Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Polędwicę sopocką przygotowuje się ze schabu bez kości. Jest wędliną wędzoną krótko i parzoną. Jedna z wielu wędlin, które przygotowuję w domu, zarówno na święta jak i na co dzień.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
2
90
2
Ciasta
Markizy kakaowe z kremem maślanym, pyszne ciasteczka
rewelacyjne ciasteczka-markizy kakaowe z kremem maślanym. Ciasto na te ciaste...
Odsłon: 10676
20
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3333
21
Ostatnio komentowane przepisy
2
90
2
Ciasta
Markizy kakaowe z kremem maślanym, pyszne ciasteczka
rewelacyjne ciasteczka-markizy kakaowe z kremem maślanym. Ciasto na te ciaste...
Odsłon: 10676
20
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 3333
21
REKLAMA
Dodatki
Polędwica sopocka
drNowak
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- Schab bez kości ok.1-1,5 kg
- Sól peklowa 10g /kg mięsa + sól niejodowana 20-30g /kg mięsa
- Przyprawy: Czosnek suszony (2-3 łyżeczki) lub 2-3 ząbki świeżego, Ziele angielskie (kilka ziaren), Liść laurowy (3-4 szt.).
Sposób przygotowania:
1
1. Przygotować solankę peklującą: 0,5-0,7 l wody na kg mięsa + sól peklowa i niejodowana - zagotować 2. Odlać 200ml/kg mięsa do nastrzyku 3. Do pozostałej wody dodać przyprawy i odstawić do sparzenia aż do ostygnięcia (cały proces peklowania w mojej poradzie PEKLOWANIE SZYNEK I POLĘDWIC DO WĘDZENIA)
2
4. Polędwicę nastrzykać solanką peklującą i włożyć do zalewy z ziołami 5. Odstawić w chłodne miejsce (max. 10 st. C) na 5-6 dni (peklowanie mokre z nastrzykiem).
3
6. Polędwicę wyjąć, opłukać i zasznurować (jak zesznurować? Zajrzyjcie na moją poradę SZNUROWANIE POLĘDWIC DO WĘDZENIA) 7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej
4
Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1 godz.) włożyć wędlinę 2. Osuszyć je ok. 1 godziny. 3. Wędzić ok. 2 godz. w temp. 40-60 st. C.
5
Parzenie: 1. Zagotować wodę do postaci wrzątku 2. Włożyć wędlinę i gotować 5-10 min. 3. Zmniejszyć ogień i rozpocząć parzenie 4. Całkowity czas gotowanie + parzenie to 50min. /kg mięsa (do 70-75 st. C wewnątrz mięsa) Przechowywać w lodówce.