Smaker
Andrzejkowe przekąski Ewy Wachowicz

Polędwica wieprzowa wędzona, podpiekana.

26.05.2017 Odsłon: 8601
5.0 (22 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczna wędlinka, soczysta, wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

londonsky
londonsky
Zupy

Pomidorowa z kiszonych pomidorów

Zupy Pomidorowa z kiszonych pomidorów

Zupa Pomidorowa ale z ... Z kiszonych na pikantnie , zielonych pomidorów , ta...

Odsłon: 79

15 min
7
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Najlepsza sałatka do pracy

Sałatki Najlepsza sałatka do pracy

Smaczna i prosta sałatka do pracy lub inną okazję.

Odsłon: 64

15 min
1
Futka
Futka
Przekąski

Rolada szpinakowa z grzybami

Przekąski Rolada szpinakowa z grzybami

Przepis na szpinakową roladę z puszystym serkiem twarogowym oraz suszonymi gr...

Odsłon: 47

30 min
3
iwona2305
iwona2305
Przekąski

Ekspresowa przekąska na Andrzejki

Przekąski Ekspresowa przekąska na Andrzejki

Szybka i smaczna przekąska na Andrzejki lub inne imprezy .

Odsłon: 44

15 min
0
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pierogi z serem i ziemniakami

Dania główne Pierogi z serem i ziemniakami

Polecam. Dobry farsz z sera i pieczonych ziemniaków. Ciasto na pierogi najl...

Odsłon: 714

>60 min
19
asia67
asia67
Zupy

Zupa pieczarkowo-serowa z pulpetami

Zupy Zupa pieczarkowo-serowa z pulpetami

idealna zupa na rodzinny obiad, treściwa i pyszna

Odsłon: 21

60 min
0
Dodatki
Polędwica wieprzowa wędzona, podpiekana.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • schab środkowy bez kości, błon i narostów 1,5 kg
  • liść laurowy 5-6 liści
  • ziele angielskie 10-12 ziaren
  • czosnek z łuskami 5-6 zębów
  • peklosól 80 gram
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda 1 litr kranówka
Sposób przygotowania:
1

Skład solanki 1 litr: liść laurowy połamane 5-6 liści ziele angielskie 10-12 ziaren czosnek z łuskami 5-6 zębów peklosól 80 gram cukier 1 łyżeczka Wykonanie solanki, peklowanie: W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy. Solanką zalewamy kawałki mięsa umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy w lodówce przez 4 dni.

2

Podczas peklowania,mięso codziennie przewracamy i masujemy.

3

Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

4

Wędzimy na zrębkach olcha / buk, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C.

5

Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia, podnosimy temperaturę do 80 stopni C. i wyłączamy gaz. Gdy temperatura opadnie do 50 stopni C.ponownie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i wyłączamy gaz.

6

Proces wędzenia i podpiekania zakończony. Wyjmujemy polędwicę z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi.

7

Wieszamy na kiju na kilka godzin i zimne wkładamy do lodówki.

8

Wędlina w przekroju.