Smaker

Domowa szynka dojrzewająca

25.02.2018 Odsłon: 89280
5.0 (107 oceny)
>60 min
>6 os.
Chillnezka
Chillnezka

Aż dziewięć dni musiałam czekać, by delektować się smakiem dojrzewającej surowej szynki wieprzowej. Jednak to nic w porównaniu z doznaniami, jakie przynosi jej smakowanie: mięso jest podsuszone i aromatyczne, kolorem przypomina wysokiej jakości wołowinę. Proces przygotowania jest banalny, trzeba jedynie po zacukrzeniu i późniejszym zasoleniu odlewać na bieżąco wydzielające się soki oraz przewracać mięso. Potem już tylko doprawić, wsadzić w pończochę i ... czekać. To co, kiedy Wasza szynka zacznie dojrzewać?

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 582

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 11826

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2066

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13497

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46236

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2749

30 min
13
Przekąski
Domowa szynka dojrzewająca
Autor:
Chillnezka
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1,20 kg szynki kulki wieprzowej
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki soli jodowanej
  • majeranek suszony, świeżo zmielony pieprz, słodka papryka, przyprawa harrisa w proszku
Sposób przygotowania:
1

Szynkę opłukać, oczyścić z błonek, osuszyć ręcznikiem papierowym i umieścić w misce, w której będzie leżakować cztery dni w lodówce. Zasypać cukrem i dłonią "wbić" go w nią.

2

Miskę przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki. Po około ośmiu godzinach odlać soki i przewrócić mięso na drugą stronę, ponownie wstawić do lodówki. Czynność tę powtarzać kilka razy w ciągu 2 dni. Po tym czasie wyciągnąć mięso z lodówki, spłukać z cukru pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym; zasolić.

3

Postępować dokładnie tak samo, jak po zasypaniu cukrem (2 doby w lodówce, odlewanie soku). Po upływie 4 dni (w sumie) mięso wyciągnąć z lodówki, opłukać z soli, osuszyć.

4

Szynkę pokryć na całej powierzchni przyprawami i wklepać je dłonią; nie solić.

5

Ostrożnie umieścić szynkę w pończosze, by nie obsypały się wszystkie przyprawy. Zawiązać po jej obu stronach supeł, by łatwiej się uformowała. Powiesić w przewiewnym miejscu na sześć lub siedem dni (jeśli postępujecie zgodnie z przepisem i osączacie i osuszacie mięso, nie ma obawy, by na tym etapie coś z niego wyciekło).

6

Po tym czasie ostrożnie wyjąć i kroić na plasterki.

7

Nie trzeba jej przechowywać w lodówce, można ponownie w pończosze, ponieważ mięso jest wysuszone. Serwować ze świeżym pieczywem posmarowanym masłem.