Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salceson swojski wykonany w domowych warunkach jest znakomity dla smakoszy tradycyjnych domowych wyrobów wędliniarskich. Jest bardzo smaczny.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
56
Przepis dnia
7
5
Dania główne
Żeberka wołowe z warzywami z szybkowaru
Nie przepadam za wołowiną, ale po tej potrawie zmieniam zdanie i zaczynam czę...
Odsłon: 67
6
4
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
56
Przepis dnia
7
5
Dania główne
Żeberka wołowe z warzywami z szybkowaru
Nie przepadam za wołowiną, ale po tej potrawie zmieniam zdanie i zaczynam czę...
Odsłon: 67
6
4
REKLAMA
Przekąski
Salceson swojski biały, domowy.
wmk
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- Ozorki wieprzowe 40%
- Głowizna 40%
- Podgardle surowe bez skóry 10%
- Skórki wieprzowe 10%
- Przyprawy na 1 kg całkowitego wsadu:
- Pieprz czarny naturalny 5g
- Kminek mielony 6g
- Czosnek świeży 10g
- Wywar z gotowania mięsa 300-500ml
Sposób przygotowania:
1
Ozorki wieprzowe, głowiznę, podgardle i skórki czyścimy, opalamy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą do przykrycia i parzymy w temperaturze 90°C, nie gotujemy. Najdłużej będą sie parzyły skórki. Mięso powinno być al dente nie miękkie.
2
Ozorki obieramy ze skórki. Pozostałe mięso z głowizny, podgardle i ozorki kroimy w różnej wielkości kawałki. Skórki i tłuste z głowizny mielimy na sitku 3 mm. Wszystko przekładamy do miski odpowiedniej wielkości, dodajemy przyprawy, wywar z gotowania mięsa, dobrze mieszamy, dosmaczamy (smak farszu powinien być wyrazisty, lekko przesolony i czuć pieprzem) napełniamy kątnice wieprzowe lub osłonki poliamidowe, to co akurat mamy.
3
Parzymy w temperaturze 82°C do temperatury w środku osłonki 68°C. Wykładamy, lekko przestudzamy wynosimy do chłodnego pomieszczenia i obciążamy ciężarem do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej do nastepnego dnia.
4
UWAGI: głowizna i ozorki są peklowane w solance 8% z peklosoli z nastrzykiem. Podgardle i skórki są zasolone i również trzymane w soli przez 5 dni.