Smaker
Wielkanoc na słodko

Sos bearneński

16.10.2013 Odsłon: 4542
5.0 (23 oceny)
Sos bearneński
30 min
3-4 os.
krawczyk979
krawczyk979

Sauce béarnaise – sos przygotowuje się na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju dań typu Chateaubriand czy steków wołowych.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Chleb z gara

Przepis dnia

hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Pieczywo

Chleb z gara

Pieczywo Chleb z gara

Bardzo lubię chleby na zakwasie, ale jednak najczęściej piekę prosty chleb z...

Odsłon: 3278

15 min
10
Domowy chicken burger
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Domowy chicken burger

Dania główne Domowy chicken burger

Przepis na domowego, smaczne fast fooda który zasmakuje i pokocha kazdy mały...

Odsłon: 819

30 min
2
Pasztet z wędzonej makreli

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Wędliny

Pasztet z wędzonej makreli

Wędliny Pasztet z wędzonej makreli

Zazwyczaj pasztety robimy z różnych mięs. Rzadziej z ryby. Ten rybny pasztet...

Odsłon: 6365

>60 min
19
Sernik bez pieczenia

Przepis dnia

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Sernik bez pieczenia

Ciasta Sernik bez pieczenia

Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.

Odsłon: 11823

15 min
36
Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
ann_
ann_
Dania główne

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dania główne Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pyszne,szybkie, niesamowicie proste w przygotowaniu danie obiadowe. Makaron z...

Odsłon: 2843

30 min
7
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Przepis dnia

Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Dania główne Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne gołąbki w stylu bałkańskim z pysz...

Odsłon: 28057

15 min
33
Dodatki
Sos bearneński
Sos bearneński
Autor:
krawczyk979
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 3 żółtka
  • sól, pieprz
  • 1/3 kostki masła
  • 2 łyżki octu winnego
  • 6 łyżek białego wina
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 2 łyżki estragonu
Sposób przygotowania:
1

Zaczynamy od rozpuszczenia i sklarowania masła. Do rondelka wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i topimy je na niewielkim gazie. Uwaga, aby go nie przypalić! Następnie powstałą na powierzchni masła pianę zbieramy łyżką. W ten sposób sklarowaliśmy masło i uzyskaliśmy więcej smaku masła w maśle. Odstawiamy nasz tłuszcz na bok.

2

W średnim garnku tworzymy kąpiel wodną, czyli wlewamy do niego wodę i układamy na nim miskę, tak aby nie dotykała ona dnem powierzchni bulgoczącej wody. Gdy woda nam się podgrzewa, do osobnego rondelka wrzucamy estragon i wlewamy 1 łyżkę octu winnego oraz 5 łyżek białego wina. Ustawiamy naczynie na gazie i pozwalamy mu, aby cały płyn odparował, a estragon nabrał nieco smaczku.

3

Gdy woda wrze, układamy na garnku miskę, przykręcamy gaz na minimalny i wrzucamy do miski 3 żółtka. Intensywnie mieszamy trzepaczką. Po 30 sekundach dodajemy musztardę oraz po 1 łyżce białego wina i octu winnego. Cały czas mieszamy przez ok. 4 minuty, aż powstanie gęsta, gładka masa. Warto pamiętać, aby co jakiś czas zdejmować miskę znad kąpieli wodnej, aby nie nabrała ona zbyt wysokiej temperatury.

4

Gotową masę jajeczną zdejmujemy z kąpieli wodnej i zaczynamy małym ciurkiem wlewać doń sklarowane i lekko przestudzone masło, cały czas mieszając trzepaczką. Powinien powstać gęsty sos o aksamitnej konsystencji. Możemy go nieco rozwodnić 1 łyżką zimnej wody. Dosmaczamy solą i białym pieprzem oraz dodajemy lekko odparowany estragon. Mieszamy całość i podajemy jako sos do mięs, najlepiej steków. Smacznego.