Smaker
Sezon na szparagi

Kiełbasa krakowska podpiekana.

12.03.2018 Odsłon: 5647
5.0 (39 oceny)
Kiełbasa krakowska podpiekana.
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kiełbasa krakowska podpiekana, wędzona na zrębkach olcha/buk.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie
wałek
wałek
Dania główne

Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie

Dania główne Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie

Kiedy mamy ochotę na coś domowego, a jednocześnie lekkiego i soczystego, chęt...

Odsłon: 8899

30 min
17
Tuńczyk z makaronem i brokułem
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Tuńczyk z makaronem i brokułem

Dania główne Tuńczyk z makaronem i brokułem

Proste danie. Oszczędzamy wodę.

Odsłon: 1655

30 min
30
Pianki truskawkowe
smaker
smaker
Desery

Pianki truskawkowe

Desery Pianki truskawkowe

Domowe pianki truskawkowe to wyjątkowy, prosty i pyszny deser. Zachwycają sub...

Odsłon: 128

30 min
1
Kopytka czyli poznańskie szagówki
wałek
wałek
Dania główne

Kopytka czyli poznańskie szagówki

Dania główne Kopytka czyli poznańskie szagówki

Kopytka w Wielkopolsce zwane szagówkami, bo kroi się je „na szagę”, czyli po...

Odsłon: 3554

30 min
7
Proste ciasto z rabarbarem bez pieczenia
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Ciasta

Proste ciasto z rabarbarem bez pieczenia

Ciasta Proste ciasto z rabarbarem bez pieczenia

Dzisiaj zapraszam na prosty, orzeźwiający deser. Tym razem na nasze stoły tra...

Odsłon: 32519

30 min
92
Rosół z ziemniakami
smaker
smaker
Zupy

Rosół z ziemniakami

Zupy Rosół z ziemniakami

Rosół z ziemniakami to ciekawa propozycja na polski domowy obiad. Dodasz je t...

Odsłon: 929

30 min
2
Dodatki
Kiełbasa krakowska podpiekana.
Kiełbasa krakowska podpiekana.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Surowiec:
  • wieprzowina kl.I - 70 dag (chude mięso z łopatki)
  • wieprzowina kl.II - 30 dag (mięso z łopatki z małą zawartością tłuszczu)
  • woda 100 ml
  • Przyprawy i materiały pomocnicze:
  • peklosól 18-20 g/kg
  • cukier 1 g/kg
  • pieprz czarny 2 g/kg
  • kolendra mielona 1 g/kg
  • czosnek granulowany 2 g/kg
  • osłonka białkowa o średnicy 65 mm
  • przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Mieso klasy pierwszej kroimy w kostkę 4 cm, mięso klasy drugiej kroimy też w kostki 4 cm. Mięsa nacieramy peklosolą i cukrem, peklujemy w oddzielnych pojemnikach przez 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

2

Rozdrabnianie: Mięso klay pierwszej tłuczemy tłuczkiem do mięsa (zmiękczamy je). Mięso klasy drugiej przepuszczamy przez sito 8 mm. Wyrabianie: Obie klasy mięsa łączymy, w 100 ml zimnej wody mieszamy pieprz, kolendrę i czosnek. Wodę dodajemy podczas wyrabiania farszu. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości mięsa.

3

Nadziewanie: Nadziewamy baton, ścisło w wymoczone w osolonej wodzie osłonki. Mocno zawiązujemy oba końce osłonki.

4

Osadzanie: Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin. Wędzenie: Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Ja wędziłam w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekanie: Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez 30 minut. Chłodzenie: Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.

5

Smacznego!!!