Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Boczek parzony wędzony (efekt wędzenia w garnku na bardzo drobnych zrębkach olcha/buk)
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
nóż, pojemnik, przędza wędliniarska, garnek do wędzenia lub wędzarnia,
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
4
Dodatki
sos waniliowy
Pyszny sos waniliowy, który może urozmaicić wiele deserów. Począwszy od naleś...
Odsłon: 89
2
2
Desery
Najłatwiejsza babka maślana
Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...
Odsłon: 16471
37
Ostatnio komentowane przepisy
4
Dodatki
sos waniliowy
Pyszny sos waniliowy, który może urozmaicić wiele deserów. Począwszy od naleś...
Odsłon: 89
2
2
Desery
Najłatwiejsza babka maślana
Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...
Odsłon: 16471
37
REKLAMA
Wędliny
Boczek wędzony
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 4 kawałki surowego boczku ze skórą bez kości 15 kg (paski o szerokości 10 cm długość)
- peklosól w ilości zgodnej wg tabeli dziadka
- do zalewy pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy
- przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1
Zaparzamy szklanką wrzącej wody pieprz, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy ( parzymy pod przykryciem 10-15 minut). Po sparzeniu dodajemy do solanki przygotowanej według tabeli Dziadka i zimną solanką zalewamy nasz boczek. Co dziennie przewracamy boczek.
2
Po czasie peklowania płuczemy pod wodą i osznurowujemy nasz boczek. Parzymy w temperaturze 70-75 st.C. max. około 20-25 minut. Po sparzeniu wieszamy do osuszenia na kilkanaście godzin.
3
Po tym czasie osuszania wędzimy w kociołku w temperaturze 50-60 st.C. przez 1,5 godziny i 30 minut dopiekamy w temp. 80 st.C. studzimy do 55-60 st.C. i znowu do 80 st.C i koniec, czekamy na całkowite wystudzenie 2-3 godziny. Całkowity czas wędzenia łącznie z dopiekaniem wynosi 2 godziny.
4
Smacznego !!!