Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa krakowska podpiekana, wędzona na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (5)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa krakowska podpiekana.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Surowiec:
- wieprzowina kl.I - 70 dag (chude mięso z łopatki)
- wieprzowina kl.II - 30 dag (mięso z łopatki z małą zawartością tłuszczu)
- woda 100 ml
- Przyprawy i materiały pomocnicze:
- peklosól 18-20 g/kg
- cukier 1 g/kg
- pieprz czarny 2 g/kg
- kolendra mielona 1 g/kg
- czosnek granulowany 2 g/kg
- osłonka białkowa o średnicy 65 mm
- przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mieso klasy pierwszej kroimy w kostkę 4 cm, mięso klasy drugiej kroimy też w kostki 4 cm. Mięsa nacieramy peklosolą i cukrem, peklujemy w oddzielnych pojemnikach przez 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
2
Rozdrabnianie: Mięso klay pierwszej tłuczemy tłuczkiem do mięsa (zmiękczamy je). Mięso klasy drugiej przepuszczamy przez sito 8 mm. Wyrabianie: Obie klasy mięsa łączymy, w 100 ml zimnej wody mieszamy pieprz, kolendrę i czosnek. Wodę dodajemy podczas wyrabiania farszu. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości mięsa.
3
Nadziewanie: Nadziewamy baton, ścisło w wymoczone w osolonej wodzie osłonki. Mocno zawiązujemy oba końce osłonki.
4
Osadzanie: Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin. Wędzenie: Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Ja wędziłam w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekanie: Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez 30 minut. Chłodzenie: Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.
5
Smacznego!!!