkiego błyszczącego kremu. Do kremu wlewamy czekoladę. Miksujemy do połączenia składników.

Złożenie tortu: Tort najlepiej składać w rancie wyłożonym folią do rantów. Proponowana kolejność składania tortu: blat jasny, krem ciemny, blat ciemny, krem jasny i tak do wykończenia blatów. Ostatni blat pozostawiamy nieposmarowany kremem. Tort odstawiamy do lodówki, aby krem dobrze stężał. Zostawiamy resztę białego kremu do wykończenia tortu.

Przygotowanie dekoracji: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę przelewamy do worka cukierniczego z założoną tylką Wilton numer 2. Pod papier do pieczenia wkładamy szkic dekoracji. Za pomocą czekolady odrysowujemy na papierze do pieczenia wzór. Czekoladową dekorację ostrożnie przekładamy do zamrażarki.

Schłodzony tort ostrożnie wyjmujemy z rantu. Ścinamy bok.

Wierzch tortu oraz bok smarujemy jasnym kremem.

Do boku ostrożnie przyklejamy czekoladową szopkę. Za pomocą ozdobnej tylki wyciskamy resztę białego kremu, dodatkowo przymocowując szopkę do tortu.

Tort dla dodatkowego efektu można posypać jadalnym pyłkiem.

Cream of Tartar znany jest również jako kwaśny winian potasu albo tartarus. Cream of tartar jest produktem ubocznym z procesu produkcji wina, a winogrona są jedynym naturalnym źródłem znaczących ilości kwasu winowego. Cream of tartar warto używać przy pieczeniu ciast do stabilizacji i zwiększania objętości białek jaj. Znacznie ułatwia przygotowanie bez i bezików, biszkoptów, anielskiego ciasta oraz sufletów.

Ranty do ciast świetnie sprawdzają się zarówno do pieczenia ciast biszkoptowych oraz przy składaniu samych tortów. Dzięki składaniu tortów w rancie w łatwy sposób uzyskamy idealnie proste i wysokie torty.