Do góry

Dodatki Przepis na:

Boczek wieprzowy parzony wędzony.

Boczek wieprzowy parzony wędzony.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1421 Ocena: 18414

Dodano:

Odsłon: 30378

I w mieszkaniu możemy uwędzić sobie boczki lub inne wędliny. Efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/buk/brzoza.

Składniki

> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Peklowanie 6 dni według tabeli peklowania "Dziadka".

    dodatki do zalewy peklowej:

    ziele angielskie, czosnek, liść laurowy


    wykonanie:

    Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli Dziadka.

  2. Zimną solanką zalewamy luźno ułożone w pojemniku lub garnku kamiennym kawałki boczku..

  3. Zamknięty pojemnik wstawiamy do lodówki. Codziennie przewracamy boczek.

  4. Po czasie peklowania kawałki boczku płuczemy w bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami i osznurowujemy.

  5. Parzymy w temperaturze 70-75 st.C. około 20-25 minut.

  6. Po sparzeniu wieszamy do osuszenia na kilka godzin.

  7. Po czasie osuszania, wędzimy w garnku w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Jeżeli przed wędzeniem boczki parzymy to podczas wędzenia nie podpiekamy już w wyższej temperaturze.

  8. Boczki po zakończonym wędzeniu. Dołączyłem w osłonce białkowej trochę soli warzonej do uwędzenia, przydatna jest w kuchni.

  9. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

  10. Nic trudnego. Polecam samemu uwędzić. Sposób wędzenia w garnku opisałam w artykule o domowym wędzeniu w garnku.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (6)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

magdakos 09 lutego 2017 Czy garnek musi być emaliowany czy może być ocynkowany?
Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

amarekr 09 lutego 2017 pewnie to i smaczne ale dalekie od przepisów dziadka, owszem dawniej stosowano saletrę do marynowania ale w obecnej chwili naprawdę wystarczy sól i inne przyprawy naturalne po co ta chemia nastrzykiwania których dawniej nie robiono, przynajmniej w mojej rodzinie i w moim regionie, to że mięso trochę zmieni kolor nie usprawiedliwia stosowania saletry i cukru którego mamy wszędzie w nadmiarze Odpowiedzi: 1 ▼

19 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń