Smaker

Pasztet grzybowy z Zakarpacia

20.11.2025 Odsłon: 7
5 (1 oceny)
60 min
60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Po ostatnim już być może listopadowym grzybobraniu przygotowałam do słoików pasztet grzybowy z Zakarpacia. Łatwy, pyszny i bardzo użyteczny! Tak go nazwałam po mojemu, bo jakoś musiałam nazwać, ale przepis jest ukraiński i naprawdę tak przetwarzają grzyby w zakarpackich rejonach. Przepis poznałam dzięki filmowi, do którego link podaję na końcu wpisu na blogu. W oryginalnym przepisie używa się aż 3 kilogramów obgotowanych grzybów leśnych, czyli jakieś 5-6 kilogramów świeżych. No bo wiadomo, że Karpaty i Zakarpacie, czyli górskie okolice, to jest kopalnia grzybów jesienią. U nas, na nizinach, nie ma aż takiej obfitości, zwłaszcza w listopadzie, więc musiałam zmniejszyć proporcje. Ale pasztet wyszedł genialny w smaku, więc jestem bardzo zadowolona z przepisu i z przyjemnością podaję dalej.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Gotujtosam
Gotujtosam
Przekąski

Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Przekąski Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne śledzie w sosie jogurtowo-koperko...

Odsłon: 2049

15 min
7
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 421335

60 min
1155
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Chlebek w jajku z cebulą czarownicy

Śniadania Chlebek w jajku z cebulą czarownicy

Polecam.

Odsłon: 2475

15 min
22
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Dania główne Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem

Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.

Odsłon: 2038

60 min
9
smaker
smaker
Przekąski

Szybka przekąska na andrzejki

Przekąski Szybka przekąska na andrzejki

Szybka przekąska na andrzejki na bazie gotowego ciasta francuskiego, którą pr...

Odsłon: 9701

15 min
12
smaker
smaker
Dania główne

Klopsiki po cygańsku

Dania główne Klopsiki po cygańsku

Klopsiki po cygańsku różnią się od klasycznych sosem, w którym znajduje się m...

Odsłon: 8092

30 min
7
Przetwory
Pasztet grzybowy z Zakarpacia
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 3 kg obgotowanych grzybów leśnych, ale świeżych grzybów trzeba przygotować prawie dwa razy tyle
  • 1 kg obranej cebuli
  • 2 kg oczyszczonej z ogonków i pestek czerwonej słodkiej papryki
  • 250 g koncentratu pomidorowego
  • 400 ml oleju
  • 100 g soli kamiennej do przetworów
  • 150 g cukru lub erytrolu
Sposób przygotowania:
1

Nie jest to gładki i smarowny pasztet, lecz raczej rodzaj farszu czy pasty na chleb o grudkowatej strukturze. I myślę, że to jest zaleta, bo taki pasztet zawsze można bardziej rozdrobnić w razie potrzeby. Za to w formie wyjętej bezpośrednio ze słoika jest świetny do zapiekanek albo np. jako farsz do gołąbków.

2

Przygotowałam porcję z 1/3 podanych składników. W moim pasztecie znalazły się głównie sarniaki sosnowe, ale zebrałam ich trochę za mało (bo tylko około kilograma), więc przy niedzieli wydobyłam z zamrażarki zapas 500 g pieczarek (który mam zawsze na czarną godzinę).

3

Po ugotowaniu wszystkich sarniaków i pieczarek udało się uzyskać prawie 900 g grzybów do dalszego przetwarzania. Pachniały wspaniale!

4

Najpierw trzeba obgotować grzyby pokrojone w duże kawałki. Ja nie gotuję ich w osolonej wodzie, bo dzięki temu łatwej mi się przyprawia gotowy pasztet. Po odcedzeniu uzyskałam niecałe 900 g gotowanych grzybów, czyli sarniaków i pieczarek. Każdy rodzaj gotowałam oddzielnie.

5

Wszystkie warzywa i ugotowane grzyby przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, zmiel je na największych oczkach. Ale każde z osobna! A na początek cebula.

6

W odpowiednio dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim cebulę (na biało, bez rumienienia).

7

Dodaj paprykę. Ona po przepuszczeniu przez maszynkę wydzieli dość dużo soku, który trzeba odparować.

8

Dlatego smaż cebulę z papryką na średnim ogniu przez około pół godziny (dużą porcję trzeba smażyć dłużej).

9

Należy często mieszać, żeby warzywa się nie przypaliły.

10

Paprykę z cebulą trzeba smażyć tak długo, aż odparuje i zniknie nadmiar wilgoci.

11

Teraz czas na dodanie mielonych grzybów. Smaż je wraz z warzywami przez około 20-30 minut.

12

Gdy odparuje większość wilgoci, dodaj cukier (lub erytrytol), sól oraz koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Smaż jeszcze przez 10-15 minut, a następnie spróbuj i przypraw dodatkowo w razie potrzeby.

13

Rozłóż do słoików i zakręcaj, a następnie pasteryzuj. Małe słoiczki (jak moje) przez 15 minut, większe wymagają proporcjonalnie dłuższego czasu pasteryzacji.

14

No i już, gotowe! Teraz opisz słoiki i wynieś do spiżarni. Zakarpacki pasztet grzybowy jest bardzo aromatyczny i smaczny. Doskonale wzbogaci i urozmaici smak różnych dań przygotowywanych zimą. Bo to będą nie tylko tosty lub grzanki, ale i gulasze, sosy, sałatki, a nawet zupy. Smacznego!