Smaker
Andrzejkowe przekąski Ewy Wachowicz

Kiełbasa szynkowa według Marioli.

07.09.2017 Odsłon: 21782
5.0 (36 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (8)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (8)

Ostatnio komentowane przepisy

iwona2305
iwona2305
Dania główne

Kotlety mielone ze szczypiorkiem

Dania główne Kotlety mielone ze szczypiorkiem

Soczyste i aromatyczne kotlety mielone z dodatkiem szczypiorku pieczone we fr...

Odsłon: 103

15 min
4
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Jajka w sosie koperkowym

Dania główne Jajka w sosie koperkowym

Polecam proste, szybkie i pożywne danie - jajka w sosie koperkowym. Smaczny s...

Odsłon: 836

30 min
11
wałek
wałek
Dania główne

Rumsztyk

Dania główne Rumsztyk

Rumsztyki były bardzo popularnym daniem w czasach PRL-u. W barach i restaura...

Odsłon: 285

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Zupy

Zupa na wędzonych żeberkach

Zupy Zupa na wędzonych żeberkach

Polecam. Rozgrzewająca, sycąca zupa.

Odsłon: 171

30 min
6
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Dodatki

Baza do zup na włoszczyźnie

Dodatki Baza do zup na włoszczyźnie

Baza do zup jest sporym ułatwieniem podczas gotowania różnych potraw. Przydaj...

Odsłon: 70

15 min
1
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Galareta drobiowa z warzywami

Dania główne Galareta drobiowa z warzywami

Polecam.

Odsłon: 199

30 min
4
Dodatki
Kiełbasa szynkowa według Marioli.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Wieprzowina kl. I - 0,77 kg
  • Wieprzowina kl. II - 0,89 kg
  • Wieprzowina kl. III - 0,43 kg
  • Peklosól 18 g / kg
  • pieprz biały mielony 2 g/kg
  • czosnek gnieciony 1 g/kg
  • cukier 10 g/kg
  • gałka muszkatołowa 6 g/kg
  • Zimna, lodowata woda 100 ml
  • osłonka białkowa o średnicy śr 65 mm
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie: Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 13 gram do ilości mięsa klasy I podanej w przepisie.

2

Mięso klasy II pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu (ścinki od schabu i szynki). Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 16 gram do ilości mięsa klasy II podanej w przepisie.

3

Mięso klasy III (chude z golonki tylnej) pozostawiamy w kawałkach . Odważamy ilość peklosoli do wagi mięsa, 7 gram do ilości mięsa klasy III podanej w przepisie.

4

Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

5

Rozdrabnianie: Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy.

6

Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm lub przepuszczamy przez szarpak.

7

Mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie.

8

Wyrabianie farszu: Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przypawami i czosnkiem.

9

Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony.

10

Mięso klasy drugiej w taki sam sposób utłukłam tłuczkiem do mięsa.

11

Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy trzeciej.

12

Na końcu dodajemy mięso klasy drugiej.

13

Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

14

W między czasie przygotowujemy osłonki. Moczymy w osolonej, ciepłej wodzie przez 20-25 minut.

15

Napełnianie: Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 65 mm.

16

Tworzymy batony, długość batonów uzależniona jest od wysokości garnka w którym będziemy wędzić.

17

Osadzanie i osuszanie: Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, batony muszą osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.

18

Wędzenie: Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.

19

Parzenie: Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 60-65 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.

20

Studzenie: Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.

21

Smacznego!!!