Kimchi

Podstawą kimchi jest kapusta pekińska. Potrzebna będzie również mąka ryżowa i papryka gochugaru. Dobrze mieć w kuchni również sól himalajską (albo inną, bez dodatku jodu). Przyda się również cebula, czosnek, imbir (świeży lub w postaci pasty). Potem wszystko zależy już od wyobraźni przygotowującego kimchi i zawartości jego spiżarki. Do kimchi można dodać kalarepę, rzepę, szczypiorek, kabaczki, gruszki, jabłka, marchew, część osób dodaje owoce morza, glony wakame, sos sojowy lub rybny. Pokrojoną w średniej wielkości kostkę kapustę pekińską miesza się z solą i odstawia na kilka godzin w dużym naczyniu. Następnie kapustę starannie przepłukuje się wodą, przy czym czynność należy powtórzyć kilka razy. "Pekinkę" odsącza się uważając, by kapusty „nie wyciskać", wszystko po to, by zachowała sprężystość. Do kapusty dodajemy składniki, które chcemy mieć w kimchi (na przykład marchew i kalarepę, albo jabłko i gruszkę lub pokrojoną cukinię). Przygotowujemy kleik ryżowy (trzy łyżki mąki ryżowej z łyżką cukru, które gotujemy na wolnym ogniu), a po wystudzeniu do kleiku dodajemy paprykę gochugaru i wszystkie przyprawy (imbir, sól, starty czosnek, sos sojowy), a składniki mieszamy aż do uzyskania konsystencji pasty. Początkujący powinni paprykę gochugaru stosować ostrożnie, ma bardzo ostry smak. Do warzyw dodaje się wcześniej przygotowaną pastę z gochugaru. Składniki lepiej wymieszać ręcznie, starając się, by natrzeć pastą każdy fragment kapusty. Całość zamyka się w słojach (warto pamiętać, żeby postawić je na talerzykach, bo sok z kimchi lubi z nich wypływać) i czeka aż składniki zaczną fermentować, co potrwać może około 5 dni. Jeśli zawartość słoja jest odpowiednio kwaśna, oznacza to, że jest gotowa do spożycia, jeśli nie – można dać kimchi kolejne kilka dni na fermentację. By z kolei zatrzymać procesy fermentacyjne, słoiki przekłada się do lodówki, gdzie kimchi w dobrej kondycji można przechowywać przez miesiąc i dłużej. Kimchi można spożywać jako przystawkę albo jako dodatek do na przykład ryżu. W każdej odsłonie nada posiłkowi specyficznego aromatu. Smacznego:-)