Smaker
Dodaj przepis
  • Smaker.pl
  • Przepisy
  • Dodatki
  • Bulionetka do sosów - bez chemii, czyli demi glace
  • Dodatki
  • Przepis na
Odsłon: 11081 19.09.2013

Bulionetka do sosów - bez chemii, czyli demi glace

> 60 min
>60 min
>6 osób
>6 os.
Wiech_K
Wiech_K

"Bulionetka" to zła nazwa, ale nic innego nie przyszło mi do głowy. "Sosjetka" brzmi jeszcze gorzej. Zawodowcy nazywają to demi glace - wywar z cielęcych palonych kości. Jest idealnym, naturalnym zagęstnikiem do ciemnych sosów. Jednocześnie nadaje mu wspaniały smak.

REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Przygotowanie

1

Kości porąb na mniejsze kawałki, tak aby zmieściły się w garnku. Rozłóż na blasze i piecz w piekarniku w 230 stopniach ok. 40 minut do godziny.

2

Przełóż upieczone kości do garnka, zalej zimną wodą tak, aby wszystkie kości były przykryte. zagotuj i gotuj na najmniejszym ogniu, żeby ledwo bulgotało. Kości muszą się gotować minimum 24 godziny
Po ok.3 - 4 godzinach dodaj warzywa (obrane i pokrojone w mniejsze kawałki). Gotuj je w wywarze, aż będą całkiem miękkie. Wyjmij z wywaru i wyrzuć.

3

Na początku gotowania ( przez pierwsze 16 godzin) dolewaj zimnej wody, aby kości były cały czas przykryte.

4

Kiedy wywar zacznie się redukować dodaj zioła związane nitką.
Gotuj, aż zostanie ok. połowa objętości.

5

Przecedź wywar przez gęste sito i wylej do płaskiego naczynia, np. na blachę do pieczenia.
Zostaw, aż całkowicie wystygnie.
Ostudzony wywar włóż do lodówki.
Kiedy już mocno stężeje, pokrój na kwadraty ok. 5 x 5 cm, zapakuj je oddzielnie w folię i schowaj do zamrażarki.
Kiedykolwiek będziesz robić sos - wyjmij taką kostkę (lub dwie, zależy ile tego sosu), dodaj do sosu spod pieczeni i otrzymasz gęsty, smaczny sos, bez użycia mąki lub innych zagęstników.

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Kochasz gotować?

Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!

Polecane przepisy

sos demi glace

annawk
annawk
Przekąski

Pulpety w sosie

Przekąski Pulpety w sosie

.....mmmmmmmm to smak słonecznej jesieni

  • Pomidorowa
  • Warzywa
  • Papryka
  • Mięso
  • Wołowina
  • Przyprawy
  • Oregano
  • Kanapki
  • Chleby
  • Bułki

Odsłon: 35596

do 60 min 60 min
19
BEATA1978
BEATA1978
Dania główne

Pulpety w dwóch sosach

Dania główne Pulpety w dwóch sosach

Uwielbiam sos koperkowy, mój mąż nie znosi wszystkiego, co zawiera koperek. C...

  • Walentynki
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Grzyby
  • Przyprawy

Odsłon: 3550

> 60 min >60 min
59
Kasiek189
Kasiek189
Przetwory

Domowy sos pomidorowy

Przetwory Domowy sos pomidorowy

Bardzo prosty do wykonania domowy sos pomidorowy.

  • Warzywa

Odsłon: 317

> 60 min >60 min
11

demi glace

Przepis dnia

patusia5
patusia5
Przekąski

Pieczone łódki z farszem

Przekąski Pieczone łódki z farszem

Prosty pomysł na szybką przekąskę. Zapiekane bagietki z jajecznym farszem na...

  • Pomidorowa
  • Kremy
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Ser
  • Jogurt
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Kremy
  • Jajka

Odsłon: 47321

do 30 min 30 min
33

sos demi glace przepis

Tangerinka
Tangerinka
Dodatki

Sos z tuńczykiem do makaronu :)

Dodatki Sos z tuńczykiem do makaronu :)

Smaczny sos na piątek :)

  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Makaron
  • Warzywa
  • Ryby
  • Tuńczyk
  • Przyprawy
  • Makarony
  • Sałatki makaronowe

Odsłon: 21320

do 15 min 15 min
26
facetzprzepisem
facetzprzepisem
Sałatki

Sałatka Cezar – z sosem z anchois

Sałatki Sałatka Cezar – z sosem z anchois

Klasyczna, prosta i smaczna sałatka z grzankami i pysznym sosem.

