Do góry

Dodatki Przepis na:

Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.

Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1658 Ocena: 26149

Dodano:

Odsłon: 21565

Bardzo smaczna kiełbasa, świetnie nadająca się na kanapki, a jeszcze do tego, z chlebkiem swojskiego wypieku :) Podana wersja parzonej kiełbasy jest dla tych osób, którzy nie posiadają wędzarni lub nie lubią wędlin wędzonych.

Składniki

  • mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,10 kg.
  • mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 30 dag
  • podgardle wieprzowe 40 dag
  • czosnek granulowany – 6 gram
  • pieprz biały mielony 5 gram
  • peklosól - 25 gram na 1,8 kg farszu
  • 80 gram zimnej wody
  • osłonka białkowa karmelowa 4 kawałki fi 65 mm po 40 cm.
> 6 os. > 60 min średnie tanie
Reklama
Reklama
Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.

Przygotowanie

  1. Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą.

  2. Pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

  3. Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, umieszczamy kawałki mięsa w folii, i tłuczemy tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłuczemy tłuczkiem do mięsa

  4. Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle wieprzowe przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od podgardla, do którego podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek oraz zimną wodę. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości.

  5. Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

  6. W między czasie przygotowujemy 4 kawałki osłonki o śr. 65 mm i długości każda po 40 cm., takie, gdyż garnek w którym wędzę nie pozwala na dłuższe. Osłonki moczymy 25 minut w lekko osolonej ciepłej wodzie.

  7. Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy cylinder nadziewarki. Batony nabijamy ścisło, zawiązujemy.

  8. Gotowe batony wieszamy na kiju w celu osadzenia, na 2-3 godziny.

  9. Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury mięsa w środku batonu 68 stopni Celsjusza.

  10. Po procesie parzenia, kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza. Po wychłodzeniu wkładamy kiełbasę do lodówki.

  11. Kiełbasa w przekroju.

  12. Smacznego :)

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (4)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

zatorzanka 30 października 2018 Witam Robiłam kielbasę ale niestety mi nie wyszła.Zrobiła się szara i bardzo się skurczyła w osłonce moze Pani dlaczego ?Co zrobiłam nie tak ?

3 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

EdiSolo 05 grudnia 2017 Moje gratulacje "kuchmariola63", pięknie podałaś ten przepis.
Z przyjemnością się czyta takie przepisy, fachowo i po polsku.
Mam nadzieję że wędlinka będzie smaczna, wypróbuję ten przepis.

3 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń