Do góry

Dodatki Przepis na:

Świąteczna kiełbasa wiejska, pradziada.

Świąteczna kiełbasa wiejska, pradziada.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1658 Ocena: 25501

Dodano:

Odsłon: 35226

Przepis pochodzi z 1896 r. Jest to kiełbasa zrobiona bez używania peklosoli, z mięsa tylko solonego solą. Jak sama nazwa mówi, kiełbasa Naszych pradziadków.

Składniki

  • Surowiec na 1 kg kiełbasy.
  • mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 0,5 kg
  • podgardle oskórowane chudsze 25 dag
  • mięso z wieprzowych golonek 25 dag
  • jelita wieprzowe 26-28 mm
  • Przyprawy:
  • Sól warzona lub morska 18 g/kg
  • Pieprz 2 g/kg
  • Czosnek 3 g/kg
  • Cukier 1 g/kg
  • Majeranek 3 g/kg
  • Gałka muszkatołowa 1 g/kg
> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama
Świąteczna kiełbasa wiejska, pradziada.

Przygotowanie

  1. Rozdrabnianie:

    Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm.

  2. Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody, sól, cukier, czosnek, gałkę muszkatołową i dodatkowo jeszcze rozdrabniamy je blenderem na papkę.

  3. Mieszanie:

    Rozdrobnione mięso z golonki razem z przyprawami mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy pozostałe przyprawy majeranek i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin.

  4. Po tym czasie napełniamy ściśle jelita. Napełnione jelita odkręcamy w kiełbaski o odpowiadającej nam długości.

  5. Osadzanie, osuszanie:

    Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin.

  6. Wędzenie:

    Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Ja wędziłam w garnku na zrębkach olcha/buk/brzoza przez 2 godziny.

  7. Parzenie:

    Parzymy 20 minut w temperaturze 72-75 stopni Celsjusza do temperatury wewnątrz kiełbasy 68 stopni Celsjusza.

  8. Chłodzenie:

    Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.

  9. Kiełbasa przekrojona.

  10. Smacznego!!!

Twoje notatki do przepisu

Polecane przepisy: kielbasawiejska

Zobacz więcej

Komentarze do przepisu (9)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

gochna55 10 grudnia 2017 To są akademickie dyskusje. Wędlinka cudna. Obowiązkowo do plagiatorka. A ja już, Mariolko tylko wydaję dźwięk (kwi, kwi...). Mój Dziadek był rzeźnikiem,(tak rzeźnikiem)i zawsze powtarzał - przepis przepisem, ale każdy kto robi stale - to wie co robi. A z przepisami na takie kiełbaski - to jak z przepisem na żurek (nie mylić z barszczem białym). Ile gospodyń, regionów - tyle przepisów. Może zaskoczę, ale właśnie Dziadek uczył, że NAJLEPSZY żurek robi się z ... królika, no nie, na króliku. Dzięki za przepis i chyba muszę zabrać się za te Twoje wędlinki (już niektóre wypróbowałam, i doczekałam się pochwał !)

4 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

taksobie 10 grudnia 2017 Jest to przepis z innych rejonów Polski. Wiem, że na Lubelszczyźnie parzą kiełbasę, gdzie jeszcze to nie wiem. Ogólnie parzenie kiełbasy psuje smak(robi się kiełbasa bardziej "sklepowa" a nie o to chodzi). Przyczepił bym się również do soli i kilku innych przypraw, ale mniejsza z tym. Robię wiele lat już kiełbasę i jeśli Państwo chca spróbować jak wiele smaku tracą na "parzeniu", proponuję przyjechać na Podkarpacie, gdzieś gdzie robi się kiełbasę z dziada pra dziada. Odpowiedzi: 4 ▼

15 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

heloro 05 grudnia 2017 Trochę lipny ten przepis.
Golonka sprawi, że kiełbasa będzie za twarda a parzenie przez 20 minut, że będzie za sucha. Parzy sie tylko 7 minut.
Odpowiedzi: 2 ▼

18 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń