Smaker
Dania jednogarnkowe

Boczek wieprzowy parzony wędzony.

08.02.2017 Odsłon: 49585
5.0 (45 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

I w mieszkaniu możemy uwędzić sobie boczki lub inne wędliny. Efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/buk/brzoza.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Sałatki

Sałatka jarzynowa tradycyjna

Sałatki Sałatka jarzynowa tradycyjna

Tradycyjną sałatkę jarzynową podajemy najczęściej na święta lub duże uroczyst...

Odsłon: 2564

30 min
12
agnieszka_gotuje_
agnieszka_gotuje_
Desery

Naleśniki al'a i Bounty

Desery Naleśniki al'a i Bounty

Naleśniki na słodko to zawsze pyszna propozycja Dziś zapraszam na pyszne cze...

Odsłon: 215

30 min
3
bozena1960
bozena1960
Przekąski

Przekąska z ciasta francuskiego ze szpinakiem i mięsem mielonym

Przekąski Przekąska z ciasta francuskiego ze szpinakiem i mięsem mielonym

Lubię takie małe co nie co z ciasta francuskie, raz ze proste i szybkie w prz...

Odsłon: 53

30 min
0
dejakarolina206
dejakarolina206
Desery

najlepsze brownie pod słońcem

Desery najlepsze brownie pod słońcem

Czy to najlepsze brownie jakie zjesz:owszem

Odsłon: 171

30 min
2
smaker
smaker
Desery

Babeczki pierniczkowe

Desery Babeczki pierniczkowe

Babeczki pierniczkowe są świetnym dopełnieniem świątecznej atmosfery na wigil...

Odsłon: 20

30 min
0
Futka
Futka
Zupy

Rosół drobiowo - wołowy

Zupy Rosół drobiowo - wołowy

Rosół to jedna z najpopularniejszych i cenionych zup polskiej kuchni. Jest py...

Odsłon: 338

15 min
10
Dodatki
Boczek wieprzowy parzony wędzony.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 5 kawałków surowego boczku bez skóry i kości 1,95 kg.
  • peklosól
  • Cukier
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Czosnek
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie 6 dni według tabeli peklowania "Dziadka". dodatki do zalewy peklowej: ziele angielskie, czosnek, liść laurowy wykonanie: Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli Dziadka.

2

Zimną solanką zalewamy luźno ułożone w pojemniku lub garnku kamiennym kawałki boczku..

3

Zamknięty pojemnik wstawiamy do lodówki. Codziennie przewracamy boczek.

4

Po czasie peklowania kawałki boczku płuczemy w bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami i osznurowujemy.

5

Parzymy w temperaturze 70-75 st.C. około 20-25 minut.

6

Po sparzeniu wieszamy do osuszenia na kilka godzin.

7

Po czasie osuszania, wędzimy w garnku w temperaturze 50-60 st.C. przez 2 godziny. Jeżeli przed wędzeniem boczki parzymy to podczas wędzenia nie podpiekamy już w wyższej temperaturze.

8

Boczki po zakończonym wędzeniu. Dołączyłem w osłonce białkowej trochę soli warzonej do uwędzenia, przydatna jest w kuchni.

9

Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy, po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

10

Nic trudnego. Polecam samemu uwędzić. Sposób wędzenia w garnku opisałam w artykule o domowym wędzeniu w garnku.