Smaker

Wędzony schab

27.09.2022 Odsłon: 4440
5.0 (18 oceny)

Przepis dnia: 29-09-2022

>60 min
>6 os.
kulinarnagosia
kulinarnagosia

W staropolskiej kuchni, wśród spiżarnianych zapasów wysokiej klasy pierwsze miejsce zajmowały słynne, polskie wędliny wędzone: szynki i kręgi tzw. suchych kiełbas, boczek. Wędzono je w kominie, a później w oddzielnych wędzarniach, w dymie z olchowego i bukowego drewna, z dodatkiem owoców jałowca. Wędliny polskie, zwłaszcza słynne wędzonki, zyskały sobie sławę także poza granicami naszego kraju. źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"

Potrzebne przybory kuchenne

głęboki garnek, wędzarnia

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (10)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Ciasta

Tort makowy z ananasem

Ciasta Tort makowy z ananasem

Szybki tort makowy przełożony kremem budyniowym i ananasem z syropu. Biszkopt...

Odsłon: 1452

60 min
8
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Lasagne z mięsem mielonym

Dania główne Lasagne z mięsem mielonym

Przepis na domową lasagne to idealny pomysł na domowy, smaczny obiad.

Odsłon: 752

60 min
2
izaa_a
izaa_a
Desery

torcik z kremem śmietankowo-kawowym

Desery torcik z kremem śmietankowo-kawowym

..torty z kremem kawowym to jedne z moich ulubionych, tym razem torcik z krem...

Odsłon: 212

60 min
1
Ogrodowa
Ogrodowa
Desery

OPONKI serowe Puszyste i miekkie

Desery OPONKI serowe Puszyste i miekkie

Ten przepis jest dla początkujących każdy sobie poradzi, szybko i smacznie. P...

Odsłon: 179

15 min
2
magiczneslodkosci
magiczneslodkosci
Ciasta

Puchatek malinowy na herbatnikach

Ciasta Puchatek malinowy na herbatnikach

Szybkie ciasto na herbatnikach.

Odsłon: 3248

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Żeberka w glazurze

Dania główne Żeberka w glazurze

Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.

Odsłon: 327

>60 min
5
Przekąski
Wędzony schab
Autor:
kulinarnagosia
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1 kg schabu
  • 2,5 łyżeczki peklosoli
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczki suszonej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
  • 3 kulki ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
1

W moździerzu miażdżymy ziele angielskie i pieprz, dodajemy obrane ząbki czosnku, peklosól, cukier, cebulę i wszystko dokładnie ucieramy. Umyte i osuszone mięso dokładnie nacieramy z każdej strony przygotowaną marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na 24-48 godzin. Następnie zagotowujemy 2 l wody z dodatkiem kilku liści laurowych, łyżką grubo mielonego pieprzu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W zimnym wywarze zanurzamy mięso do całkowitego przykrycia, obciążamy talerzykiem, aby nie wypływało na wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce na 6-8 dni.

2

Po tym czasie wyciągamy mięso, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą z wszystkich przypraw. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy mięso na dwa równe kawałki i obwiązujemy sznurkiem wędzarniczym lub wkładamy do siatki wędliniarskiej. Zawieszamy do ocieknięcia na całą noc w chłodnym, przewiewnym miejscu.

3

Następnego dnia schab zanurzamy na chwilę w gorącej wodzie (90°) po czym zawieszamy w wędzarni do osuszenia na 2 godz. w temp. 40°C

4

Schab wędzimy ciepłym dymem w przedziale 50-60° przez ok. 3 godz. Do wędzenia najlepiej użyć mieszanki drewna/zrębek: buk, olcha, dąb i śliwa.

5

Po uwędzeniu parzymy schab w wodzie o temp. nie wyższej niż 85°C do osiągniecia temperatury w środku mięsa 68°C Po parzeniu zanurzyć od razu mięso, w przygotowanej wcześniej, wodzie z lodem. Wystarczy kilka minut takiego hartowania. Schłodzony schab odstawiamy do chłodnego miejsca, aby dobrze w środku wystygł.

6

Można taką wędlinę zapakować próżniowo, jako zapas np. na święta, bądź używać na bieżąco.