  • Wielkanoc
  • Warzywa
  • Owoce
  • Nabiał
  • Ser
  • Mleko
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Ciasta

Odsłon: 5444

do 15 min 15 min
10
Gregorknap
Gregorknap
Dodatki

Barbecue sos, BBQ sos

Dodatki Barbecue sos, BBQ sos

BBQ Sos, Barbecue sos, idealny Dip do mięsa z Grilla i nie tylko ???? Zrób to...

  • Grill
  • Amerykańska
  • Buliony
  • Warzywa
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Kanapki

Odsłon: 577

do 60 min 60 min
1

demi glas

Przepis dnia

patusia5
patusia5
Przekąski

Pieczone łódki z farszem

Przekąski Pieczone łódki z farszem

Prosty pomysł na szybką przekąskę. Zapiekane bagietki z jajecznym farszem na...

  • Pomidorowa
  • Kremy
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Ser
  • Jogurt
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Kremy
  • Jajka

Odsłon: 47321

do 30 min 30 min
33
FoodSafari
FoodSafari
Śniadania

Jajka po wiedeńsku na patencie

Śniadania Jajka po wiedeńsku na patencie

Będąc kilka lat temu w Wiedniu na śniadanie zamówiliśmy Ei im Glas, czyli jaj...

  • Warzywa
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ryby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 3931

do 15 min 15 min
6
FoodSafari
FoodSafari
Śniadania

Jajka po wiedeńsku z kurkami

Śniadania Jajka po wiedeńsku z kurkami

Zamawiając w Wiedniu jajka po wiedeńsku - Ei im Glas, dostaniemy jajka ugoto...

  • Warzywa
  • Owoce
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ryby
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 1891

do 30 min 30 min
5

demi glace przepis

Przepis dnia

patusia5
patusia5
Przekąski

Pieczone łódki z farszem

Przekąski Pieczone łódki z farszem

Prosty pomysł na szybką przekąskę. Zapiekane bagietki z jajecznym farszem na...

  • Pomidorowa
  • Kremy
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Ser
  • Jogurt
  • Mięso
  • Przyprawy
  • Kremy
  • Jajka

Odsłon: 47321

do 30 min 30 min
33

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

iwona2305
iwona2305
Desery

Sernik Izaura

Desery Sernik Izaura

Pyszny i puszysty sernik na kakaowym spodzie z polewą czekoladową posypany wi...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Polska
  • Dla dzieci
  • Ciasta
  • Serniki
  • Jajka

Odsłon: 1629

> 60 min >60 min
5
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bobby
Bobby
Przekąski

Szybki tost

Przekąski Szybki tost

Jak spieszę się a chcę zjeść coś dobrego przed wyjściem to mam swojego pewnia...

  • Wielkanoc
  • Grill
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Mięso
  • Kanapki
  • Chleby

Odsłon: 48

do 15 min 15 min
1
nelika
nelika
Dania główne

Sałatka z paluszkow surimi i mozarelli

Dania główne Sałatka z paluszkow surimi i mozarelli

Kolorowa,niskokaloryczna i pyszna sałatka

  • Dietetyczne
  • Pomidorowa
  • Warzywa
  • Papryka
  • Ser
  • Przyprawy

Odsłon: 17447

do 15 min 15 min
6
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Sałatki

Sałatka z selerem konserwowym idealna do dań z grilla

Sałatki Sałatka z selerem konserwowym idealna do dań z grilla

Sezon grillowy w pełni, więc zachęcam do spróbowania szybkiej sałatki z seler...

  • Wielkanoc
  • Impreza
  • Grill
  • Polska
  • Wegetariańskie
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Przyprawy

Odsłon: 399

do 15 min 15 min
3
agafia
agafia
Zupy

botwinka z jajkiem w koszulce

Zupy botwinka z jajkiem w koszulce

Mimo, że co roku robię botwinkę w słoikach, żeby cieszyć się jej smakiem jesi...

  • Polska
  • Buliony
  • Owoce
  • Nabiał
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 118

do 30 min 30 min
5
bryssska
bryssska
Sałatki

Sałatka z roszponką i serem pleśniowym

Sałatki Sałatka z roszponką i serem pleśniowym

Pyszna, bardzo szybka i prosta sałatka z serkiem pleśniowym.

  • Warzywa
  • Jabłka
  • Nabiał
  • Ser
  • Sery pleśniowe
  • Orzechy
  • Orzechy włoskie

Odsłon: 7674

do 15 min 15 min
27

Inne przepisy autora

Śniadania

Naturalne pisanki - bez chemii!

