Smaker

Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.

08.03.2017 Odsłon: 36951
5.0 (90 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczna kiełbasa, świetnie nadająca się na kanapki, a jeszcze do tego, z chlebkiem swojskiego wypieku :) Podana wersja parzonej kiełbasy jest dla tych osób, którzy nie posiadają wędzarni lub nie lubią wędlin wędzonych.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Bengalski
Bengalski
Sałatki

Bengal Bay Watch

Sałatki Bengal Bay Watch

My name is patrol. Słoneczny patrol

Odsłon: 131

30 min
4
Facet_w_kuchni
Facet_w_kuchni
Śniadania

Prawdziwe rogale z makiem

Śniadania Prawdziwe rogale z makiem

Być może niektórzy z Was jeszcze pamiętają jak wyglądały i smakowały rogale j...

Odsłon: 6249

>60 min
22
agnes72
agnes72
Ciasta

Sernik z twarogu z wiaderka z rodzynkami i mlekiem w proszku na cieście sypanym makowym

Ciasta Sernik z twarogu z wiaderka z rodzynkami i mlekiem w proszku na cieście sypanym makowym

Dzień dobry ja z kolejnym wymyślonym prze ze mnie sernikiem mam nadzieję że z...

Odsłon: 1491

30 min
3
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

pieczeń z kukurydzą

Dania główne pieczeń z kukurydzą

Soczysta pieczeń ze schabu świetnie komponuje się z ziemniaczkami z ziołowym...

Odsłon: 184

>60 min
2
wałek
wałek
Desery

Sernik na zimno z owocami lata

Desery Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi...

Odsłon: 399

30 min
4
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto Żółw

Ciasta Ciasto Żółw

Kiedy ciasto Żółw pojawia się na stole, nikt nie przejdzie obok niego obojętn...

Odsłon: 15934

60 min
17
Wędliny
Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona, nie wędzona.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,10 kg.
  • mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 30 dag
  • podgardle wieprzowe 40 dag
  • czosnek granulowany – 6 gram
  • pieprz biały mielony 5 gram
  • peklosól - 25 gram na 1,8 kg farszu
  • 80 gram zimnej wody
  • osłonka białkowa karmelowa 4 kawałki fi 65 mm po 40 cm.
Sposób przygotowania:
1

Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą.

2

Pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

3

Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, umieszczamy kawałki mięsa w folii, i tłuczemy tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłuczemy tłuczkiem do mięsa

4

Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle wieprzowe przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od podgardla, do którego podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek oraz zimną wodę. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości.

5

Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

6

W między czasie przygotowujemy 4 kawałki osłonki o śr. 65 mm i długości każda po 40 cm., takie, gdyż garnek w którym wędzę nie pozwala na dłuższe. Osłonki moczymy 25 minut w lekko osolonej ciepłej wodzie.

7

Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy cylinder nadziewarki. Batony nabijamy ścisło, zawiązujemy.

8

Gotowe batony wieszamy na kiju w celu osadzenia, na 2-3 godziny.

9

Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury mięsa w środku batonu 68 stopni Celsjusza.

10

Po procesie parzenia, kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza. Po wychłodzeniu wkładamy kiełbasę do lodówki.

11

Kiełbasa w przekroju.

12

Smacznego :)