Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Jajka po benedyktyńsku (Eggs Benedict) to danie śniadaniowe wywodzące się z kuchni Stanów Zjednoczonych, które składa się z jajek w koszulce na grzance, z plasterkiem smażonej gotowanej szynki lub boczku i z sosem holenderskim. Istnieją dwie wersje pochodzenia tego dania, jednak niezależnie od tego, czy wersja o restauracji Delmonico's czy o hotelu Waldorf-Astoria jest prawdziwa, faktem jest, że pochodzi ono z Nowego Jorku. Mój przepis to najbardziej klasyczna wersja, z grzankami, smażonym bekonem i domowym sosem holenderskim.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
marmolada z marchewki
Proponuję zamknąć trochę słońca w słoiki na zimę, a w nich marchewkę połączon...
Odsłon: 469
6
Desery
Lody limonkowe II
Wariacja lodów limonkowych z większymi kawałkami skórki i mniejszą ilością cu...
Odsłon: 44
2
4
2
Ostatnio komentowane przepisy
Dodatki
marmolada z marchewki
Proponuję zamknąć trochę słońca w słoiki na zimę, a w nich marchewkę połączon...
Odsłon: 469
6
Desery
Lody limonkowe II
Wariacja lodów limonkowych z większymi kawałkami skórki i mniejszą ilością cu...
Odsłon: 44
2
4
2
REKLAMA
REKLAMA
Śniadania
Jajka po benedyktyńsku
konhambos
do 15 min
3-4 osoby
Składniki
Domowy sos holenderski:
- 1 cebula
- 1 łyżeczka masła
- 150 g roztopionego masła
- 3 żółtka
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki trybuli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- sól, biały pieprz,
- pieprz cayenne
- cukier
- sok z cytryny
Jajka w koszulkach:
- 8 jajek
- 1 łyżka octu
- sól
Inne składniki:
- 4 grube kromki białego pieczywa
- 8 plastrów boczku lub 4 plastry wędzonego łososia
- szczypiorek lub natka pietruszki
Sposób przygotowania:
1
Zaczynamy od przygotowania redukcji - skladnika sosu holenderskiego. Obrac cebule i pokroic w cienkie plasterki. Oczyscic trybule. W garnku rozgrzac maslo i podsmazyc cebule, az stanie sie bezbarwna. Dodac biale wino, ocet, lisc laurowy, trybule i ziarna pieprzu. Wszystko zagotowac i zredukowac do 4-5 łyzek (na 4 porcje) plynu, nastepnie przecedzic przez sitko. Zóltka umiescic w metalowej misce i energicznie ubijac nad kapiela wodna. Miska nie powinna dotykac wody, a woda nie powinna sie gotowac. Stopniowo dodawac redukcje, a nastepnie cienkim strumieniem letnie, roztopione maslo, nadal energicznie mieszajac. Ubijanie gladkiej i kremowej masy sosu holenderskiego moze zajac kilka minut. Na koniec doprawic sola, pieprzem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne i odstawic, ale caly czas trzymac w cieple.
2
Przygotowac jajka w koszulkach. W duzym garnku zagotowac wode; nie powinna bulgotac. Dodac ocet i odrobine soli. Wbijac jajka pojedynczo do malych misek i najpierw ostroznie wsunac 1 jajko do wody. W idealnym wypadku jajko pozostaje zwarte i twardnieje, ale krawedzie bialka zwykle spływaja. W takim wypadku mozna ostroznie odsunac krawedzie lyzka lub widelcem aby zachować ksztalt jajka. Gdy jajko wystarczajaco stwardniejem wsunac do wody kolejne jajko. Jajka gotowac przez 3-4 minuty, az bialka beda twarde, ale zóltka nadal miekkie.Nastepnie wyjac je lyzka cedzakowa i odsaczyc na papierze kuchennym. Mozna tez utworzyc w wodzie maly wir i wsuwac ostroznie jajka do wody, jedno po drugim.
3
W tym samym czasie podsmazyc kromki bialego chleba i bekon. Posiekac szczypiorek lub natke pietruszki.
4
Ulozyc na tostach chrupiacy bekon, wedzonego lososia lub szynke. Na nich ulozyc po 2 jajka w koszulce i obficie polac je cieplym sosem holenderskim. Udekorowac szczypiorkiem lub natka pietruszki i pieprzem cayenne. Podawac natychmiast.
5
Istnieja tez inne, równie ciekawe wersje jajek po benedyktynsku: Jajka Blackstone z bekonem i plasterkami pomidora. Jajka po florencku ze szpinakiem gotowanym na parze zamiast szynki. Jajka Atlantyckie, Jajka Hemingway lub Jajka Royale z lososiem wedzonym zamist szynki. Huevos Benedict z awokado zamiast szynki i salsa z sosem holenderskim. Jajka Hussarde z sucharkami zamiast grzanek i sosem bordelaise. Jajka Sardou na bazie karczochów i lisci szpinaku z sosem holenderskim. Country Benedict lub Jajka Beauregard z biszkoptem zamiast grzanek, z cienkiem hamburgerem i sosem wiejskim.