Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna kiełbasa, świetnie nadająca się na kanapki, a jeszcze do tego, z chlebkiem swojskiego wypieku :) Podana wersja parzonej kiełbasy jest dla tych osób, którzy nie posiadają wędzarni lub nie lubią wędlin wędzonych.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Ciasta
Ciasto Rafaello na biszkopcie z białą czekoladą
Proponuję dziś przepis na pyszne ciasto Rafaello, na biszkopcie, z delikatnym...
Odsłon: 34863
26
5
Dania główne
Pieczarkowce
Pieczarkowce to kotlety ziemniaczane z aromatycznym farszem grzybowym z dodat...
Odsłon: 15111
18
55
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Ciasta
Ciasto Rafaello na biszkopcie z białą czekoladą
Proponuję dziś przepis na pyszne ciasto Rafaello, na biszkopcie, z delikatnym...
Odsłon: 34863
26
5
Dania główne
Pieczarkowce
Pieczarkowce to kotlety ziemniaczane z aromatycznym farszem grzybowym z dodat...
Odsłon: 15111
18
55
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,10 kg.
- mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 30 dag
- podgardle wieprzowe 40 dag
- czosnek granulowany – 6 gram
- pieprz biały mielony 5 gram
- peklosól - 25 gram na 1,8 kg farszu
- 80 gram zimnej wody
- osłonka białkowa karmelowa 4 kawałki fi 65 mm po 40 cm.
Sposób przygotowania:
1
Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą.
2
Pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.
3
Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, umieszczamy kawałki mięsa w folii, i tłuczemy tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłuczemy tłuczkiem do mięsa
4
Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle wieprzowe przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od podgardla, do którego podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek oraz zimną wodę. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości.
5
Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
6
W między czasie przygotowujemy 4 kawałki osłonki o śr. 65 mm i długości każda po 40 cm., takie, gdyż garnek w którym wędzę nie pozwala na dłuższe. Osłonki moczymy 25 minut w lekko osolonej ciepłej wodzie.
7
Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy cylinder nadziewarki. Batony nabijamy ścisło, zawiązujemy.
8
Gotowe batony wieszamy na kiju w celu osadzenia, na 2-3 godziny.
9
Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury mięsa w środku batonu 68 stopni Celsjusza.
10
Po procesie parzenia, kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza. Po wychłodzeniu wkładamy kiełbasę do lodówki.
11
Kiełbasa w przekroju.
12
Smacznego :)