Smaker
Boże Narodzenie na słodko

Polędwica ze schabu podsuszana

02.01.2019 Odsłon: 1688
5.0 (5 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Wędliny dojrzewające i podsuszane mają bardzo wyraźny aromat i smak. Wystarczy bardzo cieniutki plasterek na kanapkę a wrażenia smakowe będą na najwyższym poziomie. Polędwica ze schabu jest sucha, niskokaloryczna i niezwykle aromatyczna.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Sałatki

Sałatka na święta Bożego Narodzenia

Sałatki Sałatka na święta Bożego Narodzenia

Sałatka jarzynowa z majonezem, to klasyka na Boże Narodzenie. Nie wyobrażamy...

Odsłon: 40506

15 min
38
smaker
smaker
Ciasta

Pychotka bożonarodzeniowa

Ciasta Pychotka bożonarodzeniowa

Ciasto piernikowe z orzechowym kremem to prawdziwa pychotka bożonarodzeniowa,...

Odsłon: 12892

>60 min
15
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Domek z piernika

Ciasta Domek z piernika

Pieczenie, zdobienie pierniczków to cudowna zabawa dla dzieci i dorosłych. Z...

Odsłon: 1464

>60 min
19
Wiesia-S
Wiesia-S
Śniadania

sałatka jajeczna na kanapki

Śniadania sałatka jajeczna na kanapki

Szybka i pyszna sałatka na każdą okazję.

Odsłon: 14172

30 min
10
marianna1289
marianna1289
Przekąski

Zapiekane ziemniaczki

Przekąski Zapiekane ziemniaczki

Tak przygotowane ziemniaki mogą być do drugiego dania lub jako przekąska.

Odsłon: 1979

30 min
7
wałek
wałek
Przekąski

Śledź po kaszubsku

Przekąski Śledź po kaszubsku

Wyjątkowy w smaku, tradycyjny śledź w pysznej zalewie. W naszym domu raczej n...

Odsłon: 5876

30 min
4
Wędliny
Polędwica ze schabu podsuszana
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Schab b/k ok.1 kg
  • Przyprawy: Sól peklowa 20-30g /kg mięsa, Czosnek suszony (2-3 łyżeczki), Pieprz, Mieszanka ziołowa np. zioła prowansalskie.
Sposób przygotowania:
1

1. Przygotować mieszankę peklującą z przyprawami 2. Schab przekroić wzdłuż na dwa długie kawałki. Obtoczyć dokładnie w przyprawach

2

3. Odstawić do lodówki na 5-7 dni (peklowanie suche), codziennie sprawdzać (odlać płyn, dosypać przypraw, obracać)

3

4. Osuszyć kilka godzin przed wędzeniem w temp. pokojowej

4

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę 2. Osuszyć je ok. 1 godziny. 3. Wędzić ok. 2 h w temp. 60 st. C lub 3h w temp. 40 st. C.

5

Parzenie: BRAK Dojrzewanie: w przewiewnym suchym miejscu powiesić na ok. 1-2 tygodni. Ja pierwszy tydzień suszę w spiżarni w temp. ok. 20 st. C i wilgotności ok. 50%, a następny tydzień w garażu w temp. 15-16 st. C. Optimum wilgotności powietrza to 50-65%. Kontrolować czy nie pleśnieje. Cały opis procesu peklowania na sucho w mojej poradzie: Peklowanie na sucho wędlin dojrzewających .