Solanka grzybowa do słoików – baza do przygotowania zupy

Do przygotowania solanki można użyć dowolnych leśnych grzybów, choć chyba najbardziej popularne są opieńki. Ale widywałam nawet zaprawy z pieczarkami, więc ich też można w ostateczności użyć. Jednak żeby uzyskać odpowiednią ilość obgotowanych grzybów, trzeba mieć dużo więcej grzybów surowych. Podczas gotowania grzyby tracą około połowy swojej pierwotnej masy, więc dla uzyskania kilograma ugotowanych i odcedzonych grzybów trzeba zebrać 2 kilogramy świeżych. A do tego przepisu im więcej grzybków, tym lepiej, bo z większą ilością grzybowa solanka do słoików będzie po prostu smaczniejsza. Ja miałam około 1300 g świeżych maślaków oraz 1300 g opieniek. Oba gatunki oczyściłam, pokroiłam, a następnie ugotowałam osobno. To dlatego, że wodę po gotowaniu opieniek należy wylać, ale tę od maślaków można wykorzystać w kuchni. I oczywiście zrobiłam to – może napiszę o tym później, jeśli znajdę wolną chwilę. Po odcedzeniu uzyskałam około 1300 g ugotowanych grzybów. Na zdjęciu ugotowane maślaki.

Cebulę pokrój w piórka albo w ćwierć-plasterki, a marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki.

Kapustę poszatkuj, a następnie włóż ją do bardzo dużego garnka (mój ma pojemność 9 litrów), dolej 1 litr wody i postaw na średnim palniku.

Nie ma się długo gotować, tylko zagrzać się do wysokiej temperatury, zanim zaczniesz dodawać pozostałe składniki.

W dużym rondlu rozgrzej olej i wrzuć cebulę. Podsmażaj na dużym ogniu, do chwili, aż zmięknie i zbieleje.

Do cebuli dodaj tartą marchew i wymieszaj, a następnie duś na dużym ogniu. Ma stracić surowy wygląd i smak oraz trochę zmięknąć, co potrwa około 20 minut.

Zawartość rondla z cebulą i marchewką przełóż do dużego garnka, w którym kapusta powinna być już gorąca.

Wymieszaj i postaw na średnim ogniu.

Dodaj też sól (na początek 3 stołowe łyżki z lekką górką, ale pod koniec pewnie trzeba będzie jeszcze troszkę dodać)

i koncentrat pomidorowy.

Ponownie wymieszaj, przykryj i gotuj przez 20 minut, mieszając co jakiś czas.

Teraz czas na dodanie ugotowanych i odcedzonych grzybów,

a następnie gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut.

Nie zapomnij o mieszaniu, żeby potrawa się nie przypaliła!

Pod koniec spróbuj, czy nie trzeba dodać soli, ja musiałam dosolić. Dodaj też łyżeczkę mielonego pieprzu oraz esencję octową (lub ocet) i wymieszaj, a następnie gotuj jeszcze przez 5 minut.

Niektórzy dodają 2-3 łyżki cukru, ale mnie to nie było potrzebne, żeby uzyskać idealny smak. Więc u mnie powstała solanka grzybowa do słoików bez cukru.

W przepisie użyłam esencji octowej, bo tak sugerowały rosyjskie przepisy, a ja nie chciałam dodawać zbyt dużo płynu do słoików. Jeśli jednak nie masz esencji octowej, to zamiast 1 łyżki (czyli 15 ml) esencji 80% możesz użyć: 8 łyżek octu spirytusowego 10% lub 13 łyżek octu jabłkowego 6% lub 16 łyżek octu jabłkowego lub winnego 5%.

Po przełożeniu do słoików pasteryzuj, a czas pasteryzacji zależy od wielkości słoików. Moje słoiki 720 ml pasteryzowałam w kąpieli wodnej przez 40 minut. Dzięki dodatkowi pomidorów i octu wystarczy jednokrotna pasteryzacja. Uff, nie trzeba tyndalizować!

Po wyjęciu ze słoika kapusta duszona z grzybami jest bardzo smaczną sałatką, którą można jeść na zimno. Moim zdaniem jeszcze lepiej smakuje na ciepło, więc warto ją odgrzać i można podać nawet na wieczerzę wigilijną!

Ale prawdziwym moim celem było przygotowanie swoistego „gotowca”, dzięki któremu łatwo ugotuję zupę o dowolnej porze roku. Wystarczy ugotować ziemniaki pokrojone w kostkę, dodać zawartość słoika z kapustą i grzybami i doprawić w dowolny sposób. Jeśli ma to być solanka, to powinna być kwaśno-słona. Do solanki często dodaje się kiszone i marynowane dodatki – plasterki kiszonych ogórków, zielone oliwki, marynowane grzybki, kapary w zalewie octowej. I jeszcze zielenina, może być mrożony koperek – i szybka zupa gotowa! Warto więc przygotować takie słoiki, jeśli tylko masz świeże grzyby. Smacznego!