Makrela wędzona domowym sposobem

Przygotowanie

1. 

   Sprawione makrele umyj dokładnie, usuń skrzela i oczy. Osusz na papierowym ręczniku.
   Przygotuj zalewę: zagotuj ok. 1 l wody, wsyp 2 czubate łyżki soli, 3 posiekane ząbki czosnku, listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i pół łyżeczki ziaren pieprzu. Pogotuj ok. 1/2 godziny i ostudź.

   
2. 

   Ostudzonym wywarem zalej ryby i odstaw na minimum 12 godzin do lodówki.
   Makrele wyjąłem z zalewy następnego dnia.
   

   
3. 

   Wyjęte ryby należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Aby były całkiem suche, dobrze jest je powiesić w suchym i przewiewnym miejscu na kilka godzin, do momentu, kiedy skóra będzie gładka i matowa.
   Brzuszki makreli należy rozchylić (np. za pomocą patyczka do szaszłyków ułamanego na miarę).
   Jest to istotna część całego procesu, ponieważ niedokładnie wysuszona ryba będzie się w dymie gotować a nie wędzić.

   
4. 

   Suche ryby należy wędzić w zimnym dymie (ok. 50 - 60 st. C) przez ok. 2 - 3 godziny.