Kiełbasa chłopska (przepis własny)

Przygotowanie

1. 

   Przyprawy są podane na 1 kg. farszu.
   
   Jałowiec i gorczyca mielona lub miażdżona w moździerzu.
   
   Szynkę mielimy na szarpaku lub kroimy w kostkę 1 cm x 1 cm.
   Boczek mielimy na sitku 8 mm, a golonkę na sitku 3 mm.
   
   Do zmielonego mięska dodajemy sól morską i peklosól, czosnek, który rozdrabniamy blenderem w 100 ml zimnej wody. Wszystko dobrze mieszamy.
   
   Następnie peklujemy na sucho przez okres 2 dni trzymając pojemnik w lodówce.
   

2. 

   Po 2 dniach dodajemy resztę przypraw, dobrze mieszamy, jeżeli jest potrzeba dolewamy zimnej wody (ok. 100 ml.)
   Pozostawiamy w lodówce na ok. 2 godzin, aby się przyprawy przegryzły.
   
   

3. 

   Po tym czasie jeszcze raz dobrze mieszamy i nabijamy w jelita wieprzowe kaliber 28/30 mm.
   Osadzamy na ok. 2-4 godzin.
   Następnie osuszamy w wędzarni ok. 30 min. w temperaturze 40 stopni.
   
   Wędzimy do koloru jaki odpowiada w temperaturze 45-55 °C.

4. 

   Parzymy w temperaturze wody 75 °C przez okres 25 - 30 min.
   Wieszamy na kijach do osuszenia i wystudzenia.
   Kiełbasa jest po tym czasie gotowa do konsumpcji. Smacznego....