Smaker
Sprawdzone przepisy na grilla

Kiełbasa krakowska podpiekana.

12.03.2018 Odsłon: 5475
5.0 (39 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kiełbasa krakowska podpiekana, wędzona na zrębkach olcha/buk.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (5)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Sałatki

Sałatka z tuńczyka z rzodkiewką do kanapek, pieczonych ziemniaków i nie tylko

Sałatki Sałatka z tuńczyka z rzodkiewką do kanapek, pieczonych ziemniaków i nie tylko

Bardzo smaczna sałatka z tuńczyka z rzodkiewką. Prosta, smaczna i szybka w wy...

Odsłon: 3122

15 min
6
marianna1289
marianna1289
Ciasta

Karpatka z dodatkiem owoców w galaretce

Ciasta Karpatka z dodatkiem owoców w galaretce

Delikatne ciasto, puszysty krem z dodatkiem owoców w galaretce , smakuje wybo...

Odsłon: 100

30 min
1
wałek
wałek
Ciasta

Tort truflowy

Ciasta Tort truflowy

Polecamy tort truflowy doskonały na wszelkiego rodzaju uroczystości. Tort jes...

Odsłon: 147

60 min
1
AnetaJR
AnetaJR
Przekąski

Śledź w marynacie pomidorowej

Przekąski Śledź w marynacie pomidorowej

Śledzie przygotowane w ten sposób są rewelacyjne. Muszą postać w lodówce 2-3...

Odsłon: 61

60 min
2
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Ciasta

Malinowy sernik na zimno

Ciasta Malinowy sernik na zimno

Prościutki, szybki malinowy sernik na zimno przygotowałam z myślą o majówce i...

Odsłon: 73

>60 min
1
AnetaJR
AnetaJR
Przekąski

Śledzie z suszonymi pomidorami w oleju

Przekąski Śledzie z suszonymi pomidorami w oleju

Bardzo proste w przygotowaniu śledzie, przy czym są pyszne. Po tygodniu w lod...

Odsłon: 71

60 min
2
Dodatki
Kiełbasa krakowska podpiekana.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Surowiec:
  • wieprzowina kl.I - 70 dag (chude mięso z łopatki)
  • wieprzowina kl.II - 30 dag (mięso z łopatki z małą zawartością tłuszczu)
  • woda 100 ml
  • Przyprawy i materiały pomocnicze:
  • peklosól 18-20 g/kg
  • cukier 1 g/kg
  • pieprz czarny 2 g/kg
  • kolendra mielona 1 g/kg
  • czosnek granulowany 2 g/kg
  • osłonka białkowa o średnicy 65 mm
  • przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Mieso klasy pierwszej kroimy w kostkę 4 cm, mięso klasy drugiej kroimy też w kostki 4 cm. Mięsa nacieramy peklosolą i cukrem, peklujemy w oddzielnych pojemnikach przez 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

2

Rozdrabnianie: Mięso klay pierwszej tłuczemy tłuczkiem do mięsa (zmiękczamy je). Mięso klasy drugiej przepuszczamy przez sito 8 mm. Wyrabianie: Obie klasy mięsa łączymy, w 100 ml zimnej wody mieszamy pieprz, kolendrę i czosnek. Wodę dodajemy podczas wyrabiania farszu. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości mięsa.

3

Nadziewanie: Nadziewamy baton, ścisło w wymoczone w osolonej wodzie osłonki. Mocno zawiązujemy oba końce osłonki.

4

Osadzanie: Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin. Wędzenie: Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Ja wędziłam w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekanie: Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza przez 30 minut. Chłodzenie: Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.

5

Smacznego!!!