Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (8)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 96325
110
5
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1911
5
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5737
8
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5740
6
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 96325
110
5
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1911
5
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5737
8
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5740
6
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa szynkowa według Marioli.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Wieprzowina kl. I - 0,77 kg
- Wieprzowina kl. II - 0,89 kg
- Wieprzowina kl. III - 0,43 kg
- Peklosól 18 g / kg
- pieprz biały mielony 2 g/kg
- czosnek gnieciony 1 g/kg
- cukier 10 g/kg
- gałka muszkatołowa 6 g/kg
- Zimna, lodowata woda 100 ml
- osłonka białkowa o średnicy śr 65 mm
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 13 gram do ilości mięsa klasy I podanej w przepisie.
2
Mięso klasy II pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu (ścinki od schabu i szynki). Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 16 gram do ilości mięsa klasy II podanej w przepisie.
3
Mięso klasy III (chude z golonki tylnej) pozostawiamy w kawałkach . Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 7 gram do ilości mięsa klasy III podanej w przepisie.
4
Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.
5
Rozdrabnianie: Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy.
6
Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm lub przepuszczamy przez szarpak.
7
Mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie.
8
Wyrabianie farszu: Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przypawami i czosnkiem.
9
Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony.
10
Mięso klasy drugiej w taki sam sposób utłukłam tłuczkiem do mięsa.
11
Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy trzeciej.
12
Na końcu dodajemy mięso klasy drugiej.
13
Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
14
W między czasie przygotowujemy osłonki. Moczymy w osolonej, ciepłej wodzie przez 20-25 minut.
15
Napełnianie: Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 65 mm.
16
Tworzymy batony, długość batonów uzależniona jest od wysokości garnka w którym będziemy wędzić.
17
Osadzanie i osuszanie: Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, batony muszą osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.
18
Wędzenie: Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.
19
Parzenie: Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 60-65 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.
20
Studzenie: Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.
21
Smacznego!!!