Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiełbasa jałowcowa podsuszana

09.08.2019 Odsłon: 1084
5.0 (10 oceny)
>60 min
3-4 os.
drNowak
drNowak

Pyszna kiełbasa w wersji podsuszanej do chleba. Pachnie jałowcem:) Można przygotować w formie batonów lub wianka. Do wędzenia używam drewna jabłoni lub gruszy, a pod koniec podkładam drewno jałowca. Podsuszam w garażu.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik dojrzewający

Ciasta Piernik dojrzewający

Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...

Odsłon: 1912

30 min
19
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Dania główne Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Polecam. Część potrawy do zjedzenia dzisiaj, a reszta zapakowana do słoików...

Odsłon: 1964

30 min
26
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 6330

30 min
28
ewaeu
ewaeu
Desery

Kostka piernikowa pomarańczowa

Desery Kostka piernikowa pomarańczowa

Polecam.

Odsłon: 354

30 min
4
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 794

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 358

15 min
9
Wędliny
Kiełbasa jałowcowa podsuszana
Autor:
drNowak
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • Łopatka ok. 0,8-1 kg
  • Słonina ok. 200 g
  • Przyprawy: Sól peklowa 20 g /kg farszu, Pieprz czarny (2 łyżeczki), Czosnek ok. 2 ząbki, Majeranek (garść), Jałowiec mielony (3
  • Dodatki: Woda ok. 200ml, Jelita wieprzowe ok. 1,8-2m/kg farszu (na wianki zużyjemy mniej niż na batony)
Sposób przygotowania:
1

1. Łopatkę zmielić na średnich oczkach (4,5mm). 2. Do łopatki dodać peklosól i 1 łyżeczkę pieprzu czarnego. 3. Wymieszać i odstawić do lodówki na 12h (peklowanie). 4. Słoninę zmielić na małych oczkach (3mm) na pastę, część można na większych wtedy na przekroju będą widoczne skwarki. 5. Dodać przyprawy i wodę oraz słoninę.

2

6. Jelita namoczyć w letniej wodzie (ok. 0,5h). 7. Mieszać ok. 10 min., nadziewać jelita, podzielić na pętle lub batony i następnie je ponakłuwać. 8. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej.

3

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć kiełbasy 2. Osuszyć je ok. 1 godziny. 3. Wędzić ok. 4 h w temp. 60 st. C lub do 6h w temp. 40 st. C. Pod koniec wędzenia podłożyć drewno jałowca.

4

Parzenie: 1. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st. C) i wkładać kiełbasy 2. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min. Dosuszanie: Powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu na min. 1 tydzień (max 2 tyg.). Zakańczam dosuszanie jak z kiełbas zaczyna kapać tłuszcz i są twarde.

5

Można je zrobić także jako batony...