Smaker
Najlepsze pomysły na roladki obiadowe

Kabanosy wieprzowe.

13.08.2021 Odsłon: 5803
5.0 (10 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczne swojskie kabanosy zrobione z mięsa z szynki wieprzowej i łopatki. Wędzone na zrębkach olcha/buk. Podany przepis jest na wykonanie 1 kilograma kabanosów.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (5)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

Owca7
Owca7
Zupy

Zupa krem z dyni

Zupy Zupa krem z dyni

Jesień rozpoczęta, pora na zupę krem z dyni 1,5 litra bulionu, 1 dynia hokk...

Odsłon: 269

>60 min
1
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Desery

Puszyste oponki serowe

Desery Puszyste oponki serowe

Dzisiaj przychodzę do was z przepisem na tradycyjna karnawałową przekąskę ! T...

Odsłon: 303

30 min
4
smaker
smaker
Dania główne

Kurczak w sosie pomarańczowym

Dania główne Kurczak w sosie pomarańczowym

Kurczak w sosie pomarańczowym to danie nawiązujące do kuchni orientalnej. Jes...

Odsłon: 3318

30 min
2
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Dorsz w marynacie z sosu z ostryg i czarnego pieprzu w panierce

Dania główne Dorsz w marynacie z sosu z ostryg i czarnego pieprzu w panierce

Bardzo smaczna ryba smażona. Jeśli nam zostanie, można zrobić z reszty smaczn...

Odsłon: 44

15 min
2
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Schabowe moczone w mleku, podwójnie panierowane

Dania główne Schabowe moczone w mleku, podwójnie panierowane

Takie schabowe moczone w mleku są bardzo smaczne, mięsko delikatne i kruche....

Odsłon: 1049

>60 min
5
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Ciasteczka domowe zdrowe

Ciasta Ciasteczka domowe zdrowe

...owsiane, najlepsze. Wystarczy dosłownie kilka chwil i mamy pyszne ciastec...

Odsłon: 3664

30 min
31
Dodatki
Kabanosy wieprzowe.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Surowiec na 1 kg kabanosów:
  • chude mięso z szynki 40 dag
  • mięso z łopatki lub z karczku 60 dag
  • Przyprawy:
  • peklosól 20 g /kg
  • pieprz czarny 1,5g /kg
  • cukier 2g /kg
  • gałka muszkatołowa 0,5g /kg
  • kminek mielony – 0,5g /kg
  • czosnek świeży 1g /kg
  • jelita baranie rozmiar 22-24
Sposób przygotowania:
1

Mięsa kroimy w kostkę 4x4 cm. Mięso z szynki i z łopatki lub karczku peklujemy osobno. Kostki mięsa nacieramy w peklosoli i umieszczamy w osobnych pojemnikach. Pojemniki wstawiamy do lodówki i peklujemy 3 doby to jest 72 godziny. Po procesie peklowania mięso z szynki rozdrabniamy przez sitko 8 mm a mięso z łopatki lub karczku przez sitko 5 mm. Do rozdrobnionych mięs dodajemy wszystkie przyprawy i całość mieszamy, nie wyrabiamy jak do innych kiełbas. Gotowym farszem nadziewamy ścisło baranie jelita, wcześniej wymoczone w zimnej wodzie. Napełnione jelita wieszamy na kiju odkręcając kawałki takie po 30 cm. Osadzamy w temperaturze pokojowej około 60 minut, osuszamy w wędzarni. Wędzimy w temperaturze 50 - 55 stopni Celsjusza do uzyskania odpowiedniego koloru, około godziny. Dopiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez około 20 minut do osiągnięcia wewnątrz kabanosa temperatury 68-70 stopni. Kabanosy podsuszamy w temperaturze 12-18 stopni przez 5-7 dni. Smacznego !!!