Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna kiełbasa wykonana z mięsa wieprzowego i wołowego, uwędzona w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
maszynka do mielenia mięsa, nóż, nadziewarka do kiełbas
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (7)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (7)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
kalarepa w cieście z sosem koperkowym
W takim wydaniu kalarepa rozejdzie się w kilka minut. Kalarepa obtoczona jest...
Odsłon: 69
2
Dania główne
kieszonki wieprzowe z bobem
Kieszonki wieprzowe z bobem to letnie, soczyste danie, które skrywa w środku...
Odsłon: 45
2
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
kalarepa w cieście z sosem koperkowym
W takim wydaniu kalarepa rozejdzie się w kilka minut. Kalarepa obtoczona jest...
Odsłon: 69
2
Dania główne
kieszonki wieprzowe z bobem
Kieszonki wieprzowe z bobem to letnie, soczyste danie, które skrywa w środku...
Odsłon: 45
2
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa domowa, wędzona w garnku.
kuchmariola63
> 60 min
5-6 osób
Składniki
Przepis na 2 kg kiełbasy:
- 1,5 kg mięsa wieprzowego - łopatka
- 0,5 kg wołowiny
- 30 g peklosoli (15g/kg)
- 10 g pieprzu czarnego - gniecionego w moździerzu
- połowa małej łyżeczki cukru - 5 gram
- 5 ząbków czosnku
- 1 mała łyżeczka wędzonej soli
- gałka muszkatołowa – szczypta
- osłonka białkowa karmel 70 mm lub jelita naturalne 28/30 mm
Sposób przygotowania:
1
Mięso wieprzowe mielimy przez sitko szarpak, mięso wołowe mielimy przez sitko 2,5 mm. dwa razy. Zmielone mięso wołowe mieszamy z peklosolą i przyprawami, i dodajemy do mięsa wieprzowego. Połączone mięsa dobrze wyrabiamy, około 30 minut, tak by zrobiona gałka mięsna utrzymała się minimum 5 sekund w odwróconej do dołu dłoni. Wyrobiony farsz wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie ponownie krótko wyrabiamy dodając zimnej wody w razie potrzeby. Tak wyrobionym farszem napełniamy dokładnie osłonki białkowe 70 mm śr. o długości 30 cm. lub jelita wieprzowe 28/30 mm. Gotowe kiełbasy wieszamy na kiju przed wędzeniem w celu osadzenia i osuszenia, ja osuszałem 2 godziny wentylatorem i całą noc w temperaturze pokojowej. Wędliny wędzone w garnku muszą być bardzo dobrze osuszone.
2
Wędzimy 2 godziny w dymie o temperaturze 50- 60 stopni Celsjusza.
3
Parzymy w temperaturze 75 stopni cienką kiełbasę - 30 minut, batony 70 minut. Tylko batony studzimy zimną wodą, kiełbasę cienką wieszamy na kiju na kilkanaście godzin lub na dobę. Ja troszkę ją podsuszyłem, wyszła smaczna.
4
Smacznego !!!