Tort z bezami i masą kawową

Biszkopt: 6 jajek 1,5 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szkl mąki pszennej 1/2 szkl mąki ziemniaczanej 1 łyżka octu szczypta soli Beza: 210 g cukru 150 g zmielonych migdałów 1 łyżka mąki ziemniaczanej 3/4 łyżki kakao 1/2 łyżeczki cynamonu 5 białek szczypta soli Masa kawowa: 6 żółtek 140 g cukru 30 g mąki pszennej 30 g mąki ziemniaczanej 250 g masła (temp. pokojowa) 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (najlepsza kremowa) 600 ml mleka 3 łyżki wódki Masa śmietankowa: 250 g serka mascarpone 500 g śmietany 36% 1/2 szklanki cukru pudru 1 opakowanie śnieżki Poncz: 1 szklanka herbaty sok z 1/2 cytryny 1/2 kieliszka spirytusu cukier do smaku

Pieczemy biszkopt: 1. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo (tzn. po 1 łyżce) cukru miksujemy tak długo, aż piana będzie lśniąca. 2. W osobnej misce mieszamy żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Miska musi być wysoka, ponieważ żółtka po wsypaniu proszku szybko nam urosną. Taką mieszaninę dodajemy do ubitej piany z białek i miksujemy. 3. Do piany dodajemy 2 razy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Na tym etapie do mieszania używamy jedynie szpatułki. Biszkopt przelewamy do tortownicy i pieczemy ok 35 minut w 170*C.

Beza: w misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli (ok 5 minut), a następnie po 1 łyżce wsypujemy cukier. Pianę ubijamy tak długo, aż będzie lśniąca i sztywna. Po dodaniu cukru do białek przesiewamy mąkę ziemniaczaną, kakao, cynamon i miksujemy. Na sam koniec wsypujemy zmielone migdały. Masę dzielimy na 2 części. Każdą część wykładamy na tortownicę lub pergamin o średnicy 23 cm i pieczemy 25 - 30 minut w 175 *C . Dokładnie studzimy.

Masa kawowa: w dużym naczyniu zagotowujemy 500 ml mleka ze 110 g cukru i kawą. Pozostałe 100 ml łączymy z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami (najlepiej blenderem). Mieszankę dodajemy do gotującego się mleka i mieszamy, aż znacznie zgęstnieje. Budyń przykrywamy folią i dokładnie studzimy. Miękkie masło z pozostałym cukrem ucieramy na puch, dodajemy budyń (stopniowo) i na sam koniec spirytus.

Biszkopt dzielimy na 3 części. Tort przekładamy w kolejności: nasączony biszkopt - masa kawowa - beza - masa kawowa - nasączony biszkopt - masa kawowa - beza - masa kawowa - nasączony biszkopt. Tort wkładamy do lodówki i dokładnie chłodzimy.

Masa śmietankowa: śmietanę 36% razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, a następnie cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce kremowego serka. Na koniec wsypujemy śnieżkę i jeszcze raz całość dokładnie, ale nie za długo miksujemy.

Tort obkładamy masą śmietankową i dekorujemy wg uznania. Tort cały czas przechowujemy w chłodnym miejscu (lodówka, spiżarka)

UWAGI: Biszkopt i spody bezowe najlepiej upiec dzień przed przekładaniem. Tort powinien być gotowy dzień przed podaniem. Jeżeli planujecie używać do ozdabiania masy cukrowej zrezygnujcie z masy śmietankowej i odłóżcie trochę masy kawowej do dekoracji. Ozdoby cukrowe na śmietanie zwyczajnie się roztopią. Aby tort wyglądał estetycznie warto zainwestować w obręcz do ściskania. Nie jest droga, a torty wychodzą na bokach idealnie równe i zbite :)

zdj