Dania główne

Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Dania główne

Warzywne placki z pieczarkami

Dania główne

Kaszotto gryczane z kurczakiem

Wiech_K
Wiech_K
Śniadania

Naturalne pisanki - bez chemii!

Śniadania Naturalne pisanki - bez chemii!

Polecam dzisiaj pisanki wykonane bez chemii! Naturalne, roślinne barwniki! Ef...

  • Buliony
  • Warzywa
  • Kapusta
  • Buraki
  • Jajka
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 10242

> 60 min >60 min
111
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Dania główne Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Świeży dorsz to moja ulubiona ryba. W tej postaci - jeszcze bardziej. Risotto...

  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Buliony
  • Ryż
  • Warzywa
  • Szparagi
  • Nabiał
  • Ser
  • Ryby
  • Dorsz
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 4196

do 60 min 60 min
81
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Warzywne placki z pieczarkami

Dania główne Warzywne placki z pieczarkami

Placki - jak ziemniaczane, ale z dodatkiem innych warzyw - marchewki i cukini...

  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Cukinia
  • Nabiał
  • Jajka
  • Jogurt
  • Grzyby
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Placki
  • Jajka

Odsłon: 12826

do 60 min 60 min
108
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Kaszotto gryczane z kurczakiem

Dania główne Kaszotto gryczane z kurczakiem

Kaszotto - czyli risotto, ale przyrządzone z kaszy. Czemu nie? W tym przypadk...

  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Buliony
  • Kasze
  • Kasza gryczana
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Ser
  • Mięso
  • Kurczak
  • Wołowina
  • Przyprawy
  • Czosnek
  • Ciasta

Odsłon: 14357

do 30 min 30 min
81
Więcej przepisów
REKLAMA
Smaker

Przepisy Dodatki

Dodatki

Pieczarki faszerowane mozzarellą z grilla

Dodatki

Szaszłyki z pomidorów

Dodatki

Kluski francuskie do zup

Dodatki

Młoda kapusta na słodko. Z delikatną nutą kwaskowości

Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Pieczarki faszerowane mozzarellą z grilla

Dodatki Pieczarki faszerowane mozzarellą z grilla

Są tak smaczne, że grillowałam je już drugi raz!

  • Grill
  • Włoska
  • Bałkańska
  • Śródziemnomorska
  • Bez glutenu
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Grzyby

Odsłon: 185

do 15 min 15 min
8
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Szaszłyki z pomidorów

Dodatki Szaszłyki z pomidorów

Grillowanie pomidorów wydobywa z nich całą słodycz i rozpływają się w ustach.

  • Grill
  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Bez glutenu
  • Bez cukru
  • Dla dzieci
  • Dietetyczne
  • Wegetariańskie
  • Warzywa
  • Przyprawy

Odsłon: 138

do 15 min 15 min
11
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

iwona2305
iwona2305
Desery

Sernik Izaura

Desery Sernik Izaura

Pyszny i puszysty sernik na kakaowym spodzie z polewą czekoladową posypany wi...

  • Wielkanoc
  • Boże Narodzenie
  • Impreza
  • Grill
  • Tłusty czwartek
  • Walentynki
  • Halloween
  • Komunia
  • Do pracy
  • Polska
  • Dla dzieci
  • Ciasta
  • Serniki
  • Jajka

Odsłon: 1629

> 60 min >60 min
5
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bobby
Bobby
Przekąski

Szybki tost

Przekąski Szybki tost

Jak spieszę się a chcę zjeść coś dobrego przed wyjściem to mam swojego pewnia...

  • Wielkanoc
  • Grill
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Mięso
  • Kanapki
  • Chleby

Odsłon: 48

do 15 min 15 min
1
nelika
nelika
Dania główne

Sałatka z paluszkow surimi i mozarelli

Dania główne Sałatka z paluszkow surimi i mozarelli

Kolorowa,niskokaloryczna i pyszna sałatka

  • Dietetyczne
  • Pomidorowa
  • Warzywa
  • Papryka
  • Ser
  • Przyprawy

Odsłon: 17447

do 15 min 15 min
6
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Sałatki

Sałatka z selerem konserwowym idealna do dań z grilla

Sałatki Sałatka z selerem konserwowym idealna do dań z grilla

Sezon grillowy w pełni, więc zachęcam do spróbowania szybkiej sałatki z seler...

