Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Aż dziewięć dni musiałam czekać, by delektować się smakiem dojrzewającej surowej szynki wieprzowej. Jednak to nic w porównaniu z doznaniami, jakie przynosi jej smakowanie: mięso jest podsuszone i aromatyczne, kolorem przypomina wysokiej jakości wołowinę. Proces przygotowania jest banalny, trzeba jedynie po zacukrzeniu i późniejszym zasoleniu odlewać na bieżąco wydzielające się soki oraz przewracać mięso. Potem już tylko doprawić, wsadzić w pończochę i ... czekać. To co, kiedy Wasza szynka zacznie dojrzewać?
REKLAMA
Redakcja radzi
Szynka dojrzewająca to wyjątkowy wyrób, który nawiązuje do tradycji, jaką są wędliny dojrzewające przygotowywane od wieków w Europie. Choć szynka jamon dojrzewa miesiącami, a szynka serrano czy szynka parmeńska powstają w specyficznych warunkach klimatycznych, domowa wersja również może być bardzo smaczna. Kluczowa jest cierpliwość i przestrzeganie zasad, które definiuje tradycja wytwarzania szynek. Dzięki temu nawet w warunkach domowych można uzyskać aromatyczny i naturalny produkt bez zbędnych dodatków.
Szynka dojrzewająca - przepis
Jak zrobić szynkę dojrzewającą, aby była bezpieczna i smaczna? W tym przypadku kluczowe są odpowiednie etapy przygotowania i czas. Szynki długo dojrzewające wymagają peklowania - najpierw w cukrze, a potem w soli, co pozwala wydobyć wilgoć i zakonserwować mięso. Taka dojrzewająca szynka następnie obtaczana jest w przyprawach i suszona w przewiewnym miejscu. To właśnie ten etap nadaje jej charakterystyczny smak i aromat. Szynka surowa dojrzewająca przygotowana w domu może być świetną alternatywą dla sklepowych produktów. Domowa szynka dojrzewająca to także powrót do korzeni, gdzie liczyła się prostota i tradycja wytwarzania szynek, oparta na naturalnych metodach konserwacji.
Czy wędliny dojrzewające są zdrowe?
Wędliny dojrzewające mogą być wartościowym elementem diety, jeśli spożywane są z umiarem i pochodzą z dobrego źródła. Na świecie istnieje wiele ich odmian, takich jak jamon iberico, szynka serrano, prosciutto di Parma czy prosciutto crudo, a także niemiecka szynka szwarcwaldzka. Każdy z tych produktów reprezentuje inne rodzaje szynek i sposób przygotowania. Szynka dojrzewająca hiszpańska czy włoskie szynki dojrzewające słyną z wysokiej jakości i prostego składu. Szynki długo dojrzewające zawierają dużo białka i intensywny smak, ale jednocześnie mogą mieć sporo soli. Dlatego wędliny dojrzewające najlepiej traktować jako dodatek do diety, a nie jej podstawę.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
Ziemniaki gniecione z brukwią
Pomysł na zdrowe i trochę urozmaicone nasze ulubione ziemniaki. Dodałam bruki...
Odsłon: 257
7
Przekąski
Topiony ser pleśniowy z bagietką
Topiony ser pleśniowy z bagietką to prawdziwa gradka dla wszystkich fanów cie...
Odsłon: 752
2
Dania główne
Kotlety z kaszy jęczmiennej, pieczarek i kurczaka
Kotlety z kaszy jęczmiennej, pieczarek i kurczaka to smaczne połączenie ideal...
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Jajka
- Mięso
- Kurczak
- Grzyby
- Przyprawy
- Kotlety
- Bułki
- Dla zdrowia
Odsłon: 7576
12
Przepis dnia
Sałatki
Carpaccio z buraka
Składniki: • Gotowane buraki (dostępne w opakowaniach próżniowych) • Młode li...
Odsłon: 1282
5
Ciasta
Tort czekoladowo-orzechowy
Ten czekoladowo-orzechowy tort pasuje na każdą okazję. Jest pyszny.
Odsłon: 2395
17
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
Ziemniaki gniecione z brukwią
Pomysł na zdrowe i trochę urozmaicone nasze ulubione ziemniaki. Dodałam bruki...
Odsłon: 257
7
Przekąski
Topiony ser pleśniowy z bagietką
Topiony ser pleśniowy z bagietką to prawdziwa gradka dla wszystkich fanów cie...
Odsłon: 752
2
Dania główne
Kotlety z kaszy jęczmiennej, pieczarek i kurczaka
Kotlety z kaszy jęczmiennej, pieczarek i kurczaka to smaczne połączenie ideal...
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Jajka
- Mięso
- Kurczak
- Grzyby
- Przyprawy
- Kotlety
- Bułki
- Dla zdrowia
Odsłon: 7576
12
Przepis dnia
Sałatki
Carpaccio z buraka
Składniki: • Gotowane buraki (dostępne w opakowaniach próżniowych) • Młode li...
Odsłon: 1282
5
Ciasta
Tort czekoladowo-orzechowy
Ten czekoladowo-orzechowy tort pasuje na każdą okazję. Jest pyszny.
Odsłon: 2395
17
REKLAMA
Przekąski
Domowa szynka dojrzewająca
Chillnezka
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1,20 kg szynki kulki wieprzowej
- 1/3 szklanki cukru
- 1/3 szklanki soli jodowanej
- majeranek suszony, świeżo zmielony pieprz, słodka papryka, przyprawa harrisa w proszku
Sposób przygotowania:
1
Szynkę opłukać, oczyścić z błonek, osuszyć ręcznikiem papierowym i umieścić w misce, w której będzie leżakować cztery dni w lodówce. Zasypać cukrem i dłonią "wbić" go w nią.
2
Miskę przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki. Po około ośmiu godzinach odlać soki i przewrócić mięso na drugą stronę, ponownie wstawić do lodówki. Czynność tę powtarzać kilka razy w ciągu 2 dni. Po tym czasie wyciągnąć mięso z lodówki, spłukać z cukru pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym; zasolić.
3
Postępować dokładnie tak samo, jak po zasypaniu cukrem (2 doby w lodówce, odlewanie soku). Po upływie 4 dni (w sumie) mięso wyciągnąć z lodówki, opłukać z soli, osuszyć.
4
Szynkę pokryć na całej powierzchni przyprawami i wklepać je dłonią; nie solić.
5
Ostrożnie umieścić szynkę w pończosze, by nie obsypały się wszystkie przyprawy. Zawiązać po jej obu stronach supeł, by łatwiej się uformowała. Powiesić w przewiewnym miejscu na sześć lub siedem dni (jeśli postępujecie zgodnie z przepisem i osączacie i osuszacie mięso, nie ma obawy, by na tym etapie coś z niego wyciekło).
6
Po tym czasie ostrożnie wyjąć i kroić na plasterki.
7
Nie trzeba jej przechowywać w lodówce, można ponownie w pończosze, ponieważ mięso jest wysuszone. Serwować ze świeżym pieczywem posmarowanym masłem.