Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa krakowska podpiekana, wędzona na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (5)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ryba po grecku
To danie to hit każdej imprezy, na święta, sylwestra, urodziny czy inne spotk...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Warzywa
- Ryby
- Dorsz
- Przyprawy
- Dla zdrowia
Odsłon: 129
2
Dania główne
Kurczak pieczony w maśle orzechowym
Masło orzechowe nadaje mięsu głębokiego smaku i aromatu. W Polsce niewielu w...
Odsłon: 114
1
Przetwory
Nalewka miodowa, miodówka
Po powrocie do domu w zimowe wieczory kieliszek domowej miodówki rewelacyjnie...
Odsłon: 68
2
Przekąski
Frytki z cukinii
Chrupiące frytki z cukinii pieczone w piekarniku, w panierce, idealne jako sa...
- Impreza
- Grill
- Halloween
- Do pracy
- Amerykańska
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Jogurt
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
- Jajka
- Dla zdrowia
Odsłon: 80
2
Przekąski
Krążki z cukinii
Chrupiące krążki z cukinii smażone w panierce, idealne jako samodzielna przek...
- Impreza
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Jogurt
- Mleko
- Przyprawy
- Bułki
- Jajka
- Dla zdrowia
Odsłon: 73
2
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Ryba po grecku
To danie to hit każdej imprezy, na święta, sylwestra, urodziny czy inne spotk...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Warzywa
- Ryby
- Dorsz
- Przyprawy
- Dla zdrowia
Odsłon: 129
2
Dania główne
Kurczak pieczony w maśle orzechowym
Masło orzechowe nadaje mięsu głębokiego smaku i aromatu. W Polsce niewielu w...
Odsłon: 114
1
Przetwory
Nalewka miodowa, miodówka
Po powrocie do domu w zimowe wieczory kieliszek domowej miodówki rewelacyjnie...
Odsłon: 68
2
Przekąski
Frytki z cukinii
Chrupiące frytki z cukinii pieczone w piekarniku, w panierce, idealne jako sa...
- Impreza
- Grill
- Halloween
- Do pracy
- Amerykańska
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Jogurt
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
- Jajka
- Dla zdrowia
Odsłon: 80
2
Przekąski
Krążki z cukinii
Chrupiące krążki z cukinii smażone w panierce, idealne jako samodzielna przek...
- Impreza
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Jogurt
- Mleko
- Przyprawy
- Bułki
- Jajka
- Dla zdrowia
Odsłon: 73
2
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa krakowska podpiekana.
kuchmariola63
> 60 min
>6 osób
Składniki
- Surowiec:
- wieprzowina kl.I - 70 dag (chude mięso z łopatki)
- wieprzowina kl.II - 30 dag (mięso z łopatki z małą zawartością tłuszczu)
- woda 100 ml
- Przyprawy i materiały pomocnicze:
- peklosól 18-20 g/kg
- cukier 1 g/kg
- pieprz czarny 2 g/kg
- kolendra mielona 1 g/kg
- czosnek granulowany 2 g/kg
- osłonka białkowa o średnicy 65 mm
- przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mieso klasy pierwszej kroimy w kostkę 4 cm, mięso klasy drugiej kroimy też w kostki 4 cm. Mięsa nacieramy peklosolą i cukrem, peklujemy w oddzielnych pojemnikach przez 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
2
Rozdrabnianie: Mięso klay pierwszej tłuczemy tłuczkiem do mięsa (zmiękczamy je). Mięso klasy drugiej przepuszczamy przez sito 8 mm. Wyrabianie: Obie klasy mięsa łączymy, w 100 ml zimnej wody mieszamy pieprz, kolendrę i czosnek. Wodę dodajemy podczas wyrabiania farszu. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości mięsa.
3
Nadziewanie: Nadziewamy baton, ścisło w wymoczone w osolonej wodzie osłonki. Mocno zawiązujemy oba końce osłonki.
4
Osadzanie: Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin. Wędzenie: Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Ja wędziłam w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekanie: Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez 30 minut. Chłodzenie: Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.
5
Smacznego!!!