Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
W staropolskiej kuchni, wśród spiżarnianych zapasów wysokiej klasy pierwsze miejsce zajmowały słynne, polskie wędliny wędzone: szynki i kręgi tzw. suchych kiełbas, boczek. Wędzono je w kominie, a później w oddzielnych wędzarniach, w dymie z olchowego i bukowego drewna, z dodatkiem owoców jałowca. Wędliny polskie, zwłaszcza słynne wędzonki, zyskały sobie sławę także poza granicami naszego kraju. źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
głęboki garnek, wędzarnia
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (10)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (10)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Muffiny marchewkowe
Proste, aromatyczne muffiny... robię je wtedy, gdy mam wielką ochotę na to, ż...
Odsłon: 44660
160
Dania główne
Ciasto na pierogi Magdy Gessler
Oto mistrzowski przepis na ciasto na pierogi według Magdy Gessler. Zachwyca z...
Odsłon: 182099
100
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 251
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Muffiny marchewkowe
Proste, aromatyczne muffiny... robię je wtedy, gdy mam wielką ochotę na to, ż...
Odsłon: 44660
160
Dania główne
Ciasto na pierogi Magdy Gessler
Oto mistrzowski przepis na ciasto na pierogi według Magdy Gessler. Zachwyca z...
Odsłon: 182099
100
Przetwory
Dżem z mirabelek
W tym roku mirabelki są wyjątkowo słodkie, pewnie za sprawą pięknego, słonecz...
Odsłon: 251
3
REKLAMA
Przekąski
Wędzony schab
kulinarnagosia
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1 kg schabu
- 2,5 łyżeczki peklosoli
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczki suszonej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 3 kulki ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
1
W moździerzu miażdżymy ziele angielskie i pieprz, dodajemy obrane ząbki czosnku, peklosól, cukier, cebulę i wszystko dokładnie ucieramy. Umyte i osuszone mięso dokładnie nacieramy z każdej strony przygotowaną marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na 24-48 godzin. Następnie zagotowujemy 2 l wody z dodatkiem kilku liści laurowych, łyżką grubo mielonego pieprzu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W zimnym wywarze zanurzamy mięso do całkowitego przykrycia, obciążamy talerzykiem, aby nie wypływało na wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce na 6-8 dni.
2
Po tym czasie wyciągamy mięso, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą z wszystkich przypraw. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy mięso na dwa równe kawałki i obwiązujemy sznurkiem wędzarniczym lub wkładamy do siatki wędliniarskiej. Zawieszamy do ocieknięcia na całą noc w chłodnym, przewiewnym miejscu.
3
Następnego dnia schab zanurzamy na chwilę w gorącej wodzie (90°) po czym zawieszamy w wędzarni do osuszenia na 2 godz. w temp. 40°C
4
Schab wędzimy ciepłym dymem w przedziale 50-60° przez ok. 3 godz. Do wędzenia najlepiej użyć mieszanki drewna/zrębek: buk, olcha, dąb i śliwa.
5
Po uwędzeniu parzymy schab w wodzie o temp. nie wyższej niż 85°C do osiągniecia temperatury w środku mięsa 68°C Po parzeniu zanurzyć od razu mięso, w przygotowanej wcześniej, wodzie z lodem. Wystarczy kilka minut takiego hartowania. Schłodzony schab odstawiamy do chłodnego miejsca, aby dobrze w środku wystygł.
6
Można taką wędlinę zapakować próżniowo, jako zapas np. na święta, bądź używać na bieżąco.