Mielonka wieprzowa

Składniki

• Surowiec:
• ścinki od schabu 1,4 kg
• mięso z golonki 70 dag
• skóra z golonki 20 dag (wcześniej ugotowana)
• boczek 70 dag
• Przyprawy:
• aromat do tyrolskiej 2 g/kg (6 g)
• peklosól 16 g/kg (48 g)
• pieprz biały 3 g/kg (9 g)
• ziele angielskie mielone 0,5 g /kg (1,5 g)
• czosnek 2 g/kg (6 g)
• Dodatki:
• wywar z gotowania skóry z golonki 280 ml
• skrobia ziemniaczana 30 g/kg (90 g)
• osłonka barierowa termokurczliwa FI 70 mm po napełnieniu