Smaker
Boże Narodzenie na słono

Boczek wieprzowy parzony wędzony.

08.02.2017 Odsłon: 50126
5.0 (45 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

I w mieszkaniu możemy uwędzić sobie boczki lub inne wędliny. Efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/buk/brzoza.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

IleGotować
IleGotować
Dodatki

Babcine uszka z grzybami. Tak smakuje wigilijna klasyka

Dodatki Babcine uszka z grzybami. Tak smakuje wigilijna klasyka

Uszka z grzybami to jedna z obowiązkowych pozycji na wigilijnym stole. W wiel...

Odsłon: 731

15 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Nasz ulubiony piernik

Ciasta Nasz ulubiony piernik

Polecam. Piernik miodem i przyprawami korzennymi stoi i ten taki jest.

Odsłon: 2820

30 min
41
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Świąteczne pulpeciki rybne

Dania główne Świąteczne pulpeciki rybne

Polecam. Troszkę pracochłonne, ale warto zrobić.

Odsłon: 932

>60 min
6
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 1682

30 min
33
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Karp smażony i podpieczony

Dania główne Karp smażony i podpieczony

Polecam. Bardzo smaczna rybka.

Odsłon: 532

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 14573

>60 min
35
Dodatki
Boczek wieprzowy parzony wędzony.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 5 kawałków surowego boczku bez skóry i kości 1,95 kg.
  • peklosól
  • Cukier
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Czosnek
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie 6 dni według tabeli peklowania "Dziadka". dodatki do zalewy peklowej: ziele angielskie, czosnek, liść laurowy wykonanie: Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli Dziadka.

2

Zimną solanką zalewamy luźno ułożone w pojemniku lub garnku kamiennym kawałki boczku..

3

Zamknięty pojemnik wstawiamy do lodówki. Codziennie przewracamy boczek.

4

Po czasie peklowania kawałki boczku płuczemy w bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami i osznurowujemy.

5

Parzymy w temperaturze 70-75 st.C. około 20-25 minut.

6

Po sparzeniu wieszamy do osuszenia na kilka godzin.

7

Po czasie osuszania, wędzimy w garnku w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Jeżeli przed wędzeniem boczki parzymy to podczas wędzenia nie podpiekamy już w wyższej temperaturze.

8

Boczki po zakończonym wędzeniu. Dołączyłem w osłonce białkowej trochę soli warzonej do uwędzenia, przydatna jest w kuchni.

9

Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

10

Nic trudnego. Polecam samemu uwędzić. Sposób wędzenia w garnku opisałam w artykule o domowym wędzeniu w garnku.