Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Nie musisz mieć wędzarni żeby zrobić smaczną parzoną kiełbasę do kanapek.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa kanapkowa - parzona
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Surowiec:
- szynka wieprzowa 50 dag
- łopatka wieprzowa 50 dag
- Przyprawy na 1 kg masy :
- pieprz 3 g/kg
- czosnek 3 g/kg
- Kolendra 1 g /kg
- Gorczyca 1,5 g /kg
- Gałka muszkatołowa 0,5 g /kg
- Cukier 1 g/kg
- Woda 5 % do całości masy
Sposób przygotowania:
1
Szynkę kroimy w kostkę 4x4 cm Łopatkę z tłuszczem do 20 % kroimy w mniejszą kostkę Peklowanie: Mięsa peklujemy osobno w dawce 18 g na 1 kg masy przez 48 godz w lodówce. Rozdrabnianie : Szynkę mielimy na szarpaku a łopatkę na sitku 4 mm dwa razy. Wyrabianie : Wyrabiamy szynkę do uzyskania kleistości , osobno łopatkę z przyprawami i wodą i potem te dwa farsze wyrabiamy razem. Nadziewanie: Nadziewamy w osłonki białkowe namoczone wcześniej w letniej wodzie 10 min . Średnice dowolne od 55 do 80 mm . Napełniamy dość ściśle. Osadzanie : Osadzamy batony w temp pokojowej ok 2 godz Parzenie: Parzymy batony w wodzie o temp 72-75 st do osiągnięcia 68 st w środku kiełbasy Studzenie: Batony studzimy w zimnej wodzie 15 minut Smacznego !!!