Smaker

Szparagi po polsku

25.05.2024 Odsłon: 507
5.0 (5 oceny)
30 min
15 min
1-2 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Szparagi po polsku, znane w świecie jako szparagi à la polonaise, to po prostu gotowane szparagi, podane z bułką tartą zrumienioną na maśle. W podobny sposób podaje się rozmaite inne warzywa, a także wiele innych potraw. W moim rodzinnym domu jadało się zawsze dużo warzyw, przy czym niezwykle często Mama podawała je właśnie z bułką tartą. Również polanie klusek czy pierogów maślaną tartą bułką nie musi wcale wiązać się z podaniem ich na słodko. Ale wróćmy do szparagów, bo dziś to one będą jedzone na obiad. Jest przecież pełnia sezonu szparagowego!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Ciasta

Biszkopt z brzoskwiniami i kremem mascarpone

Ciasta Biszkopt z brzoskwiniami i kremem mascarpone

Zachciało mi się ciasta z kremem. Zrobiłam najprostsze z możliwych. Biszkopt...

Odsłon: 40682

60 min
113
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Tiramisu w pucharkach

Desery Tiramisu w pucharkach

Przepis na klasyczne tiramisu, bez zbędnych dodatków, ale podane w wygodnych...

Odsłon: 1068

15 min
10
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Tort kakaowy

Ciasta Tort kakaowy

Polecam.

Odsłon: 763

>60 min
4
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Miecznik z azjatycką nutką smaku

Dania główne Miecznik z azjatycką nutką smaku

Gulasz z miecznika z warzywami.

Odsłon: 262

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3409

30 min
13
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty

Dania główne Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to...

Odsłon: 1690

30 min
6
Dodatki
Szparagi po polsku
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
1-2 osoby

Składniki

  • szparagi, najlepiej białe
  • woda do gotowania szparagów
  • łyżeczka cukru
  • sól do smaku
  • bułka tarta
  • świeże masło
Sposób przygotowania:
1

Jak obrać białe szparagi? Po przyniesieniu do domu należy starannie umyć szparagi, a następnie obrać je dość grubo ze skórki. Uważam, że do obierania szparagów nie warto używać obieraczki. Lepszy jest mały, ostry nożyk, który pozwoli płynnie regulować grubość zdejmowanej skórki. Ja zaczynam obierać od góry, centymetr pod główką i cienko, a im bardziej zbliżam się do dolnego końca, tym bardziej zagłębiam nożyk w szparagu. Używając nożyka z łatwością wyczuwam też miejsce, w którym pęd staje się twardy i zdrewniały. Szparag należy odciąć centymetr nad tym zdrewniałym miejscem. Jeśli obierzesz szparagi „oszczędnie”, zbyt cienko, to może się zdarzyć, że po ugotowaniu będziesz wypluwać paski gorzkiej skórki i łyka. A to nie jest przyjemne ani eleganckie, więc lepiej obrać trochę grubiej i wykorzystać skórki do przygotowania wywaru na zupę szparagową.

2

Jak gotować białe szparagi? Białe szparagi najlepiej jest ugotować w wodzie, a nie na parze. Do gotowania na parze lepiej nadają się szparagi zielone, a białym wyraźnie służy kąpiel. Kiedyś marzyłam o specjalnym garnku do gotowania szparagów, wysokim i wąskim, w którym można postawić szparagi pionowo. Wówczas pęd jest tylko częściowo zanurzony w wodzie, a delikatna główka gotuje się na parze, zachowując jędrność. Ale taki garnek nie jest tani i w dodatku zajmuje dużo miejsca w szafce, a używa się go raptem przez półtora miesiąca w roku. I to nie codziennie. Uznałam więc, że to jednak niezbyt przydatny dla nas sprzęt i nauczyłam się gotować szparagi na patelni. Jest ona lepsza niż zwykły garnek, ponieważ ma dużą średnicę i zmieszczą się na niej dość długie pędy.

3

Na patelnię wystarczy wlać wodę na tyle cienką warstwą, aby tylko dało radę zanurzyć szparagi, czyli najwyżej 2 cm. Wodę należy zagotować, dodać do niej łyżeczkę cukru oraz sól do smaku, a następnie włożyć szparagi. Gotować pod przykryciem do momentu uzyskania pożądanej konsystencji, czyli zazwyczaj 8-10 minut. Co ciekawe, grube szparagi wcale nie gotują się dłużej niż cieńsze. Zaraz po ugotowaniu trzeba wyłowić szparagi, a najwygodniej robi się to szczypcami. Następnie ułóż je bezpośrednio na talerzach albo na większym półmisku.

4

Jak przygotować bułkę tartą? Na niewielką patelnię wysyp odpowiednią ilość bułki tartej (kto unika glutenu, ten może użyć bezglutenowej wersji). Odpowiednią, czyli tyle, ile lubisz, bo tu upodobania też bywają różne. U mnie to były jakieś dwie kopiaste łyżki tartej bułki. Podgrzewaj na niezbyt dużym płomieniu suchą bułeczkę, ale nie odchodź od kuchenki. Bo jak tylko zacznie się rumienić, trzeba ją będzie przemieszać.

5

I tak kilka razy, aż cała bułka tarta ładnie się zrumieni, ale nie przypali (co niechybnie się stanie, jak tylko na chwilę odwrócisz wzrok!).

6

Do równomiernie zrumienionej bułeczki dodaj odpowiednią ilość surowego masła (weganie zastąpią masło dowolnym tłuszczem roślinnym). Tyle, żeby po rozpuszczeniu tłuszcz nawilżył bułkę tartą i żeby zasmażka była lekko płynna.

7

Tak, żeby dało się ją nabrać łyżką i polać szparagi. Polać, a nie obsypać. A zresztą – zrób tak, jak najbardziej lubisz!

8

Szparagi à la polonaise podaj jako jarzynkę albo wykwintną przystawkę do obiadu lub kolacji. Bardzo dobrze nadają się na różne mniejsze i większe uroczystości, nawet na przyjęcie komunijne lub ślubne.

9

Najczęściej podaje się w ten sposób białe szparagi, ale zielone można podać tak samo, trzeba je tylko krócej gotować. No i nie trzeba obierać ich ze skórki, mają więc sporo zalet. Jeśli wolisz zielone szparagi, podaj je po polsku! Ja jednak zdecydowanie wolę serwowane w ten sposób białe szparagi, a na zielone mam wiele innych fajnych pomysłów.

10

Smacznego!