Dodatki Przepis na:

Trzy klasyczne sosy

12SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

15DODAJ DO KSIĄŻKI

47DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: konhambos

Przepisów i artykułów: 403 Ocena: 7989

Dodano: 22.06.2021

Sezon szparagowy kończy się, więc warto przyrządzić je z sosami, które najlepiej pasują do delikatnego smaku tych warzyw. Wszystkie to klasyczne sosy na bazie jajek i masła, mimo to delikatne, świetnie komponujące się nie tylko ze szparagami, ale i innymi warzywami, mięsem, rybami czy owocami morza. Pierwszy to sos béarnaise (bearneński) z domowym wywarem, drugi to sos hollandaise (holenderski) z białym winem, a trzeci to sos mousseline (muślinowy) z tych samych składników co sos holenderski i z dodatkiem bitej śmietany. Jak co roku nie możemy się zdecydować, z którym sosem szparagi są najsmaczniejsze.

Składniki

SOS BÉARNAISE (BEARNEŃSKI):
3 żółtka
120 g masła
2 łyżki liści estragonu
2 łyżki zredukowanego wywaru*
sól
* Składniki zredukowanego wywaru:
2 szalotki
1 liść laurowy
3 łodygi estragonu
2 łodygi natki pietruszki
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
3 łyżki octu estragonowego
3 łyżki białego wina
250 ml wody
SOS HOLLANDAISE (HOLENDERSKI):
3 żółtka
120 g masła
1 łyżka białego wina
1 łyżka wody
sól, pieprz
cukier
odrobina octu lub soku z cytryny
SOS MOUSSELINE (MUŚLINOWY):
wszystkie składniki sosu holenderskiego
2 łyżki bitej śmietany

3-4 os.

15 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

SOS BÉARNAISE (BEARNEŃSKI):

Najpierw przygotowac zredukowany wywar do sosu. Szalotki obrac, pocwiartowac i wlozyc do rondelka z pozostalymi skladnikami. Podgrzac wszystko i zredukowac do 4 lyzek plynu (dla 4 osób).
Maslo pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu.
Zredukowany wywar i zóltka umiescic w rondelku i wlaczyc sredni ogien, podgrzac rondelek jednoczesnie energicznie mieszajac mase trzepaczka. Masa nie moze byc ani za goraca, ani za zimna, w przeciwnym razie skladniki nie polacza sie, dlatego mieszajac trzeba sciagac rondelek z ognia co jakis czas. Gdy masa stanie sie jasna i zacznie gestniec, stopniowo dodawac zimne kawalki masla. Ubijac do momentu, az sos bedzie mial kremowa konsystencje.
Na koniec posolic i dodac posiekane liscie estragonu.
Reszte zredukowanego wywaru mozna przechowywac w lodówce ok. tygodnia.
Sos béarnaise pasuje nie tylko do szparagów, ale i do grillowanego i krótko smazonego miesa, do ryb, owoców morza i innych duszonych warzyw.
SOS HOLLANDAISE (HOLENDERSKI):

Masło pokroic w kostke i schlodzic w zamrazarce lub ulozyc na kostkach lodu. Do rondelka wlac zóltka, wode i wino i wlaczyc sredni ognien. Lekko podgrzac mieszanine i energicznie mieszac trzepaczka. Sciagac rondelek co jakis czas z ognia, aby masa nie byla ani zbyt goraca, ani za zimna.
Nastepnie stopniowo dodawac kostki masla i dalej mieszac energicznie trzepaczka, az powstanie gladki i gesty sos. Doprawic sola, pieprzem, cukrem i kilkoma kroplami octu lub soku z cytryny.
Kto chce, moze równiez dodac posiekane ziola, np. trybule, szczypiorek lub pietruszke.
Sos holenderski smakuje nie tylko do szparagów, ale i do wszystkich innych warzyw, do bialego miesa, ryb, a takze do jajek na twardo.
SOS MOUSSELINE (MUŚLINOWY):

Najpierw przygotowujemy sos holenderski i mieszamy go ostroznie z 2 lyzkami bitej smietany.
Sos muslinowy pasuje nie tylko do szparagów i innych mlodych warzyw, ale i do bialego miesa, ryb i owoców morza.