Filet z kurczaka parzony - wędzony.

Przygotowanie

1. 

   wykonanie:
   
   Wymyte, osuszone filety łącznie ze skórą dobrze nacieramy mieszaniną przypraw.
   
   

   
2. 

   Nacieramy przyprawami z obu stron.

   
3. 

   Moczymy w ciepłej osolonej wodzie osłonki białkowe o średnicy 100-120 mm.
   
   

   
4. 

   Zwijamy ścisło natarty przyprawami filet razem ze skórą i wciskamy do osłonki białkowej.
   
   

   
5. 

   Oba końce osłonki zawiązujemy mocno.
   
   

   
6. 

   Osznurowujemy jak na zdjęciu.

   
7. 

   Parzymy w temp. 90 stopni Celsjusza 10 minut i obniżamy temperaturę do 75-78 stopni Celsjusza, i parzymy jeszcze 20 minut.
   
   

   
8. 

   Po sparzeniu wieszamy na kiju do ostudzenia i osuszenia na 24 godziny.
   
   

   
9. 

   Wędzimy 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. na zrębkach typu borniak olcha/buk.
   
   

   
10. 

    Po uwędzeniu studzimy na kiju i ostudzone wkładamy do lodówki na kilka godzin. Filet z kurczaka jest w środku, po bokach są kawałki schabu.

    
11. 

    Polecam :)