  • Wielkanoc
  • Impreza
  • Grill
  • Polska
  • Wegetariańskie
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Przyprawy

Odsłon: 399

do 15 min 15 min
3
agafia
agafia
Zupy

botwinka z jajkiem w koszulce

Zupy botwinka z jajkiem w koszulce

Mimo, że co roku robię botwinkę w słoikach, żeby cieszyć się jej smakiem jesi...

  • Polska
  • Buliony
  • Owoce
  • Nabiał
  • Przyprawy
  • Jajka

Odsłon: 118

do 30 min 30 min
5
bryssska
bryssska
Sałatki

Sałatka z roszponką i serem pleśniowym

Sałatki Sałatka z roszponką i serem pleśniowym

Pyszna, bardzo szybka i prosta sałatka z serkiem pleśniowym.

  • Warzywa
  • Jabłka
  • Nabiał
  • Ser
  • Sery pleśniowe
  • Orzechy
  • Orzechy włoskie

Odsłon: 7674

do 15 min 15 min
27
REKLAMA
Smaker
Smaker
REKLAMA
Smaker
Dodatki
Smaker

Bulionetka do sosów - bez chemii, czyli demi glace

Autor:
Wiech_K
> 60 min
>6 osób

Składniki

  • kości cielęce, najważniejsze są tzw. szpikowe, czyli długie - ok. 3,5 kg
  • marchew, pietruszka, pół selera i duży por i 3gałązki selera naciowego
  • 3 liście laurowe, kilka gałązek tymianku i kilka gałązek majeranku

Sposób przygotowania:

1

Kości porąb na mniejsze kawałki, tak aby zmieściły się w garnku. Rozłóż na blasze i piecz w piekarniku w 230 stopniach ok. 40 minut do godziny.

2

Przełóż upieczone kości do garnka, zalej zimną wodą tak, aby wszystkie kości były przykryte. zagotuj i gotuj na najmniejszym ogniu, żeby ledwo bulgotało. Kości muszą się gotować minimum 24 godziny Po ok.3 - 4 godzinach dodaj warzywa (obrane i pokrojone w mniejsze kawałki). Gotuj je w wywarze, aż będą całkiem miękkie. Wyjmij z wywaru i wyrzuć.

3

Na początku gotowania ( przez pierwsze 16 godzin) dolewaj zimnej wody, aby kości były cały czas przykryte.

4

Kiedy wywar zacznie się redukować dodaj zioła związane nitką. Gotuj, aż zostanie ok. połowa objętości.

5

Przecedź wywar przez gęste sito i wylej do płaskiego naczynia, np. na blachę do pieczenia. Zostaw, aż całkowicie wystygnie. Ostudzony wywar włóż do lodówki. Kiedy już mocno stężeje, pokrój na kwadraty ok. 5 x 5 cm, zapakuj je oddzielnie w folię i schowaj do zamrażarki. Kiedykolwiek będziesz robić sos - wyjmij taką kostkę (lub dwie, zależy ile tego sosu), dodaj do sosu spod pieczeni i otrzymasz gęsty, smaczny sos, bez użycia mąki lub innych zagęstników.

