Domowa ciabatta

Przygotowanie

1. 

   Zaczyn:
   
   • Łączymy drożdże wodą i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
   • Mieszamy wszystkie suche składniki na zaczyn i dodajemy do nich rozpuszczone drożdże
   • Wyrabiamy ciasto ręcznie lub w mikserze planetarnym aż do połączenia składników
   • Odstawiamy wyrobione ciasto na zaczyn przykryte folią aluminiową na około 12-16 godzin

   
2. 

   Gotowe ciasto:
   
   • Dodajemy drożdże do 1/3 wody, mieszamy i odstawiamy na chwilę aż zaczną działać
   • Suche składniki mieszamy i dodajemy do nich drożdże oraz pozostałą cześć wody
   • Ciasto wyrabiamy w mikserze planetarnym lub ręcznie do momentu tworzenia jednorodnej masy a następnie porcjami dodajemy ciasto z zaczynu
   • Na początku ciasto może wydawać się za lepkie jednak z czasem nabierze sprężystości
   • Pracując z ciastem na ciabattę warto obficie posypać mąką ręce oraz stolnicę gdyż mocno się klei
   • Gotowemu ciasto pozwalamy odpocząć przez około godziny po czym składamy je kilka razy i zostawiamy ponownie na godzinę
   • Następnie ciasto dzielmy na kilka porcji, każdy kawałek rozciągamy rękami na kształt kwadratu, kroimy na bułeczki po około 10 gramów i wykładamy na papier do pieczenia
   • Można nadać bułeczką bardziej okrągły kształt jednak w oryginale są one tylko cięte
   • Przygotowanym bułeczką pozwalamy finalnie wyrosnąć przez około godzinę
   • Ciabatty ustawiamy w piekarniku na poziomie jeden niżej niż środkowy i nastawiamy piekarnik na 230 stopni
   • Pieczemy (grzałka góra i dół) przez około 35 minut bez termoobiegu, w zaparowanym wcześniej wodą piekarniku
   • Gotowe bułeczki wyciągamy i pozwalamy im ostygnąć