Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Używam go zarówno do jajecznicy, jajek sadzonych lub jako okrasę np. do pierogów. Ponieważ go smażę daję tylko jedną warstwę peklosoli (tak dla bezpieczeństwa) a pozostałe warstwy są ze solą niejodowaną. Boczek ten pekluję na sucho w posypce z dodatkiem papryki. Uważam, że taki boczek jest bardziej aromatyczny i ma barwę czerwoną. Cały proces peklowania na sucho przedstawiłam w poradzie :" Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających (podsuszanych) i boczku".
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
kapusta pekińska z pomidorami
Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)
Odsłon: 728
5
14
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 714
9
Dania główne
Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym
Pomysł na udka w sosie pomidorowym. Potrawa prosta w przygotowaniu i nie wyma...
Odsłon: 408
4
Dania główne
Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami
Pomysł na sycący i szybki w przygotowaniu obiad bez mięsa. Czosnku każdy może...
Odsłon: 3547
10
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
kapusta pekińska z pomidorami
Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)
Odsłon: 728
5
14
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 714
9
Dania główne
Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym
Pomysł na udka w sosie pomidorowym. Potrawa prosta w przygotowaniu i nie wyma...
Odsłon: 408
4
Dania główne
Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami
Pomysł na sycący i szybki w przygotowaniu obiad bez mięsa. Czosnku każdy może...
Odsłon: 3547
10
REKLAMA
Śniadania
Boczek wędzony (peklowany na sucho)
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Boczek surowy ok.1 kg (wyjdą 3 kawałki)
- Peklosól 10g/kg
- Sól niejodowana 10-30g/kg
- Czosnek suszony (2-3 łyżeczki)
- Papryka ostra (2 łyżeczki)
- Papryka słodka (2 łyżeczki)
- Opcjonalnie : Papryka wędzona (2 łyżeczki), czubryca czerwona (2 łyżeczki), czubryca zielona (1 łyżeczka), chilli pieprz Cayenne
Sposób przygotowania:
1
1. Przygotowuję mieszanki peklujące na I i II warstwę. Przykładowa mieszanka peklująca dla boczku wędzonego: I WARSTWA: peklosól 10g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki). II WARSTWA I KOLEJNE: sól niejodowana 10-30 g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki). Tą warstwę trzeba obliczyć: ilość mięsa x 5-6 obsypań. 2. Mieszankę peklującą I warstwa wsypuję do miski.
2
3. Boczek pokroić w paski (kawałki).
3
4. Obtoczyć dokładnie w mieszance peklującej I warstwa.
4
5. Na następny dzień obsypać mieszanką peklującą II warstwa. 6. Odstawić do lodówki na 5-7 dni. Codziennie sprawdzać, ewentualnie odlewać płyn. Codziennie obsypywać mieszanką peklującą II warstwa.
5
7. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej powieszone kawałki na hakach.
6
Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60-100 st C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć boczek. 2. Wędzić ok. 4 godz. w temp. 60-70 st. C lub 6 godz. w 40 st. C.
7
Parzenie: 1. Nagrzać wodę do 75 st C rozpocząć parzenie ok. 50min. /kg mięsa 2. Studzić w zimnej wodzie. Niestety w trakcie parzenia spada posypka. Dlatego boczek parzę jako ostatni.
8
Osuszyć. Przechowywać w lodówce. UWAGA jeśli zastosujecie dużo soli w mieszance peklującej np. 30g, to jajecznicy z boczkiem nie solimy!