Smaker

Tort w staropolskim stylu z klasyczną dekoracją z kremu białkowego

13.11.2022 Odsłon: 881
5.0 (9 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

W staropolskiej kuchni popularne były torty wykonane z kruchych blatów i przekładane dżemami owocowymi. Poniższy przepis nawiązuje właśnie do takich przepisów . Dekoracja została wykonana w stylu klasycznym. Do jej wykonania potrzeba tylko kilku podstawowych tylek. Tort jest prosty w wykonaniu, a cieszy zarówno oczy jak i podniebienie.

Potrzebne przybory kuchenne

Tylka okrągła nr 2 i 3, tylka do róż nr 125, tylka do listków nr 352, pęseta cukiernicza

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (8)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

ryba w sosie koperkowym

Dania główne ryba w sosie koperkowym

Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...

Odsłon: 1179

30 min
3
Wiesia-S
Wiesia-S
Dania główne

Gołąbki

Dania główne Gołąbki

Gołąbki to smaczne i pełnowartościowe danie, to klasyczny polski obiad.

Odsłon: 1150

60 min
2
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Kusząca sałatka

Sałatki Kusząca sałatka

Świeże , chrupiące warzywa, pyszny ser feta oraz dopełniające smaku orzechy w...

Odsłon: 2278

15 min
2
oliwka27
oliwka27
Sałatki

Sałatka z kapusty pekińskiej, jajkiem, kukurydzą, papryką i majonezem

Sałatki Sałatka z kapusty pekińskiej, jajkiem, kukurydzą, papryką i majonezem

Sałatka nie wymaga wielu składników a jest szybka w przygotowaniu i smaczna.

Odsłon: 1373

15 min
7
agnes72
agnes72
Ciasta

Sernik przygotowany w 5 minut z dwóch kostek twarogu

Ciasta Sernik przygotowany w 5 minut z dwóch kostek twarogu

Hej hej ja mam dziś dla was przepis na szybki sernik może nie jest za wysoki...

Odsłon: 1395

15 min
3
wałek
wałek
Dania główne

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Dania główne Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z który...

Odsłon: 236

>60 min
3
Ciasta
Tort w staropolskim stylu z klasyczną dekoracją z kremu białkowego
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Ciasto na blaty:
  • 4 łyżki miodu naturalnego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 750-800g mąki krupczatki
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • Do przełożenia:
  • 300 g dżemu pigwowcowego
  • 300 g galaretki winogronowej
  • Krem do dekoracji:
  • 120 g białka
  • 240 g cukru
  • 1/2 łyżeczki cream of tartar
  • 80ml wody
  • na czubek łyżeczki kwasku cytrynowego
  • 1/2 łyżeczki pektyny
  • szczypta soli
  • Posypka cukrowa dekoracyjna
  • barwniki spożywcze: różowy, zielony i niebieski
Sposób przygotowania:
1

Ciasto: Do wysokiego garnuszka włożyć miód i sodę. Miód z sodą zagotować (masa spieni się i podwoi objętość). Ostudzić. Do dzieży robota planetarnego wsypuję mąkę, wlewam chłodny miód z sodą i wybijam całe jajka. Na najniższych obrotach końcówką łopatką zaczynam wyrabianie ciasta. Zwiększam obroty i wyrabiam do momentu aż ciasto zbija się w kulę. Kulę ciasta przykrywam i odstawiam na 10-15 minut do chłodu. Odrywam równe kawałki ciasta i cienko wałuję. Ciasto bez trudu rozwałkujemy, jeśli użyjemy do podsypywania skrobi kukurydzianej. Blaty ciasta wycinam przykrywką o średnicy 22cm. Tak przygotowane placki piekę na złoty kolor około 7 minut w nagrzanym piekarniku do 170°C. Blaty studzę na kratce kuchennej. Z tej porcji ciasta upiekłam 10 blatów.

2

Tort składam w rancie wyłożonym folią do rantów. 5 blatów przekładam dżemem pigwowcowym, a resztę galaretką winogronową. Przykryty folią tort odstawiam na noc w chłodne miejsce.

3

Wykonanie kremu do dekoracji: W rondelku mieszam cukier, pektynę, kwasek cytrynowy. Dodaję wodę i gotuję na średnim ogniu ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił. Gdy syrop osiągnie temperaturę 114 - 115°C, w dzieży robota planetarnego końcówką rózga zaczynam ubijać białka z solą i cream of tartar. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 - 122°C cienką strużką wolno wlewam go do sztywno ubitych białek, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego syropu ubijam jeszcze 2 -3 minuty, do uzyskania sztywnego kremu białkowego. 2 łyżki kremu barwię na różowo, 2 łyżki na zielono , a resztę na niebiesko. Wierzch i boki smaruję niebieskim kremem.

4

Resztę kremu umieszczam w woreczku z założoną okrągłą tylką nr 3 i na wierzchu i bokach tortu wykonuję dekorację. Za pomocą cieńszej tylki nr 2 wykonuję kolejną warstwę dekoracji, by uzyskać efekt 3 D.

5

Z różowego kremu wykonuję różyczkę i umieszczam na torcie. Z zielonego kremu wyciskam listki dookoła różyczki. Za pomocą pęsety cukierniczej umieszczam na torcie dekorację cukrową.