Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Sauce béarnaise – sos przygotowuje się na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju dań typu Chateaubriand czy steków wołowych.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 398
6
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 744
5
Dodatki
Jak ugotować jajka bez gotowania.
W ten sposób ugotowane jajka nie będą mieć zielonkawej obwódki na żółtku, no...
Odsłon: 358
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 398
6
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 744
5
Dodatki
Jak ugotować jajka bez gotowania.
W ten sposób ugotowane jajka nie będą mieć zielonkawej obwódki na żółtku, no...
Odsłon: 358
3
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Sos bearneński
krawczyk979
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 3 żółtka
- sól, pieprz
- 1/3 kostki masła
- 2 łyżki octu winnego
- 6 łyżek białego wina
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 2 łyżki estragonu
Sposób przygotowania:
1
Zaczynamy od rozpuszczenia i sklarowania masła. Do rondelka wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło i topimy je na niewielkim gazie. Uwaga, aby go nie przypalić! Następnie powstałą na powierzchni masła pianę zbieramy łyżką. W ten sposób sklarowaliśmy masło i uzyskaliśmy więcej smaku masła w maśle. Odstawiamy nasz tłuszcz na bok.
2
W średnim garnku tworzymy kąpiel wodną, czyli wlewamy do niego wodę i układamy na nim miskę, tak aby nie dotykała ona dnem powierzchni bulgoczącej wody. Gdy woda nam się podgrzewa, do osobnego rondelka wrzucamy estragon i wlewamy 1 łyżkę octu winnego oraz 5 łyżek białego wina. Ustawiamy naczynie na gazie i pozwalamy mu, aby cały płyn odparował, a estragon nabrał nieco smaczku.
3
Gdy woda wrze, układamy na garnku miskę, przykręcamy gaz na minimalny i wrzucamy do miski 3 żółtka. Intensywnie mieszamy trzepaczką. Po 30 sekundach dodajemy musztardę oraz po 1 łyżce białego wina i octu winnego. Cały czas mieszamy przez ok. 4 minuty, aż powstanie gęsta, gładka masa. Warto pamiętać, aby co jakiś czas zdejmować miskę znad kąpieli wodnej, aby nie nabrała ona zbyt wysokiej temperatury.
4
Gotową masę jajeczną zdejmujemy z kąpieli wodnej i zaczynamy małym ciurkiem wlewać doń sklarowane i lekko przestudzone masło, cały czas mieszając trzepaczką. Powinien powstać gęsty sos o aksamitnej konsystencji. Możemy go nieco rozwodnić 1 łyżką zimnej wody. Dosmaczamy solą i białym pieprzem oraz dodajemy lekko odparowany estragon. Mieszamy całość i podajemy jako sos do mięs, najlepiej steków. Smacznego.