Kiełbasa drobiowo - wieprzowa.

Przygotowanie

1. 

   Peklowanie:
   
   Rozdrobnione mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach. Pokrojone mięso z udźca indyka mieszamy z peklosolą i 4 łyżkami sosu sojowego. Kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
   
   Rozdrabnianie:
   
   mięso z ćwiartek kurczaka przepuszczamy przez sitko 12 mm
   mięso z udźca indyka kroimy w kostkę 2 cm
   boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 10 mm
   
   
   Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka. Dodajemy wszystkie przyprawy z 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz.

   
2. 

   Nadziewanie:
   
   Farszem napełniamy ścisło osłonki tworząc małe krążki kiełbasy.
   
   Osadzanie:
   
   Krążki kiełbasy wieszamy na kiju i osadzamy kilka godzin, możemy osuszyć wentylatorem. Do wędzenia w garnku kiełbasy muszą być ładnie osuszone.

   
3. 

   Wędzenie:
   
   Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

   
4. 

   Parzenie:
   
   Uwędzone kiełbasy parzymy w temperaturze 75 stopni 25 minut.

   
5. 

   Studzenie i podsuszanie:
   
   Po parzeniu studzimy i podsuszamy powieszone na kiju.
   
   Smacznego!!!

   
6. 

   Smacznego!!!