  • Dania główne
  • Śniadania
  • Napoje
  • Dodatki
  • Pieczywo
  • Przekąski
  • Zupy
  • Sałatki
  • Wędliny
  • Śniadania
  • Jajeczica
  • Omlet na słodko
  • Owsianka
  • Hummus
  • Chleb razowy
  • Tosty francuskie
  • Pasty kanapkowe
  • Kanapki
  • Bułeczki drożdżowe
  • Obiady
  • Krokiety
  • Kluski śląskie
  • Schab ze śliwką
  • Bigos
  • Szynka pieczona
  • Ryba po grecku
  • Kopytka
  • Racuchy
  • Placki ziemniaczane
  • Zupy
  • Krem z brokułów
  • Kapuśniak
  • Rosół drobiowy
  • Barszcz ukraiński
  • Barszcz biały
  • Zupa gulaszowa
  • Zupa kalafiorowa
  • Zupa cebulowa
  • Zupa ogórkowa
  • Zupa pomidorowa
  • Sałatki
  • Sałatka śledziowa
  • Salatka z pora
  • Sałatka z łososiem
  • Sałatka rybna
  • Salatka jarzynowa
  • Sałatka z tuńczykiem
  • Sałatka z kurczakiem
  • Sałatka grecka
  • Sałatka gyros
  • Ciasta
  • Ciasto marchewkowe
  • Ciasto czekoladowe
  • Ciasto drożdżowe
  • Szarlotka
  • Sernik
  • Makowiec
  • Piernik dojrzewający
  • Tiramisu
  • Tort bezowy
  • Kasze i ryż
  • Gołąbki
  • Krupnik
  • Kotlety z kaszy gryczanej
  • Risotto z grzybami
  • Risotto z bekonem
  • Risotto ze szpinakiem
  • Ryż z warzywami
  • Sałatki ryżowe
  • Polenta
  • Wielkanoc
  • Jajka faszerowane
  • Żurek
  • Pasztet drobiowy
  • Kurczak faszerowany
  • Babka wielkanocna
  • Babka cytrynowa
  • Babka piaskowa
  • Sos tatarski
  • Boże Narodzenie
  • Barszcz czerwony z uszkami
  • Zupa rybna
  • Zupa grzybowa
  • Kapusta z grochem
  • Karp smażony
  • Pierogi z kapustą i grzybami
  • Kompot z suszu
  • Kutia
  • Keks
  • Karnawał
  • Pączki
  • Faworki
  • Oponki serowe
  • Tarta na cieście francuskim
  • Koreczki
  • Nowalijki
  • Botwinka
  • Twarożek ze szczypiorkiem
  • Makaron ze szparagami
  • Sałatka rzodkiewkowa
  • Ciasta i desery
  • Tarta z owocami
  • Mazurek kajmakowy
  • Babka majonezowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Przetwory
  • Grzyby marynowane
  • Grzyby w occie
  • Ogórki kiszone
  • Powidła śliwkowe
  • Dżem truskawkowy
  • Ćwikła z chrzanem
  • Mus jabłkowy
  • Gulasze
  • Leczo
  • Placek po węgiersku
  • Strogonow
  • Gulasz wołowy
  • Chili con carne
  • Makaron
  • Makaron ze szpinakiem
  • Makaron z tuńczykiem
  • Makaron z serem
  • Makaron z kurczakiem
  • Spaghetti bolognese
  • Spaghetti carbonara
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka ryżowa
  • Zapiekanka warzywna
  • Zapiekanka ziemniaczana
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka makaronowa
  • Lasagne z mięsem
  • Różne przepisy
  • Pizza domowa
  • Fasolka po bretońsku
  • Śledzie w śmietanie
  • Zobacz więcej

Smaker.pl to serwis kulinarny dla ludzi ze smakiem. Lubisz gotowanie, sałatki i tworzysz własne przepisy kulinarne? A może szukasz dobrych i sprawdzonych przepisów na każdą okazję? Dbasz o to, aby twoja dieta była urozmaicona? W serwisie znajdziesz smaczne przepisy kulinarne: ciasta na pizzę, sałatkę grecką oraz przepisy na ciasta i desery.

  • Polecamy

  • Prognoza pogody
  • Program TV
  • Pomponik
  • Lotto
  • Dieta dukana
  • Napisz do nas
  • Mapa serwisu
  • Newsroom
  • Reklama
  • Regulamin
  • FAQ

Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu. Polityka Cookies. Prywatność. Copyright 1999 - 2022 INTERIA.PL. Wszystkie prawa zastrzeżone.

  • Posiłek
    • Śniadania
    • Zupy
    • Dania główne
    • Desery
    • Napoje
    • Przekąski
    • Sałatki
    • Przetwory
    • Dodatki
    • Pieczywo
    • Wędliny
  • Okazje
    • Wielkanoc
    • Boże Narodzenie
    • Impreza
    • Grill
    • Tłusty czwartek
    • Walentynki
    • Halloween
    • Komunia
    • Do pracy
  • Kuchnie świata
    • Amerykańska
    • Azjatycka
    • Czeska
    • Polska
    • Włoska
    • Meksykańska
    • Indyjska
    • Francuska
    • Chińska
    • Grecka
    • Bałkańska
    • Tajska
    • Węgierska
    • Śródziemnomorska
    • Ukraińska
    • Żydowska
  • Składniki
    • Kasze
    • Ryż
    • Makaron
    • Warzywa
    • Owoce
    • Nabiał
    • Mięso
    • Ryby
    • Owoce morza
    • Grzyby
    • Orzechy
    • Przyprawy
  • Dieta
    • Bez glutenu
    • Bez laktozy
    • Bez cukru
    • Dla dzieci
    • Dietetyczne
    • Wegetariańskie
    • Wegańskie
  • Informacje
  • Konkursy
  • Książki
  • Wydarzenia
  • Wideo
  • Mamy 10 lat
  • Ewa gotuje
  • Gwiazdy od kuchni
  • Pomoc Ukrainie
  • Inspiracje
  • E-booki