Smaker

Boczek wędzony (peklowany na sucho)

14.01.2019 Odsłon: 26030
5.0 (32 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Boczek wędzony jest nieodzownym elementem w mojej kuchni. Używam go zarówno do jajecznicy, jajek sadzonych lub jako okrasę np. do pierogów. Ponieważ go smażę daję tylko jedną warstwę peklosoli (tak dla bezpieczeństwa) a pozostałe warstwy są ze solą niejodowaną. Boczek ten pekluję na sucho w posypce z dodatkiem papryki. Uważam, że taki boczek jest bardziej aromatyczny i ma barwę czerwoną. Cały proces peklowania na sucho przedstawiłam w poradzie :" Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających (podsuszanych) i boczku".

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

KORAL
KORAL
Śniadania

Lekkie placki z cukinii bez mąki

Śniadania Lekkie placki z cukinii bez mąki

Zdrowe i smaczne placuszki z cukinii. Doskonale smakują z jogurtem i szczypio...

Odsłon: 585

15 min
12
bozena1960
bozena1960
Przekąski

Jajka faszerowane tuńczykiem

Przekąski Jajka faszerowane tuńczykiem

Jajka nadziewane tuńczykiem to smaczna przekąska sprawdzająca się nie tylko w...

Odsłon: 74

30 min
4
wałek
wałek
Dania główne

Biała smażona z cebulą

Dania główne Biała smażona z cebulą

Danie, które najczęściej robimy po świętach wielkanocnych. Zawsze zostaje bia...

Odsłon: 888

15 min
7
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Rolada schabowa świąteczna

Dania główne Rolada schabowa świąteczna

Delikatne , aromatyczne mięso z różnymi dodatkami, pięknie się prezentuje or...

Odsłon: 1412

30 min
4
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 822

>60 min
12
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Sernik truskawkowy na zimno

Desery Sernik truskawkowy na zimno

Ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania. Jest lekkie, pyszne i mocno truska...

Odsłon: 283

60 min
5
Śniadania
Boczek wędzony (peklowany na sucho)
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Boczek surowy ok.1 kg (wyjdą 3 kawałki)
  • Peklosól 10g/kg
  • Sól niejodowana 10-30g/kg
  • Czosnek suszony (2-3 łyżeczki)
  • Papryka ostra (2 łyżeczki)
  • Papryka słodka (2 łyżeczki)
  • Opcjonalnie : Papryka wędzona (2 łyżeczki), czubryca czerwona (2 łyżeczki), czubryca zielona (1 łyżeczka), chilli pieprz Cayenne
Sposób przygotowania:
1

1. Przygotowuję mieszanki peklujące na I i II warstwę. Przykładowa mieszanka peklująca dla boczku wędzonego: I WARSTWA: peklosól 10g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki). II WARSTWA I KOLEJNE: sól niejodowana 10-30 g /kg mięsa, czosnek suszony (2-3 łyżeczki), papryka ostra (2-3 łyżeczki), papryka słodka (2-3 łyżeczki), czubryca czerwona lub zielona (2-3 łyżeczki). Tą warstwę trzeba obliczyć: ilość mięsa x 5-6 obsypań. 2. Mieszankę peklującą I warstwa wsypuję do miski.

2

3. Boczek pokroić w paski (kawałki).

3

4. Obtoczyć dokładnie w mieszance peklującej I warstwa.

4

5. Na następny dzień obsypać mieszanką peklującą II warstwa. 6. Odstawić do lodówki na 5-7 dni. Codziennie sprawdzać, ewentualnie odlewać płyn. Codziennie obsypywać mieszanką peklującą II warstwa.

5

7. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej powieszone kawałki na hakach.

6

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60-100 st C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć boczek. 2. Wędzić ok. 4 godz. w temp. 60-70 st. C lub 6 godz. w 40 st. C.

7

Parzenie: 1. Nagrzać wodę do 75 st C rozpocząć parzenie ok. 50min. /kg mięsa 2. Studzić w zimnej wodzie. Niestety w trakcie parzenia spada posypka. Dlatego boczek parzę jako ostatni.

8

Osuszyć. Przechowywać w lodówce. UWAGA jeśli zastosujecie dużo soli w mieszance peklującej np. 30g, to jajecznicy z boczkiem nie solimy!