Smaker

Grzyby marynowane w occie jabłkowym

16.10.2019 Odsłon: 8703
5.0 (19 oceny)
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Najlepsze do marynowania według mnie są podgrzybki (J. ma .inne zdanie, on woli miękkie, delikatne maślaki). Najlepiej, by były to oddzielnie niewielkie kapelusze młodych grzybów i oddzielnie trzonki, pokrojone w zgrabne kawałki. Kapelusze podaje się potem jako elegancką przystawkę albo wykorzystuje do zrobienia pięknych koreczków. Marynowane grzybowe trzonki posłużą jako składnik różnych sałatek, sosu tatarskiego lub innych zmyślnych przystawek. A w czym marynować? Oczywiście - w occie jabłkowym!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik dojrzewający

Ciasta Piernik dojrzewający

Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...

Odsłon: 3745

30 min
24
wałek
wałek
Dania główne

Wigilijna kapusta z łazankami

Dania główne Wigilijna kapusta z łazankami

Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski....

Odsłon: 2101

30 min
13
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Apetyczne pierogi

Dania główne Apetyczne pierogi

Aromatyczna kapusta, pyszne pieczarki oraz suszone pomidory ,tworzą delikatny...

Odsłon: 2572

30 min
4
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety schabowe po parysku

Dania główne Kotlety schabowe po parysku

Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...

Odsłon: 5540

60 min
6
wałek
wałek
Zupy

Meksykański kociołek

Zupy Meksykański kociołek

Wielki kociołek pikantnej zupy gulaszowej w stylu meksykańskim, w sam raz na...

Odsłon: 1502

60 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Dania główne Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...

Odsłon: 5555

60 min
8
Przetwory
Grzyby marynowane w occie jabłkowym
Autor:
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 2-2,5 kg dowolnych leśnych grzybów, najlepiej oddzielnie kapelusze i trzonki
  • sól kamienna niejodowana
  • 3 litry wrzącej wody
  • 5 łyżek octu jabłkowego (jeśli mimo wszystko używasz spirytusowego – wystarczą 2 łyżki)
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • biała (żółta) gorczyca
  • 1,5 szklanki octu jabłkowego (jeśli jednak zdecydujesz się na ocet spirytusowy 10% – to tylko 1 szklanka octu)
  • 3 szklanki wrzącej wody
  • 1 szklanka cukru
Sposób przygotowania:
1

Leśne grzyby – dowolne, ale ja najbardziej lubię tu podgrzybki – oczyść, oddziel kapelusze od trzonków. Te ostatnie przeznacz do suszenia (wychodzi z nich fenomenalna grzybowa przyprawa do zup). Albo – jak ja – pokrój w zgrabne cząstki i włóż do oddzielnej miski.

2

Teraz musisz posolić grzyby garścią soli – jak na mizerię. Posolone grzybki odstaw w chłodne miejsce – do lodówki, zimnej spiżarni, na balkon. Takie grzyby w chłodzie mogą stać 1-2 dni bez uszczerbku dla smaku.

3

Po upływie doby zasolone grzybki wypuszczają sporo soku i wyglądają mniej więcej tak, jak na zdjęciu.

4

Gdy wreszcie znajdziesz wolną chwilę na dalsze kroki, przygotuj duży garnek z wrzącą wodą zakwaszoną octem jabłkowym (5 łyżek na 3 litry wody). Po co ocet? Nie jestem pewna, ale kiedyś wyjaśniono mi, że ma wpływ na zachowanie koloru grzybów. No nie wiem. Ale gotuję w zakwaszonej wodzie grzyby przez około 5 minut. Pamiętaj, grzybki są słone, więc już nie musisz solić wody do gotowania. Wręcz przeciwnie! Użyj nowej porcji zakwaszonej wody do gotowania kolejnych porcji grzybów, jeśli masz ich dużo.

5

Grzybki odcedź na sicie/durszlaku i od razu przerabiaj dalej – póki ciepłe.

6

Na 2-2,5 kg grzybów przygotuj jakieś 8-10 słoików o pojemności około 300 ml. Nie wiem dokładnie – ile, bo każdy słoik mam z innej parafii – jak zawsze pod koniec sezonu

7

W dużym rondlu zagotuj (i gotuj przez 2-3 minuty) wszystkie składniki zalewy. Nie dodajemy do niej soli, bo grzybki są już wystarczająco słone. Pamiętasz, że były posypane garścią soli? Do każdego słoika wlej na dno nieco zalewy.

8

Teraz dopiero włóż odcedzone grzyby, wypełniając słoik w 3/4. Dzięki temu w naczyniu nie pozostaną pęcherzyki powietrza. Dopełnij słoiczki zalewą, zakręcaj i pasteryzuj (ja gotowałam w kotle) przez 10 minut.

9

Kapelusze w jednych słoikach, oddzielnie trzonki. Ten patent naprawdę się sprawdza, choć - jeśli chcesz - możesz pomieszać wszystko. Smacznego!